酒店卫生管理制度条例

酒店卫生管理制度条例一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、公共区域、会议室、康乐设施等，以及酒店全体员工。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，建立健全卫生管理体系，定期进行检查、评估和改进，确保酒店卫生状况始终符合相关标准和要求。二、卫生管理组织架构与职责1.卫生管理委员会成立由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会，负责统筹协调酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，审议重大卫生问题及改进措施。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括房间、卫生间、走廊等，确保客房整洁、舒适、无异味。严格按照卫生标准更换床上用品、洗漱用品等，定期对客房进行全面消毒。餐饮部：负责餐厅、厨房、食品储存区域等的卫生管理。厨房要保持清洁卫生，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。餐厅环境整洁，餐具、桌椅等消毒及时、彻底。工程部：负责酒店各类设施设备的正常运行和卫生维护，定期对空调系统、通风设备、给排水系统等进行清洁和消毒，确保设施设备卫生达标，无卫生隐患。前厅部：负责大堂、前台等公共区域的卫生清洁，保持环境整洁、明亮。及时清理垃圾，维护公共区域的卫生秩序。保安部：负责酒店外围及公共区域的安全保卫工作，协助做好卫生管理工作，确保酒店周边环境整洁，无杂物堆积。对发现的卫生问题及时通知相关部门进行处理。其他部门：负责本部门工作区域的卫生清洁与维护，按照酒店统一要求做好环境卫生管理工作。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准房间清洁：床铺整理平整，床单、被套、枕套干净、无污渍、无破损，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无划痕。地面干净，无杂物、无污渍，地毯定期吸尘、清洗。卫生间清洁：马桶清洁无异味，水箱、座圈干净。洗手盆、水龙头等洁具光亮无水渍。淋浴间、浴缸干净，排水畅通，无积水、无污渍。墙面瓷砖清洁，无霉斑。毛巾、浴巾干净、柔软，定期更换和消毒。物品摆放：房间内物品摆放整齐，各类用品齐全、完好。茶杯、水杯等茶具清洁消毒后摆放整齐。垃圾桶及时清理，垃圾袋套好并扎紧。2.餐厅卫生标准环境整洁：餐厅地面干净，桌椅摆放整齐，无灰尘、无污渍。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮。门窗玻璃明亮干净。餐具消毒：餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，防止二次污染。食品卫生：食品原材料新鲜、无变质，严格遵守食品采购索证制度。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，防止食品变质、霉变。3.厨房卫生标准加工区域清洁：炉灶、抽油烟机、工作台等厨房设备表面清洁，无油污、无食物残渣。地面干净，无积水、无杂物。墙面瓷砖清洁，定期清洗。食品加工卫生：厨师操作时穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食材清洗干净，加工过程符合卫生规范。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。餐具洗涤消毒：与餐厅餐具消毒要求一致，确保餐具清洁卫生。垃圾处理：厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期清洗消毒，防止异味滋生和虫害。4.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无污渍、无杂物。沙发、茶几等家具清洁，摆放整齐。绿植养护良好，无黄叶、无枯枝。宣传栏、指示牌等保持干净整洁。走廊：地面、墙面清洁，无灰尘、无污渍。天花板无蜘蛛网。地毯定期清洁，保持干净。电梯：轿厢内地面、四壁清洁，按钮、扶手等部位无污渍。电梯门轨道定期清洁，保持运行顺畅。卫生间：洗手台、水龙头、镜子等洁具干净无水渍。马桶清洁无异味，卫生纸供应充足。地面干燥，无积水、无杂物。定期进行空气清新和消毒。5.会议室卫生标准会议桌椅摆放整齐，桌面、椅子表面清洁无灰尘。地面干净，无杂物。墙面、天花板保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。会议设备清洁，确保正常使用。会后及时清理垃圾，关闭门窗，保持室内整洁。6.康乐设施卫生标准健身房：健身器材表面清洁，定期消毒。地面干净，无汗水渍。更衣柜保持整洁，无异味。提供的毛巾、拖鞋等用品干净卫生，定期更换。游泳池：水质符合卫生标准，定期检测和换水。池壁、池底清洁，无青苔、无污垢。泳池周边地面干净，无积水、无杂物。配备的救生设备等保持清洁完好。其他康乐设施：根据设施特点制定相应的卫生标准，确保设施干净、卫生、安全，为宾客提供良好的使用体验。四、卫生清洁流程与操作规范1.客房清洁流程准备工作：整理工作车，准备好清洁用品和工具，如清洁剂、抹布、拖把、垃圾袋等。进房程序：轻轻敲门，自报身份，得到宾客允许后进入房间。打开窗户通风换气（如宾客同意）。床铺整理：撤下脏的床单、被套、枕套，放入工作车的布草袋中。整理床铺，更换干净的床单、被套、枕套，按照标准折叠好被子，摆放好枕头。房间清洁：用湿抹布擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌等，去除灰尘和污渍。擦拭电视、电话、灯具等设备。清洁地面，先清扫杂物，再用拖把拖地，最后用干拖把擦干。卫生间清洁：先冲洗马桶，然后用清洁剂刷洗马桶内外，包括水箱、座圈等部位，再用清水冲洗干净。清洁洗手盆、水龙头、淋浴间、浴缸等洁具，用干净的抹布擦干。更换毛巾、浴巾等洗漱用品。物品整理与补充：整理房间内的物品，确保摆放整齐。检查茶杯、水杯等茶具是否干净，如有需要进行清洗和补充。补充卫生纸、一次性拖鞋等易耗品。检查退房：检查房间整体卫生情况，包括床铺、家具、卫生间等是否符合标准。检查设施设备是否正常运行，如有问题及时报告并记录。确认无误后，关闭窗户、电器设备等，拉上房门。2.餐厅清洁流程餐前准备：清洁餐桌、椅子，摆放整齐。擦拭餐具、茶具，确保干净无污渍。准备好清洁用品，如洗洁精、抹布、拖把等。餐中清洁：及时清理餐桌上的垃圾和杂物，更换烟灰缸（如有）。根据用餐情况适时清理地面，保持餐厅环境整洁。餐后清洁：收拾餐具，分类放置在洗碗间。彻底清洁餐桌、椅子，去除油污和食物残渣。清洁地面，先清扫大的垃圾，再用拖把拖地，最后用清洁剂消毒地面。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋。擦拭门窗玻璃、墙面、天花板等，保持餐厅整体环境清洁。3.厨房清洁流程班前准备：检查厨房设备是否正常运行，清洁炉灶、抽油烟机、工作台等设备表面，去除油污和杂物。准备好清洁工具和清洁剂。食材加工过程中的清洁：随时清理食材加工过程中产生的垃圾和废弃物，保持操作台面干净。加工完毕后，及时清洗刀具、案板等工具。餐后清洁：清洗餐具、厨具，按照消毒程序进行消毒处理。彻底清洁炉灶、抽油烟机、蒸箱、烤箱等设备，去除油污和食物残渣。清洁地面，先清扫食物残渣和垃圾，再用热水和清洁剂拖地，最后冲洗干净。清理垃圾桶，更换垃圾袋。擦拭墙面、天花板等，保持厨房环境整洁卫生。4.公共区域清洁流程大堂清洁：清晨先用尘推推尘，去除地面灰尘。擦拭沙发、茶几、宣传栏等家具和设施表面。清洁电梯轿厢，包括地面、四壁、按钮等部位。随时清理大堂内的垃圾和杂物，保持环境整洁。走廊清洁：每天定时清扫走廊地面，用湿拖把拖地，去除污渍。擦拭墙面、消火栓、灭火器等设施表面。检查天花板是否有蜘蛛网，如有及时清理。卫生间清洁：按照先清洁马桶，再洗手台、水龙头、镜子，最后地面的顺序进行清洁。使用清洁剂消毒马桶、地面等，确保无异味、无污渍。及时补充卫生纸、洗手液等用品。其他公共区域：根据不同区域的特点和使用频率，制定相应的清洁流程，如会议室、电梯厅、楼梯间等，确保公共区域始终保持干净整洁。五、卫生检查与监督1.自查制度各部门每日进行卫生自查，由部门负责人或指定专人负责，按照卫生标准和清洁流程对本部门工作区域进行全面检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查酒店每周组织一次全面的卫生大检查，由卫生管理委员会成员及相关部门负责人组成检查小组，对酒店各个区域进行详细检查。检查内容包括卫生状况、设施设备清洁情况、卫生制度执行情况等。3.专项检查根据不同季节、不同时期的特点，以及宾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查。如夏季对游泳池水质进行专项检查，餐饮旺季对食品卫生进行重点检查等。4.检查记录与反馈每次检查都要做好详细记录，包括检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改情况等。检查结束后，及时召开总结会议，对检查结果进行通报，对存在的问题提出整改要求和期限，责任部门要按时完成整改，并将整改情况反馈给酒店管理层。5.宾客监督通过设立意见箱、在线评价平台等方式，接受宾客对酒店卫生状况的监督和投诉。对宾客提出的卫生问题要及时处理，并将处理结果反馈给宾客，确保宾客满意度。六、卫生消毒与虫害防治1.卫生消毒制度严格按照卫生消毒标准和程序对酒店各类物品、设施设备进行消毒。客房的床上用品、毛巾、浴巾等布草，餐厅的餐具、茶具，公共区域的卫生间洁具等，定期进行高温消毒或化学消毒。厨房食品加工设备、工具等，在使用前后要进行清洗消毒。食品储存区域要定期消毒，防止食品污染。对空调系统、通风设备等进行定期清洁和消毒，确保空气质量符合卫生要求。消毒用品的采购要严格把关，选择符合国家标准的产品，并按照规定的方法和剂量使用。2.虫害防治措施保持酒店环境整洁，定期清理垃圾，减少虫害滋生的源头。对食品储存区域、厨房、餐厅等重点部位，安装防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。定期进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用物理方法（如粘鼠板、灭蚊灯等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等），但要注意安全使用，避免对宾客和员工造成危害。与专业的虫害防治公司合作，定期进行全面的虫害防治服务，确保酒店无虫害问题。七、员工卫生与健康管理1.个人卫生要求酒店员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时穿戴整洁的工作服、工作帽，保持头发干净整齐。员工在工作前要洗手消毒，操作食品时要戴口罩、手套，避免手部接触食品。禁止员工在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。2.健康管理酒店组织员工定期进行健康体检，建立员工健康档案。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有传染性疾病或其他不适宜从事酒店工作的疾病的员工，要及时调整工作岗位，避免接触宾客和食品加工等工作。加强员工健康知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力，预防疾病传播。八、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，要进行卫生管理制度和操作规范的培训，使其了解酒店卫生管理的重要性和相关要求，掌握基本的卫生清洁技能和消毒知识。2.定期培训酒店每月组织一次卫生培训，针对不同岗位的特点和卫生要求，进行有针对性的培训。培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、食品安全知识等，不断提高员工的卫生意识和业务水平。3.专项培训根据酒店卫生管理的实际情况和出现的问题，适时开展专项卫生培训。如食品卫生安全培训、重大活动期间卫生保障培训等，确保员工能够熟练应对各种卫生管理任务。4.培训考核对员工的卫生培训情况进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。通过考核促使员工认真学习卫生知识，掌握卫生技能，严格遵守卫生管理制度。九、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。如颁发卫生管理先进部门、优秀员工等荣誉证书，并给予一定的物质奖励。对提出合理化卫生管理建议且被采纳的员工，给予相应的奖励，以鼓励员工积极参与酒店卫生管理工作。2.惩罚措施对违反卫生