街道乡镇食堂管理制度

街道乡镇食堂管理制度一、总则（一）目的为加强街道乡镇食堂管理，规范食堂服务行为，保障食品安全，提高餐饮质量，满足街道乡镇工作人员的就餐需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于街道乡镇食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐人员等。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节安全卫生。2.营养健康原则：合理搭配膳食，提供营养均衡的饭菜，满足不同人群的健康需求。3.优质服务原则：树立服务意识，热情、周到、文明地为就餐人员提供服务。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对铺张浪费，降低食堂运营成本。二、食堂人员管理（一）人员配置1.根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等人员。2.明确各岗位人员的职责和工作要求，确保分工明确，各司其职。（二）人员招聘1.按照公开、公平、公正的原则，面向社会招聘食堂工作人员。2.招聘人员应具备相应的专业技能和工作经验，身体健康，无传染性疾病，品行良好。3.招聘流程包括报名、面试、体检、试用等环节，确保招聘人员符合要求。（三）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务质量。2.鼓励工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升自身素质。（四）人员考核1.建立健全食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。2.考核结果与绩效工资、奖惩等挂钩，激励工作人员积极工作，提高工作效率和服务水平。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格执行食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。4.采购的食品应新鲜、卫生、无污染，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品，并做好记录。4.仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品安全。（三）食品加工1.厨师应持健康证上岗，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、洗净烧熟煮透。3.加工食品应使用符合食品安全标准的餐具、厨具，定期清洗消毒。4.严禁在食堂内加工制作野生动物及其制品。（四）食品留样1.每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。3.做好食品留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生、人员健康等方面。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（六）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。3.及时报告街道乡镇相关部门，并积极配合有关部门进行调查处理，做好中毒人员的救治工作。4.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。四、餐饮服务管理（一）饭菜供应1.制定合理的菜单，根据季节变化和就餐人员的需求，每周更新菜谱，确保饭菜品种丰富多样。2.保证饭菜质量，做到色香味俱全，营养搭配合理，口味适合大多数人的需求。3.按时供应饭菜，早餐供应时间不早于7:00，午餐供应时间不早于11:30，晚餐供应时间不早于17:30。（二）就餐秩序1.加强就餐秩序管理，引导就餐人员排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、喧哗。2.就餐人员应爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃食物残渣和垃圾。3.食堂内应保持安静、整洁，营造良好的就餐环境。（三）服务质量1.食堂工作人员应热情、周到地为就餐人员提供服务，及时解答就餐人员的疑问。2.虚心接受就餐人员的意见和建议，不断改进服务质量。3.设立意见箱，定期收集就餐人员的反馈意见，对提出合理建议的人员给予适当奖励。五、食堂财务管理（一）预算管理1.编制食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、水电费、设备购置等费用。2.严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。2.成本核算内容包括食材成本、人工成本、水电费、设备折旧等。（三）收支管理1.食堂收入主要包括就餐人员的餐费、上级部门的补贴等。2.食堂支出应严格按照财务制度进行审批，确保支出合法合规。3.定期公布食堂收支情况，接受街道乡镇工作人员的监督。（四）票据管理1.食堂应建立健全票据管理制度，规范票据的购买、使用、保管和核销。2.采购食品、物资等应取得合法有效的票据，并按规定进行入账。3.票据应妥善保管，防止丢失、损坏。六、食堂设施设备管理（一）设施设备配置1.根据食堂的规模和功能需求，合理配置必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。2.设施设备应符合食品安全标准和使用要求，具备良好的性能和可靠性。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。2.对设施设备的维修、保养情况进行记录，建立设施设备档案。3.设施设备出现故障时，应及时维修，确保不影响食堂正常运营。（三）设施设备更新1.根据设施设备的使用年限和性能状况，适时进行更新改造，提高食堂的服务水平和保障能力。2.设施设备更新应按照相关规定进行审批，确保资金使用合理、合规。七、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂内外环境应保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍、无灰尘。2.餐厅、厨房、仓库等区域应定期进行清洁消毒，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。3.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味。（二）卫生清扫制度1.制定食堂卫生清扫制度，明确各区域的清扫责任人、清扫时间和清扫标准。2.每天对食堂进行全面清扫，重点区域增加清扫次数。3.定期对食堂进行大扫除，包括天花板、墙壁、门窗、桌椅等的清洁。（三）消毒制度1.餐具、厨具等应定期进行消