行政管理饭堂管理制度

行政管理饭堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司饭堂管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，规范饭堂运营秩序，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司饭堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保饭堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全饭堂各项管理制度，加强日常监督和管理。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源。二、饭堂管理职责（一）行政管理部门职责1.负责饭堂管理制度的制定、修订和监督执行。2.协调与外部相关部门的关系，处理饭堂运营过程中的各类问题。3.定期对饭堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。4.负责饭堂费用的审核和结算。（二）饭堂承包商职责1.严格遵守国家相关法律法规和公司饭堂管理制度，承担饭堂运营管理的主体责任。2.负责饭堂的日常运营管理，包括食品采购、加工、供应、清洁卫生、食品安全管理等工作。3.按照合同约定的标准和要求，提供优质的餐饮服务，不断提高服务质量。4.加强饭堂员工的管理和培训，提高员工素质和服务水平。5.定期向公司行政管理部门汇报饭堂运营情况，接受监督和检查。（三）员工职责1.遵守饭堂管理制度，文明就餐，爱护饭堂设施设备。2.按照规定的就餐时间和秩序排队打饭，不得插队、拥挤。3.尊重饭堂工作人员，不得对其进行辱骂、殴打等行为。4.如有对饭堂服务或食品质量的意见和建议，应通过正常渠道反映，不得故意刁难。三、食品采购与储存管理（一）食品采购1.饭堂承包商应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和管理。2.食品采购应遵循"优质、安全、价廉"的原则，优先采购本地新鲜、无污染的食材。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件复印件。4.采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。采购过程中应注意食品的验收和质量把控，如发现问题应及时与供应商协商解决。（二）食品储存1.饭堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.储存的食品应做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。4.仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。四、食品加工与供应管理（一）食品加工1.饭堂厨师应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.食品加工前应认真检查食材质量，去除变质、腐烂部分。加工过程中应做到生熟分开，刀具、案板、容器等应专用，避免交叉污染。3.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁加工变质、过期、有毒有害食品。4.严格控制食品添加剂的使用，如需使用应按照国家标准和规定的范围、剂量使用，并做好记录。（二）食品供应1.饭堂应按照规定的就餐时间准时供应饭菜，不得提前或推迟开餐。2.供应的饭菜应品种多样、营养均衡，满足不同员工的口味需求。合理搭配荤素菜品，每周制定菜谱并提前公布。3.打饭人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用清洁的餐具和工具，为员工提供热情、快捷的服务。4.加强对饭菜质量的监控，如发现饭菜质量问题应及时处理，并向员工做好解释工作。五、饭堂环境卫生管理（一）就餐区域卫生1.每天开餐前应对就餐区域进行清扫，包括餐桌、椅子、地面等，保持就餐环境整洁干净。2.就餐区域应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式应符合国家相关规定。3.及时清理就餐区域的垃圾，保持垃圾桶清洁，垃圾应日产日清。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应对厨房进行全面清扫，包括炉灶、案板、厨具、墙面、地面等。2.定期对厨房进行消毒，重点对食品加工区域、餐具存放区域等进行消毒，消毒频率应符合卫生要求。3.厨房应配备必要的通风设备，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。4.厨房垃圾应分类存放，及时清理，防止滋生蚊虫和细菌。（三）餐具卫生1.餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中。2.餐具使用前应进行检查，确保无破损、无污渍。3.鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用，保护环境。六、饭堂设备设施管理（一）设备设施维护1.饭堂承包商应建立饭堂设备设施台账，对设备设施的名称、型号、购买时间、维修记录等进行详细登记。2.定期对饭堂设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。如发现设备设施故障应及时维修，并做好记录。3.对于大型设备设施或重要设备设施，应制定专门的维护保养计划，定期进行专业检修。（二）设备设施更新1.根据饭堂运营需要和设备设施的使用状况，适时进行设备设施更新。2.设备设施更新应遵循经济、实用、安全的原则，优先选择节能环保型设备设施。3.设备设施更新前应进行可行性研究和预算编制，经公司行政管理部门审核批准后实施。七、饭堂安全管理（一）食品安全1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。2.加强对食品采购、加工、储存、供应等环节的食品安全监控，确保食品安全无事故。3.定期组织饭堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。4.如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向公司行政管理部门和相关部门报告，配合做好调查处理工作。（二）消防安全1.饭堂应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.加强对饭堂员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。3.保持饭堂疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。4.制定消防安全应急预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。（三）用气用电安全1.饭堂使用的燃气、电气设备应符合安全标准，定期进行检查和维护，确保设备正常运行。2.操作人员应严格按照操作规程进行操作，严禁违规使用燃气、电气设备。3.加强对用气用电安全的巡查，及时发现和消除安全隐患。如发现安全问题应立即停止使用相关设备，并采取措施进行处理。八、饭堂成本控制与核算管理（一）成本控制1.饭堂承包商应加强成本管理，合理控制食品采购成本、加工成本、人力成本等各项费用支出。2.优化食品采购渠道，降低采购成本。加强食品加工过程中的成本控制，提高食材利用率，减少浪费。3.合理安排饭堂工作人员，提高工作效率，降低人力成本。（二）成本核算1.饭堂应建立成本核算制度，定期对饭堂运营成本进行核算。2.成本核算内容包括食品采购成本、加工成本、水电费、设备设施折旧费、人员工资等各项费用支出。3.每月对饭堂成本进行结算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施进行改进。九、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司应根据实际情况制定合理的就餐时间，并提前公布。2.员工应严格按照规定的就餐时间就餐，不得提前或推迟过长时间。（二）就餐秩序1.员工就餐时应排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐，不得在饭堂内大声喧哗、打闹，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.如需加餐或特殊饮食需求，应提前向饭堂工作人员说明。（三）就餐费用1.公司可根据实际情况为员工提供免费餐食或补贴餐费，具体标准由公司制定并公布。2.员工就餐费用应按照公司规定的方式进行结算，饭堂承包商应定期提供就餐费用明细清单，经公司行政管理部门审核后进行结算。十、饭堂监督与考核管理（一）监督检查1.公司行政管理部门应定期对饭堂进行监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、设备设施、服务质量等方面。2.建立饭堂监督检查记录制度，对每次检查情况进行详细记录，发现问题应及时下达整改通知书，要求饭堂承包商限期整改。3.鼓励员工对饭堂服务进行监督，如发现问题可向公司行政管理部门反映，公司应及时处理并反馈处理结果。（二）考核评价1.公司行政管理部门应定期对饭堂承包商的服务质量进行考核评价，考核评价指标包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面。