食堂管理制度建设方面

食堂管理制度建设方面总则1.目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则食堂管理应坚持"以人为本、服务至上"的原则，为员工提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全与卫生。注重成本控制，合理安排膳食，提高资源利用率。食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等相关工作人员。明确各岗位人员的职责和工作要求，确保分工明确、责任到人。2.人员招聘食堂工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、体检等环节选拔合适的人员。优先录用具有餐饮服务经验、身体健康、品行良好的人员。3.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高其专业素质和服务水平。鼓励食堂工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升业务能力。4.人员考核建立健全食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行全面考核。根据考核结果，对表现优秀的人员给予奖励，对不称职的人员进行批评教育、调整岗位或辞退处理。食品安全管理1.食品采购严格遵守食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行考核，确保供应商提供的食品质量稳定可靠。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品原料、调料、干货、粮油等物资，确保食品储存环境干燥、通风、清洁。食品应离地、离墙存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。仓库内应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品安全。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工过程中，应确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料进行加工制作。4.食品留样每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。5.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具、厨具，并定期进行清洗、消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合国家食品安全标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。6.环境卫生保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到地面无油污、桌面无灰尘、门窗无污渍。食堂应配备必要的通风、排烟、排水设施，确保空气流通、排水畅通。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止蚊蝇滋生。膳食管理1.菜单制定根据季节变化、员工口味需求和营养搭配原则，每月制定合理的菜单。菜单应包含早餐、午餐、晚餐等各餐次的菜品，做到荤素搭配、营养均衡。定期收集员工对菜单的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜单。2.食品加工厨师应按照菜单要求进行食品加工制作，确保菜品色香味俱佳。注重食品的烹饪方法，尽量采用蒸、煮、炖、炒等健康的烹饪方式，减少油炸、油煎等高油脂、高热量的烹饪方式。根据员工人数合理控制食品加工量，避免浪费。3.就餐服务食堂工作人员应热情、周到地为员工提供就餐服务，及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁。设立意见箱，收集员工对就餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。在就餐高峰期，应合理安排人员维持就餐秩序，确保员工有序就餐。成本控制管理1.采购成本控制建立采购询价制度，定期对市场上的食品价格进行调研，选择价格合理、质量可靠的供应商。加强采购人员的管理，防止采购过程中的腐败行为，降低采购成本。根据食堂的实际需求，合理控制食品采购量，避免积压和浪费。2.库存成本控制建立库存管理制度，定期盘点库存物资，及时清理过期、变质食品，减少库存积压。根据食品的保质期和使用情况，合理安排食品采购计划，降低库存成本。加强库存物资的管理，防止物资丢失、损坏。3.能源成本控制加强食堂水电等能源的管理，制定合理的能源消耗指标，定期进行考核。教育食堂工作人员养成节约能源的好习惯，如随手关灯、关水龙头、合理使用电器设备等。对食堂的能源设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。设备设施管理1.设备设施采购根据食堂的实际需求和发展规划，合理采购食堂所需的设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。在采购设备设施时，应选择质量可靠、性能优良、价格合理的产品，并索取相关的产品质量证明文件。2.设备设施安装与调试设备设施采购回来后，应及时组织专业人员进行安装和调试，确保设备设施正常运行。在设备设施安装调试过程中，应严格按照设备设施的安装说明书和操作规程进行操作，确保安装质量和使用安全。3.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对食堂的设备设施进行维护和保养，确保设备设施的使用寿命和性能。设备设施维护保养工作应包括日常维护、定期保养、故障维修等内容，确保设备设施始终处于良好的运行状态。食堂工作人员应熟悉设备设施的操作规程和维护保养方法，正确使用设备设施，避免因操作不当造成设备设施损坏。4.设备设施更新与改造根据食堂的发展需求和设备设施的使用情况，及时对设备设施进行更新与改造，提高食堂的服务水平和工作效率。在设备设施更新与改造过程中，应充分考虑设备设施的性能、质量、价格等因素，选择合适的设备设施进行更新与改造。食堂卫生管理1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.环境卫生食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。3.食品卫生严格遵守食品卫生标准，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。食品应分类存放，避免交叉污染，变质食品不得加工和销售。餐具、厨具应定期进行清洗、消毒，确保卫生干净。监督检查管理1.内部监督成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、膳食质量、成本控制、环境卫生等方面进行检查和监督。监督小组应制定详细的检查标准和检查计划，确保检查工作的全面性和有效性。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。2.员工监督鼓励员工对食堂的管理和服务进行监督，提出意见和建议。设立员工意见箱，定期收集员工的反馈信息，并及时进行处理和回复。对员工反映的问题，应认真对待，及时