餐饮企业公司管理制度

餐饮企业公司管理制度一、总则1.目的为了规范餐饮企业的运营管理，确保服务质量，保障员工权益，提高企业经济效益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务。公平、公正、公开地对待每一位员工，激励员工积极工作。注重成本控制，提高企业盈利能力。二、员工行为规范1.职业道德诚实守信，保守企业机密。爱岗敬业，认真履行工作职责。团结协作，相互支持，共同完成工作任务。廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂或回扣。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等。遵守企业的各项规章制度，服从工作安排。严格遵守食品安全卫生规定，确保食品质量安全。3.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表，穿着统一的工作服。头发应梳理整齐，不得留怪异发型。面部应保持清洁，不得化浓妆。指甲应修剪整齐，不得留长指甲。4.语言举止员工应使用礼貌用语，热情、周到地为顾客服务。与顾客交流时应保持微笑，眼神专注，不得东张西望。举止应端庄大方，不得有粗俗、不文明的行为。三、员工招聘与培训1.招聘原则遵循公开、公平、公正的原则，选拔优秀人才。以岗位需求为导向，招聘合适的人员。注重员工的综合素质和发展潜力。2.招聘流程发布招聘信息，包括岗位要求、薪资待遇等。收集应聘简历，进行初步筛选。组织面试，包括人力资源部门面试和用人部门面试。进行背景调查，核实应聘人员的相关信息。确定录用人员，发放录用通知。3.培训内容入职培训：包括企业概况、规章制度、企业文化等。岗位技能培训：根据不同岗位的要求，进行专业技能培训，如厨师培训烹饪技能、服务员培训服务礼仪等。食品安全培训：培训食品安全知识，确保员工掌握食品安全操作规范。职业道德培训：培养员工的职业道德意识，提高员工的职业素养。4.培训方式内部培训：由企业内部的管理人员或资深员工进行培训。外部培训：邀请专业培训机构或专家进行培训。在线学习：利用网络平台，让员工进行自主学习。四、考勤管理1.工作时间本企业实行[具体工作时间]工作制，每周工作[X]天，休息[X]天。员工应按照规定的工作时间上下班，不得擅自更改。2.考勤记录企业采用[考勤方式，如打卡机、指纹识别等]进行考勤记录。员工应按时打卡，不得代打卡或伪造考勤记录。3.迟到、早退处理迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退[X]分钟以上[X]小时以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]小时，按旷工半天处理。4.旷工处理旷工半天，扣除当天工资的[X]%；旷工一天，扣除当天工资的[X]%，并给予警告处分；旷工连续超过[X]天或累计超过[X]天，企业有权解除劳动合同。五、薪资福利1.薪资结构员工薪资由基本工资、绩效工资、奖金等组成。基本工资根据员工的岗位、工作经验等因素确定。绩效工资根据员工的工作表现、业绩考核结果等发放。奖金根据企业的经营效益、员工的突出贡献等发放。2.薪资发放企业每月[具体发薪日期]发放员工工资。员工应在规定时间内领取工资，如有疑问应及时与财务部门沟通。3.福利待遇社会保险：企业按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假：员工工作满一年后，可享受带薪年假，年假天数根据员工的工作年限确定。病假：员工因病需要请假，可按照企业规定享受病假待遇。婚假、产假、陪产假、丧假等：员工可按照国家规定享受相应的假期。六、食品安全管理1.食品采购选择合法、正规的供应商，确保食品原材料的质量安全。签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品原材料和成品。保持仓库的清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。定期对食品进行盘点，确保食品的库存数量准确。3.食品加工厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工的温度、时间等参数，确保食品熟透。4.食品销售服务员应注意食品的卫生，避免食品受到污染。销售的食品应在保质期内，不得销售过期食品。为顾客提供干净、卫生的餐具和用餐环境。5.食品安全检查企业应定期进行食品安全检查，包括食品原材料采购、储存、加工、销售等环节。对检查中发现的问题及时进行整改，确保食品安全。七、服务质量管理1.服务标准制定明确的服务标准，包括接待顾客、点菜服务、上菜服务、结账服务等环节。要求员工严格按照服务标准为顾客提供服务，确保服务质量。2.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等。对顾客的投诉及时进行处理，记录投诉内容和处理结果。分析顾客投诉的原因，采取措施加以改进，避免类似问题再次发生。3.服务质量考核建立服务质量考核制度，对员工的服务质量进行定期考核。考核内容包括服务态度、服务效率、服务技能等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行培训或处罚。八、卫生管理1.餐厅卫生保持餐厅的清洁卫生，地面、桌面、门窗等应定期打扫、擦拭。餐厅内的垃圾桶应及时清理，保持环境整洁。定期对餐厅进行消毒，杀灭细菌和病毒。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，炉灶、炊具、餐具等应定期清洗、消毒。厨房内的食材应分类存放，避免交叉污染。厨房工作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前应洗手消毒，避免将细菌和病毒传播给顾客。九、安全管理1.消防安全制定消防安全制度，明确消防安全责任。配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处理能力。定期组织消防演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。2.食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量安全。加强食品加工过程的安全管理，防止食品中毒等事故的发生。对食品原材料和成品进行检验检测，确保符合食品安全标准。3.人员安全为员工提供必要的劳动保护用品，如安全帽、手套、防护鞋等。加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识和自我保