食品原料报废管理制度

食品原料报废管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品原料报废管理，规范报废流程，确保食品安全，减少浪费，降低成本，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品原料采购、储存、加工等环节的报废管理。（三）基本原则1.确保食品安全原则：严格把控报废食品原料的处理过程，防止其流入市场，危害消费者健康。2.科学分类原则：根据食品原料的特性、变质情况等进行科学分类，以便采取合适的处理方式。3.节约资源原则：在报废处理过程中，尽量减少资源浪费，对于可回收利用的部分进行合理回收。4.责任明确原则：明确各部门在食品原料报废管理中的职责，确保各项工作有序进行。二、食品原料报废的界定标准（一）感官指标判定1.色泽异常：食品原料的颜色与正常状态有明显差异，如肉类变色、果蔬发黄腐烂等。2.气味异常：具有刺鼻、腐臭等不正常气味。3.质地改变：如食品原料出现软烂、发霉、结块等情况。4.包装破损严重：影响食品原料的储存和质量，且无法有效修复。（二）理化指标判定1.微生物超标：超过国家规定的食品安全标准，如细菌总数、霉菌毒素等指标不符合要求。2.有害物质超标：如农药残留、重金属含量等超过限量标准。（三）其他情况1.超过保质期：食品原料已过规定的保质期，即使感官和理化指标正常，也应予以报废。2.受污染：因环境污染、交叉污染等原因，导致食品原料不能再使用。三、食品原料报废流程（一）报废申请1.仓库管理人员发现食品原料出现报废情况时，应立即填写《食品原料报废申请表》，详细记录食品原料的名称、规格、批次、数量、报废原因等信息。2.生产部门在生产过程中发现不合格的食品原料，也应及时填写《食品原料报废申请表》，并说明不合格情况及产生原因。3.质量检验部门在检验过程中判定为不合格的食品原料，由检验人员填写《食品原料报废申请表》，附上检验报告。（二）报废审批1.《食品原料报废申请表》填写完成后，应依次提交至部门负责人、分管领导进行审批。2.部门负责人需对报废原因进行核实，确认情况属实后签署意见。3.分管领导根据实际情况进行审批，对于金额较大或报废数量较多的情况，需报总经理批准。（三）报废处理1.经审批通过的食品原料，仓库管理人员应及时将其转移至专门的报废区域存放，与合格食品原料分开，防止混淆。2.根据食品原料的特性和报废数量，选择合适的处理方式。对于可回收利用的部分，如包装材料等，应进行回收处理；对于不可回收的食品原料，可采用焚烧、填埋等无害化处理方式。3.在报废处理过程中，应做好记录，包括处理时间、处理方式、处理人员等信息。（四）监督与检查1.公司内部设立监督小组，定期对食品原料报废管理情况进行检查，确保报废流程规范执行。2.监督小组检查内容包括报废申请的真实性、审批流程的合规性、报废处理方式的合理性等。3.对于发现的问题，应及时责令相关部门进行整改，并跟踪整改情况。四、各部门职责（一）仓库管理部门1.负责食品原料的日常储存管理，定期检查库存食品原料的质量状况，及时发现并报告可能出现报废的情况。2.按照报废流程，做好食品原料的转移、存放和报废处理工作，确保报废食品原料得到妥善处置。3.协助其他部门进行食品原料报废相关信息的收集和整理。（二）生产部门1.在生产过程中严格把控食品原料的质量，发现不合格原料及时报告，并填写报废申请表。2.配合仓库管理部门做好报废食品原料的处理工作，确保生产环境的卫生和安全。（三）质量检验部门1.负责对食品原料进行检验检测，准确判定食品原料是否合格，为报废提供技术依据。2.对食品原料报废情况进行统计分析，提出改进质量控制的建议。（四）采购部门1.对于因供应商原因导致的食品原料质量问题，负责与供应商沟通协调，按照合同约定进行处理，如退货、换货、索赔等。2.根据食品原料报废情况，分析采购环节存在的问题，采取相应措施，加强对供应商的管理。（五）财务管理部门1.负责对食品原料报废涉及的财务事项进行核算和管理，确保报废损失准确入账。2.对食品原料报废成本进行分析，为公司成本控制提供数据支持。五、培训与宣传（一）培训1.定期组织相关部门人员参加食品原料报废管理培训，培训内容包括报废界定标准、报废流程、食品安全知识等。2.通过培训，使员工熟悉食品原料报废管理的要求和操作规范，提高员工的责任意识和业务水平。（二）宣传1.利用公司内部宣传栏、公告等形式，宣传食品原料报废管理的重要性和相关制度。2.向员工发放宣传资料，普及食品安全知识和食品原料报废处理的正确方法，营造良好的管理氛围。六、记录与档案管理（一）记录要求1.食品原料报废管理过程中的各类记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.记录应包括报废申请表、审批记录、处理记录、检验报告等相关资料。（二）档案建立1.建立食品原料报废管理档案，将各类记录按照时间顺序