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DB5110鱼内江市市场监督管理局发布I 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼1资中鲶鱼烹饪规程第1部分：红烧大蒜鲶鱼本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴红烧大蒜鲶鱼GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性24原辅料要求4.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB274.2大蒜4.3红薯粉4.8泡椒、泡姜4.10鸡精34.14料酒4.15食醋4.16菜籽油4.17猪腿骨4.18鸡架(骨)4.20水4.22小米椒、小青椒4.23食用盐5.1前处理5.1.2取料酒20g，放入切好的鱼块中码味，腌制2min～3min后，然后清洗干净沥干，再加入干红45.3准备配料调料老姜丝50g、蒜末50g、大蒜250g、干红辣椒节50g香备用。5.4.1锅内放菜籽油2000g，烧至油温180℃~200℃时，放入码好的鱼块炸至表面微黄时捞出。干红辣椒节、花椒、醪糟、青花椒油，用小火炒2m5.4.3将备好的豆

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