食堂管理制度考核细则

食堂管理制度考核细则总则目的为加强公司食堂管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核细则。适用范围本细则适用于公司内部食堂的运营管理与考核。基本原则1.食品安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。4.民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理与监督，广泛听取员工意见和建议。食堂运营管理考核食品采购管理1.供应商选择考核要点：是否建立合格供应商名录，供应商资质是否齐全，包括营业执照、食品经营许可证等。评分标准：有合格供应商名录得[X]分，名录齐全且定期更新得[X]分；供应商资质不全一项扣[X]分。2.采购流程考核要点：是否按规定流程进行采购，采购订单、验收单等凭证是否齐全。评分标准：采购流程规范得[X]分，凭证齐全得[X]分；发现一次流程不规范扣[X]分，凭证缺失一张扣[X]分。3.食品质量考核要点：所采购食品是否符合国家食品安全标准，有无以次充好等情况。评分标准：食品质量抽检全部合格得[X]分，每发现一次不合格食品扣[X]分。食品加工管理1.加工人员卫生考核要点：加工人员是否持有效健康证上岗，工作时是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩。评分标准：加工人员健康证齐全得[X]分，穿戴规范得[X]分；发现一人无健康证扣[X]分，一人穿戴不规范扣[X]分。2.加工过程卫生考核要点：食品加工过程是否符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。评分标准：加工过程卫生达标得[X]分，发现一次不符合卫生要求扣[X]分。3.烹饪质量考核要点：菜品口味、色泽、营养搭配是否符合要求，有无经常出现口味不佳等情况。评分标准：烹饪质量良好得[X]分，员工满意度较高得[X]分；根据员工反馈情况酌情扣分，每出现一次严重投诉扣[X]分。食品储存管理1.储存环境考核要点：食品储存场所是否清洁、通风、干燥，温度、湿度是否符合要求。评分标准：储存环境达标得[X]分，发现一处不符合要求扣[X]分。2.库存管理考核要点：库存食品是否分类存放、标识清晰，有无过期食品。评分标准：库存管理规范得[X]分，无过期食品得[X]分；发现一次分类不清晰扣[X]分，有过期食品扣[X]分。食堂环境卫生管理1.餐厅卫生考核要点：餐厅地面、桌面、门窗等是否清洁卫生，有无杂物、污渍。评分标准：餐厅卫生良好得[X]分，发现一处不清洁扣[X]分。2.厨房卫生考核要点：厨房设备、餐具、厨具等是否清洁，炉灶、抽油烟机等是否定期清洗。评分标准：厨房卫生达标得[X]分，发现一处卫生死角扣[X]分，设备未定期清洗扣[X]分。3.食品废弃物处理考核要点：食品废弃物是否及时清理，处理方式是否符合环保要求。评分标准：废弃物处理及时、符合要求得[X]分，发现一次未及时清理扣[X]分，处理方式不符合要求扣[X]分。食堂服务质量考核菜品供应1.菜品种类考核要点：每周菜品种类是否丰富多样，能否满足不同员工口味需求。评分标准：菜品种类丰富得[X]分，能满足大部分员工需求得[X]分；根据员工反馈情况酌情扣分，每周菜品重复率过高扣[X]分。2.特色菜品考核要点：是否定期推出特色菜品，特色菜品受欢迎程度。评分标准：有特色菜品且受欢迎得[X]分，根据特色菜品推出频率和员工好评率酌情加分或扣分。打餐服务1.打餐效率考核要点：打餐窗口排队时间是否合理，员工能否快速打到饭菜。评分标准：打餐效率高得[X]分，排队时间过长导致员工投诉较多扣[X]分。2.服务态度考核要点：打餐人员服务态度是否热情、耐心，有无与员工发生冲突等情况。评分标准：服务态度良好得[X]分，每出现一次服务态度不好的投诉扣[X]分。食堂秩序维护1.就餐秩序考核要点：餐厅内是否保持良好的就餐秩序，有无大声喧哗、浪费食物等现象。评分标准：就餐秩序良好得[X]分，发现一次大声喧哗或浪费食物行为扣[X]分。2.设施设备维护考核要点：食堂内桌椅、餐具、电器等设施设备是否正常运行，损坏后能否及时维修。评分标准：设施设备正常运行得[X]分，能及时维修得[X]分；发现一处设施设备损坏未及时维修扣[X]分。员工满意度调查考核调查方式1.定期开展员工满意度问卷调查，每季度进行一次全面调查，了解员工对食堂菜品、服务、卫生等方面的满意度。2.在食堂设置意见箱，鼓励员工随时提出意见和建议。调查结果统计与分析1.对回收的调查问卷进行统计分析，计算各项指标的满意度得分。2.对意见箱中的意见和建议进行整理分类，分析员工关注的重点问题。考核应用1.根据员工满意度调查结果，对食堂管理工作进行考核评价。满意度得分达到[X]分及以上为优秀，[X][X]分为良好，[X]分以下为需改进。2.将员工满意度调查结果与食堂工作人员绩效挂钩，对满意度高的工作人员给予奖励，对满意度低且问题突出的工作人员进行相应处罚。考核结果应用奖励1.对于在食堂管理考核中表现优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.将考核结果作为食堂工作人员晋升、评优的重要依据。处罚1.对于考核不合格的食堂管理工作，责令限期整改，整改期间扣减相关责任人绩效奖金。2.多次考核不达标或出现严重食品安全事故等问题的，对相关责任人进行降职、撤职等处理。监督与投诉处理监督机制1.成立食堂管理监督小组，由公司员工代表、行政部门人员等组成，定期对食堂进行检查和监督。2.行政部门定期对食堂管理工作进行抽查，发现问题及时督促整改。投诉处理1.设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱等，方便员工对食堂问题进行