食堂筷子安全管理制度

食堂筷子安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂筷子的安全管理，确保员工用餐安全，预防因筷子使用不当引发的食品安全问题，保障员工身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所使用的各类筷子，包括一次性筷子和可重复使用筷子。3.基本原则遵循卫生、安全、环保的原则，严格把控筷子的采购、储存、使用、清洗消毒等环节，确保筷子的质量和安全性。二、职责分工1.行政部门负责食堂筷子的统一采购工作，选择具有合法资质的供应商。监督供应商的供货质量，确保所采购的筷子符合相关食品安全标准。定期对食堂筷子的使用情况进行检查和评估。2.食堂管理部门负责食堂筷子的日常管理，包括领取、发放、回收等工作。组织食堂工作人员对筷子进行清洗、消毒，并做好相关记录。配合行政部门对食堂筷子的采购和质量进行监督。3.食品安全管理部门制定食堂筷子的安全管理规范和操作流程，并监督执行。定期对食堂筷子的卫生状况进行检查，确保符合食品安全要求。对因筷子问题引发的食品安全事故进行调查和处理。三、采购管理1.供应商选择行政部门应选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的筷子供应商。对供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制等情况，确保供应商具备生产安全合格筷子的能力。要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并建立供应商档案。2.采购标准采购的一次性筷子应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》等，材质应无毒、无害、无污染。采购的可重复使用筷子应选用优质材料制作，表面光滑、无毛刺、无异味，易于清洗和消毒。禁止采购三无产品、劣质产品或不符合食品安全标准的筷子。3.采购流程食堂管理部门根据食堂筷子的使用情况，定期向行政部门提交采购申请。行政部门收到采购申请后，按照供应商选择标准进行筛选，确定供应商名单，并向其发送采购订单。供应商应按照采购订单的要求，按时、按质、按量将筷子送达公司指定地点。行政部门负责对采购的筷子进行验收，检查筷子的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格后，办理入库手续；验收不合格的，及时与供应商沟通退换货事宜。四、储存管理1.储存环境食堂应设置专门的筷子储存区域，保持储存环境清洁、干燥、通风良好，温度适宜，避免筷子受潮、发霉、变质。储存区域应远离污染源，如垃圾桶、污水排放口等，防止筷子受到污染。2.储存方式一次性筷子应采用密封包装储存，避免与外界空气、水分接触，防止细菌滋生。可重复使用筷子应分类存放，按照材质、规格等进行标识，便于取用和管理。筷子应放置在专用的货架或容器内，离地、离墙一定距离，防止地面和墙壁的灰尘、污垢污染筷子。3.库存管理食堂管理部门应建立筷子库存台账，详细记录筷子的采购日期、规格、数量、出入库情况等信息，做到账物相符。定期对库存筷子进行盘点，检查筷子的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的筷子，确保库存筷子的质量安全。五、使用管理1.发放管理食堂工作人员应在开餐前，按照就餐人数，合理发放一次性筷子或可重复使用筷子。发放一次性筷子时，应确保包装完好无损，避免筷子受到污染。发放可重复使用筷子时，应保证筷子清洁卫生，无异味、无污渍。2.使用要求员工应正确使用筷子，不得将筷子用于非用餐目的，如剔牙、挠痒等。禁止在使用筷子过程中，对筷子进行弯曲、折断、过度摩擦等损坏行为。使用后的一次性筷子应放入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。使用后的可重复使用筷子应及时交回食堂工作人员，不得私自留存。3.监督检查食堂管理部门应加强对员工使用筷子情况的监督检查，及时纠正不文明、不安全的使用行为。食品安全管理部门应不定期对食堂筷子的使用情况进行抽查，确保员工正确使用筷子，保障用餐安全。六、清洗消毒管理1.清洗流程对于可重复使用筷子，食堂工作人员应在每餐结束后，及时将筷子收集起来，放入专用的清洗池内。先用流动水冲洗筷子表面的食物残渣和污垢，然后浸泡在含有洗涤剂的清水中，用刷子仔细刷洗筷子的各个部位，确保筷子清洁无异味。刷洗后的筷子用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒方法高温消毒：将清洗后的筷子放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行高温消毒，消毒温度一般应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂对筷子进行浸泡消毒，消毒剂的浓度和浸泡时间应按照产品说明书的要求进行操作。常用的消毒剂有含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。紫外线消毒：在有条件的情况下，可使用紫外线灯对筷子进行照射消毒，但应注意紫外线的强度和照射时间，确保消毒效果。3.消毒记录食堂工作人员应做好筷子清洗消毒记录，记录内容包括清洗日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备食品安全管理部门检查。七、卫生检查与监测1.日常检查食堂管理部门应安排专人每天对食堂筷子的卫生状况进行检查，包括筷子的储存环境、清洗消毒情况、使用情况等。检查人员应填写卫生检查表，对发现的问题及时记录，并督促相关人员进行整改。2.定期检查食品安全管理部门应定期对食堂筷子进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括筷子的质量、卫生状况、清洗消毒效果等，可采用现场检查、抽样检测等方式进行。对检查中发现的不符合食品安全标准的筷子，应立即责令停止使用，并采取相应的处理措施。3.卫生监测食品安全管理部门应定期委托有资质的第三方检测机构对食堂筷子进行卫生监测，监测项目包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、化学指标（如重金属含量、消毒剂残留量等）。根据卫生监测结果，及时调整食堂筷子的安全管理措施，确保筷子的卫生状况符合食品安全要求。八、食品安全事故应急处理1.事故报告一旦发现因食堂筷子问题引发的食品安全事故，食堂工作人员应立即停止使用相关筷子，并及时向食堂管理部门和食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因等信息。2.应急处置食堂管理部门和食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急措施：对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院就诊。封存剩余的筷子及相关食品，防止事故扩大。配合相关部门进行调查，提供有关筷子采购、储存、使用、清洗消毒等方面的信息。3.原因调查食品安全管理部门应会同相关部门对食品安全事故进行深入调查，查找事故原因，确定责任主体。调查内容包括筷子的采购渠道、质量状况、清洗消毒过程、储存条件等方面，通过现场勘查、询问当事人、查阅相关记录等方式，查明事故发生的真相。4.整改措施根据事故原因调查结果，制定针对性的整改措施，对食堂筷子的安全管理工作进行全面整改。整改措施应包括加强供应商管理、完善清洗消毒流程、强化卫生检查监测、加强员工培训等方面，防止类似事故再次发生。5.责任追究对因食堂筷子问题引发食品安全事故的相关责任人，按照公司规定和国家法律法规，追究其相应的责任。责任追究方式包括批评教育、经济处罚、行政处分等，情节严重的，依法追究刑事责任。九、培训与教育1.员工培训食品安全管理部门应定期组织食堂工作人员进行筷子安全管理知识培训，培训内容包括筷子的采购标准、储存要求、使用方法、清洗消毒流程、卫生检查要点等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。食堂工作人员应熟悉并掌握筷子安全管理的相关知识和技能，严格按照操作规程进行操作。2.员工教育公司