超市食品配送管理制度

超市食品配送管理制度一、总则1.目的为了规范超市食品配送流程，确保食品质量安全，提高配送效率，满足超市销售需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于超市食品配送中心的所有工作人员以及与食品配送相关的各个环节，包括但不限于供应商管理、食品采购、储存、分拣、运输及配送等。3.基本原则质量第一原则：严格把控食品质量，确保所配送的食品符合国家相关法律法规及超市的质量标准要求。安全可靠原则：保障食品在配送过程中的安全，防止食品受到污染、变质等情况发生。高效准确原则：优化配送流程，提高配送效率，确保订单准确及时交付。服务至上原则：以超市及顾客需求为导向，提供优质的配送服务。二、供应商管理1.供应商选择建立供应商评估体系，从供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量、价格、售后服务等方面进行综合评估。优先选择具有合法经营资质、良好信誉、生产工艺先进、产品质量稳定且能提供优质售后服务的供应商。对新供应商进行实地考察，了解其生产经营状况，必要时索取样品进行质量检测。2.供应商准入供应商需提交营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质文件。与供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。3.供应商评估与考核定期对供应商进行评估和考核，评估指标包括产品质量、交货及时性、价格合理性、售后服务等。建立供应商档案，记录评估考核结果，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对于不符合要求的供应商及时进行整改或淘汰。三、食品采购1.采购计划制定根据超市的销售数据、库存情况以及市场需求预测，制定食品采购计划。采购计划应明确采购食品的种类、规格、数量、质量要求、交货时间等内容。2.采购流程采购人员根据采购计划向合格供应商发送采购订单，采购订单应详细注明所需食品的各项信息。与供应商确认采购订单内容，确保双方对订单条款无异议。跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通交货进度，确保按时交货。3.食品验收食品到货前，通知仓库管理人员做好验收准备工作。食品到货时，采购人员、仓库管理人员及质量检验人员共同对食品进行验收。验收内容包括食品的数量、规格、质量、包装等，检查食品是否有变质、损坏等情况。对验收合格的食品办理入库手续，对验收不合格的食品及时与供应商协商处理，如退货、换货等。四、食品储存1.仓库布局规划根据食品的种类、特性、储存条件等因素，合理规划仓库布局，设置不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等。划分食品存放的货位，确保食品分类存放，便于管理和查找。2.食品入库食品入库时，仓库管理人员应核对食品的名称、规格、数量、质量等信息与送货单和采购订单是否一致。对入库食品进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、入库时间、保质期等。3.食品储存条件根据食品的特性，严格控制仓库的温度、湿度等储存条件。常温储存的食品应保持仓库通风良好，避免阳光直射；冷藏储存的食品温度应控制在规定的范围内；冷冻储存的食品温度应保持在冷冻状态。定期检查仓库储存条件，确保符合要求。4.食品保管建立食品保管制度，对库存食品进行定期盘点和检查。检查食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。做好仓库的防虫、防鼠、防火、防盗等工作，确保食品储存安全。5.食品出库根据超市的销售订单或配送计划，仓库管理人员办理食品出库手续。核对出库食品的名称、规格、数量等信息与出库单是否一致，确保出库食品准确无误。做好食品出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出库时间、去向等。五、食品分拣1.分拣准备根据超市的销售订单，打印分拣清单，明确分拣食品的种类、规格、数量等信息。准备好分拣所需的工具和设备，如分拣货架、周转箱、电子秤等，并确保其正常运行。2.分拣流程分拣人员按照分拣清单，从仓库货位上选取相应的食品，放置在分拣货架上。对选取的食品进行逐一核对，确保食品的名称、规格、数量等与分拣清单一致。将分拣好的食品按照订单要求进行包装，贴上标签，注明食品名称、规格、数量、保质期等信息。对分拣好的食品进行称重，确保重量符合订单要求，并做好记录。3.分拣质量控制设立质量检验岗位，对分拣好的食品进行抽检。抽检内容包括食品的质量、包装、标签等，确保分拣食品符合质量标准要求。对抽检不合格的食品及时进行返工处理，直至合格。六、食品运输1.运输车辆选择根据食品的特性和运输距离，选择合适的运输车辆。运输车辆应具备良好的性能，如密封性、保温性、制冷性等，确保食品在运输过程中的质量安全。定期对运输车辆进行维护保养，确保车辆处于良好的运行状态。2.运输前准备对运输车辆进行清洁消毒，确保车内环境干净卫生。根据运输食品的种类和数量，合理安排车辆的装载方式，避免食品挤压、碰撞。检查运输车辆的制冷设备、保温设备等是否正常运行，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。3.运输过程管理运输过程中，司机应严格遵守交通规则，确保行车安全。定时检查运输车辆内的温度、湿度等情况，做好记录。如发现温度、湿度异常，应及时采取措施进行调整。注意观察食品的状态，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时处理，并报告相关部门。做好运输车辆的防盗、防火等工作，确保运输安全。七、食品配送1.配送路线规划根据超市的分布、交通状况以及订单数量等因素，合理规划配送路线。优先选择路况良好、交通流量较小的路线，以提高配送效率，减少配送时间。定期对配送路线进行评估和优化，根据实际情况调整路线，确保配送路线的合理性和高效性。2.配送时间安排根据超市的营业时间和订单交付时间要求，合理安排配送时间。确保配送车辆在超市开门营业前到达，以便及时卸货上架，满足顾客需求。对于紧急订单，应优先安排配送，确保订单及时交付。3.配送交接配送车辆到达超市后，与超市收货人员进行货物交接。双方核对配送食品的名称、规格、数量、质量等信息，确保一致。办理货物交接手续，填写交接清单，双方签字确认。如发现配送食品有问题，应及时与配送人员协商解决，并做好记录。八、食品安全管理1.食品安全制度建立建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全操作规程，规范食品采购、储存、分拣、运输、配送等各个环节的操作流程。2.人员健康管理所有从事食品配送工作的人员必须持有效的健康证明上岗。定期组织员工进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。要求员工保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。3.食品质量检测加强对采购食品的质量检测，严格按照国家相关标准和超市的质量要求进行检验。定期对库存食品进行抽检，及时发现和处理质量问题食品。在食品分拣、运输、配送等环节，如发现食品有质量疑问，应立即停止操作，进行检测和处理。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故的发展，及时报告相关部门，并配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取改进措施，防止类似事故再次发生。九、信息管理1.配送信息系统建设建立超市食品配送信息系统，实现采购、库存、分拣、运输、配送等环节的信息化管理。信息系统应具备订单管理、库存管理、物流跟踪、数据分析等功能，提高配送管理的效率和准确性。2.数据录入与维护相关工作人员应及时、准确地录入食品采购、入库、分拣、出库、运输、配送等环节的信息。定期对信息系统的数据进行维护和更新，确保数据的完整性和准确性。3.信息共享与沟通通过信息系统实现超市与供应商、仓库、分拣中心、运输部门、配送人员等之间的信息共享和沟通。及时发布订单信息、库存信息、配送计划等，便于各环节协同工作，提高配送效率。十、绩效考核1.考核指标设定设定采购人员的考核指标，包括采购成本控制、采购质量、交货及时性、供应商管理等方面。设定仓库管理人员的考核指标，包括库存准确率、货物保管、出入库效率等方面。设定分拣人员的考核指标，包括分拣准确率、分拣效率、分拣质量等方面。设定运输司机的考核指标，包括行车安全、运输及时性、货物完好率等方面。设定配送人员的考核指标，包括配送准确率、配送及时性、服务质量等方面。2.考核方式采用定期考核与不定期考核相结合的方式，对员工的工作表现进行评价。定期考核每月或每季度进行一次，不定期考核根据实际工作情况随时进行。考核方式包括员工自评、上级评价、同事评价、顾客评价