餐饮危险作业管理制度

餐饮危险作业管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮企业危险作业管理，预防和减少危险作业事故的发生，保障员工生命安全和企业财产安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有涉及危险作业的场所和活动，包括但不限于厨房烹饪、燃气使用、电气设备操作、消防设施维护等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工生命安全和企业财产安全放在首位，确保危险作业在安全的前提下进行。2.预防为主原则：通过加强安全教育培训、完善安全管理制度、强化安全检查等措施，预防危险作业事故的发生。3.综合治理原则：运用法律、行政、经济、技术等手段，充分发挥企业、员工和社会各方面的作用，共同做好危险作业管理工作。二、危险作业分类及定义（一）动火作业1.定义：在禁火区进行焊接、切割、加热、打磨以及在易燃易爆场所使用喷灯、电钻、砂轮等可能产生火焰、火花和炽热表面的临时性作业。2.分类特殊动火作业：在生产运行状态下的易燃易爆物品生产装置、输送管道、储罐、容器等部位上及其他特殊危险场所进行的动火作业。一级动火作业：在易燃易爆场所进行的除特殊动火作业以外的动火作业。二级动火作业：除特殊动火作业和一级动火作业以外的动火作业。（二）受限空间作业1.定义：进出口受限，通风不良，可能存在易燃易爆、有毒有害物质或缺氧，对进入人员的身体健康和生命安全构成威胁的封闭、半封闭设施及场所，如发酵池、料坑、地沟、下水道、储藏室、温室等。2.分类特级受限空间作业：在氧含量低于18%或有毒气体浓度高于国家规定标准的受限空间内作业。一级受限空间作业：在氧含量为18%23.5%，有毒气体浓度低于国家规定标准，但可能存在易燃易爆物质的受限空间内作业。二级受限空间作业：在氧含量为18%23.5%，有毒气体浓度低于国家规定标准，且不存在易燃易爆物质的受限空间内作业。（三）高处作业1.定义：在坠落高度基准面2m以上（含2m）有可能坠落的高处进行的作业。2.分类一级高处作业：作业高度在2m至5m（含5m）。二级高处作业：作业高度在5m以上至15m（含15m）。三级高处作业：作业高度在15m以上至30m（含30m）。特级高处作业：作业高度在30m以上。（四）临时用电作业1.定义：在餐饮企业内临时进行的电气线路和设备安装、维修、拆除等作业。2.分类一般临时用电作业：临时用电设备在5台以下（含5台）和设备总容量在50kW以下（含50kW）的临时用电作业。特殊临时用电作业：临时用电设备在5台以上或设备总容量在50kW以上的临时用电作业。（五）吊装作业1.定义：利用各种吊装机具将设备、工件、器具、材料等吊起，使其发生位置变化的作业过程。2.分类一级吊装作业：吊装重物的质量大于100t。二级吊装作业：吊装重物的质量大于等于40t至100t。三级吊装作业：吊装重物的质量小于40t。三、危险作业审批程序（一）动火作业审批1.申请：动火作业前，作业单位应填写《动火作业申请表》，详细说明动火作业的内容、地点、时间、动火方式、安全措施等，并由作业负责人签字。2.审批特殊动火作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业主要负责人批准后实施。一级动火作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业分管安全负责人批准后实施。二级动火作业：由作业部门负责人组织进行现场勘查，制定安全措施，经企业安全管理部门审核，分管安全负责人批准后实施。3.许可证发放：经审批合格后，由安全管理部门发放《动火作业许可证》，作业单位凭许可证进行动火作业。（二）受限空间作业审批1.申请：受限空间作业前，作业单位应填写《受限空间作业申请表》，详细说明作业的内容、地点、时间、作业人员、安全措施等，并由作业负责人签字。2.审批特级受限空间作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业主要负责人批准后实施。一级受限空间作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业分管安全负责人批准后实施。二级受限空间作业：由作业部门负责人组织进行现场勘查，制定安全措施，经企业安全管理部门审核，分管安全负责人批准后实施。3.许可证发放：经审批合格后，由安全管理部门发放《受限空间作业许可证》，作业单位凭许可证进行受限空间作业。（三）高处作业审批1.申请：高处作业前，作业单位应填写《高处作业申请表》，详细说明作业的内容、地点、时间、作业人员、安全措施等，并由作业负责人签字。2.审批特级高处作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业主要负责人批准后实施。一级高处作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业分管安全负责人批准后实施。二级高处作业：由作业部门负责人组织进行现场勘查，制定安全措施，经企业安全管理部门审核，分管安全负责人批准后实施。三级高处作业：由作业部门负责人批准后实施，并报企业安全管理部门备案。3.许可证发放：经审批合格后，由安全管理部门发放《高处作业许可证》，作业单位凭许可证进行高处作业。（四）临时用电作业审批1.申请：临时用电作业前，作业单位应填写《临时用电作业申请表》，详细说明用电设备的名称、规格、数量、用电地点、用电时间、安全措施等，并由作业负责人签字。2.审批特殊临时用电作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业主要负责人批准后实施。一般临时用电作业：由作业部门负责人组织进行现场勘查，制定安全措施，经企业安全管理部门审核，分管安全负责人批准后实施。3.许可证发放：经审批合格后，由安全管理部门发放《临时用电作业许可证》，作业单位凭许可证进行临时用电作业。（五）吊装作业审批1.申请：吊装作业前，作业单位应填写《吊装作业申请表》，详细说明吊装重物的名称、规格、质量、吊装地点、吊装时间、吊装方式、安全措施等，并由作业负责人签字。2.审批一级吊装作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业主要负责人批准后实施。二级吊装作业：由企业安全管理部门负责人组织相关部门进行现场勘查，制定安全措施，经企业分管安全负责人批准后实施。三级吊装作业：由作业部门负责人组织进行现场勘查，制定安全措施，经企业安全管理部门审核，分管安全负责人批准后实施。3.许可证发放：经审批合格后，由安全管理部门发放《吊装作业许可证》，作业单位凭许可证进行吊装作业。四、危险作业安全措施（一）动火作业安全措施1.动火前准备清除动火现场及周围的易燃、易爆物品，或采取有效的隔离措施。配备必要的灭火器材和消防设施。对动火设备和管道进行吹扫、置换，检测可燃气体含量，确保符合安全要求。2.动火过程中设专人监护，监护人应熟悉动火区域的情况，具备应急处置能力。严格按照动火作业操作规程进行操作，控制动火速度和温度。如发现异常情况，应立即停止动火作业，采取相应的措施进行处理。3.动火后清理动火作业结束后，应及时清理现场，消除火种，确认无火灾隐患后，方可离开现场。（二）受限空间作业安全措施1.作业前准备对受限空间进行安全隔绝，与相关系统有效切断，严禁用关闭阀门代替盲板或拆除一段管道代替盲板。对受限空间进行通风，保证空气流通，检测氧含量、有毒有害气体浓度，确保符合安全要求。配备必要的个人防护用品、应急救援设备和器材。2.作业过程中设专人监护，监护人应与作业人员保持联系，随时掌握作业人员的情况。作业人员应严格按照操作规程进行作业，不得擅自扩大作业范围。如发现异常情况，应立即停止作业，撤离现场，采取相应的措施进行处理。3.作业后清理作业结束后，应及时清理受限空间内的杂物，关闭进出口阀门，拆除安全隔绝设施。（三）高处作业安全措施1.作业前准备高处作业人员应经体检合格，取得相应的资格证书。搭设牢固可靠的脚手架或采取其他有效的高处作业安全防护措施。配备必要的个人防护用品，如安全带、安全帽等。2.作业过程中高处作业人员应正确佩戴和使用个人防护用品，系好安全带，并高挂低用。严禁在高处抛物，传递工具和材料时应使用绳索或吊篮等工具。遇有六级以上大风、暴雨、雷电等恶劣天气时，应停止高处作业。3.作业后清理作业结束后，应及时清理高处作业现场，拆除安全防护设施。（四）临时用电作业安全措施1.作业前准备编制临时用电施工组织设计，制定安全用电措施和电气防火措施。安装符合安全要求的配电箱、开关箱和漏电保护器。对电气设备和线路进行绝缘检测，确保绝缘良好。2.作业过程中严格按照临时用电施工组织设计进行施工，不得擅自更改。不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备和电线。作业人员应持证上岗，严格遵守安全操作规程。3.作业后清理作业结束后，应及时拆除临时用电设施，清理现场。（五）吊装作业安全措施1.作业前准备对吊装设备和索具进行检查，确保其完好无损，符合安全要求。对吊装现场进行勘查，清除障碍物，划定警戒区域。编制吊装作业方案，明确吊装方法、步骤和安全措施。2.作业过程中严格按照吊装作业方案进行操作，不得擅自改变吊装方法和步骤。起吊重物应平稳，避免晃动和碰撞。吊装过程中应设专人指挥，指挥信号应清晰、准确。3.作业后清理作业结束后，应及时清理吊装现场，拆除吊装设备和索具。五、危险作业现场管理（一）设置明显的安全警示标志在危险作业现场设置明显的安全警示标志，如"禁止烟火"、"注意安全"、"佩戴安全帽"等，提醒作业人员注意安全。（二）配备必要的安全设施和器材在危险作业现场配备必要的安全设施和器材，如灭火器、消防水带、应急照明设备、急救药品等，确保在紧急情况下能够及时有效地进行处置。（三）保持现场整洁危险作业现场应保持整洁，物料摆放整齐，通道畅通，不得堆放杂物和易燃、易爆物品。（四）加强现场监督检查安全管理部门应加强对危险作业现场的监督检查，及时发现和消除安全隐患，确保危险作业安全进行。六、危险作业人员培训与教育（一）培训内容1.安全法律法规：学习国家有关危险作业的法律法规和标准规范。2.安全操作规程：掌握各类危险作业的安全操作规程。3.安全事故案例分析：通过分析安全事故案例，吸取教训，提高安全意识。4.应急救援知识：学习应急救援知识和技能，掌握应急处置方法。（二）培训方式1.集中培训：定期组织危险作业人员进行集中培训，邀请专家进行授课。2.现场培训：在危险作业现场进行实地培训，由经验丰富的人员进行示范操作。3.网络培训：利用网络平台，提供在线学习资源，方便危险作业人员随时随地进行学习。（三）培训考核对危险作业人员的培训情况进行考核，考核合格后方可上岗作业。考核内容包括理论知识和实际操作技能。七、危险作业事故应急救援（一）应急救援预案制定企业应制定危险作业事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。（二）应急救援物资储备企业应储备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、应急照明设备、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。（三）应急救援演练企业应定期组织危险作业事故应急救援演练，提高应急救援能力和员工的应急处置水平。演练内容包括火灾事故应急救援演练、中毒窒息事故应急救援演练、高处坠落事故应急救援演练等。（四）事故报告与处理危险作业事故发生后，作业人员应立即报告企业负责人和安全管理部门，并采取相应的应急措施进行处置。企业应及时向上级主管部门报告事故情况，并按照国家有关规定进行事故调查和处理。八