期货公司食堂管理制度

期货公司食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，为员工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工。3.管理原则遵循"安全卫生、营养均衡、经济实惠、优质服务"的原则，为员工提供良好的就餐环境和满意的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员配置食堂应配备厨师、帮厨、收银员、保洁员等必要人员，确保食堂正常运转。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，保证饭菜质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。做好食材的采购计划和验收工作。负责厨房设备的日常维护和保养。帮厨协助厨师进行食材准备、烹饪等工作。负责厨房区域的清洁卫生工作。配合厨师完成每日的菜品供应。收银员负责员工就餐费用的收取和结算。准确记录就餐人数和费用明细。定期与财务部门核对账目。保洁员负责食堂就餐区域、厨房、餐厅等场所的清洁卫生工作。及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁。做好垃圾处理和消毒工作。3.人员培训定期组织食堂人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。鼓励食堂人员参加相关职业技能鉴定，提升专业素养。4.考核与奖惩建立食堂人员考核制度，对工作表现优秀的人员给予奖励。对违反制度、工作失误的人员进行相应处罚，情节严重的予以辞退。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和实地考察，确保其供应能力和产品质量。2.采购流程厨师根据每日就餐人数和食谱制定食材采购计划，经食堂负责人审核后报公司行政部门。行政部门根据采购计划进行询价、比价，选择合适的供应商进行采购。采购的食材必须严格按照食品安全标准进行验收，确保质量合格。3.采购标准优先采购新鲜、优质、无污染的食材，严禁采购变质、过期、三无产品。控制食材采购成本，在保证质量的前提下，尽量选择性价比高的供应商。4.采购验收食材到货后，食堂人员应及时进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。验收合格的食材应及时入库或进入厨房加工，不合格的食材应及时与供应商协商处理。四、食品加工与制作管理1.加工流程食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。烹饪过程中应严格控制火候、时间和调料用量，保证菜品口感和营养。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。2.卫生要求食堂工作人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保安全使用。3.食品安全严格遵守食品安全法律法规，严禁加工制作不符合食品安全标准的食品。做好食品留样工作，每餐每种食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，以备查验。五、食堂就餐管理1.就餐时间公司根据实际情况确定食堂就餐时间，一般为[具体时间段]。员工应在规定时间内就餐，避免影响食堂正常运营。2.就餐秩序员工应排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤。保持就餐环境安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。3.费用管理公司根据实际情况制定食堂就餐收费标准，员工应按时缴纳就餐费用。收费方式可采用现金、转账等方式，具体由公司规定。食堂应定期公布就餐费用收支情况，接受员工监督。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁保洁员应每天对食堂就餐区域、厨房、餐厅等场所进行清洁，保持环境整洁。及时清理餐桌、餐具、垃圾等，确保就餐环境干净卫生。2.定期消毒食堂应定期对餐具、厨具、餐桌椅等进行消毒，防止病菌传播。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，具体按照卫生部门要求执行。3.环境维护加强食堂环境的维护，保持通风良好，无异味。对食堂设施设备进行定期检查和维护，确保正常使用。七、食品安全监督与检查1.内部监督公司行政部门应定期对食堂食品安全进行监督检查，发现问题及时整改。食堂负责人应加强对食堂人员的管理和监督，确保食品安全制度的落实。2.外部检查积极配合食品药品监督管理部门等相关单位的检查，对提出的问题及时整改。根据外部检查意见，不断完善食堂食品安全管理工作。八、投诉与建议处理1.投诉渠道设立食堂投诉意见箱，公布投诉电话和邮箱，方便员工反馈问题。员工也可直接向食堂负责人或公司行政部门投诉。2.处理流程接到投诉后，应及时进行调查核实，了解具体情况。根据调查结果，提出处