食堂秩序卫生管理制度

食堂秩序卫生管理制度总则1.目的为了加强公司食堂管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适、有序的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则食堂管理遵循"安全第一、卫生达标、服务至上、勤俭节约"的原则，确保食堂各项工作规范、有序进行。食堂秩序管理1.就餐时间公司食堂就餐时间为[具体就餐时间段]，员工应严格遵守就餐时间，避免集中就餐造成拥挤。如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前与食堂工作人员沟通协调。2.排队就餐员工就餐时必须自觉排队，不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。排队时应保持适当间距，避免相互碰撞。3.座位使用员工应文明就餐，不得抢占他人座位或随意更换座位。就餐结束后，应将餐具、剩余食物等清理干净，保持桌面整洁，然后将座位归还原位。4.禁止行为食堂内禁止吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。禁止在食堂内大声喧哗、追逐打闹、播放高分贝音响等影响他人就餐的行为。禁止将非食堂提供的食物、饮料等带入食堂内食用。禁止损坏食堂内的设施设备，如有损坏应照价赔偿。食堂卫生管理1.环境卫生食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持食堂环境整洁卫生。定期对食堂进行消毒，消毒频率为[具体消毒频率]，消毒范围包括餐厅、厨房、餐具、厨具等，确保食堂环境符合卫生标准。食堂内应保持通风良好，空气清新，无异味。2.食品卫生食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。食品采购应建立索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存备查。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品储存期限应符合相关规定，不得超过保质期。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放应妥善保存，防止变质。食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康体检，确保身体健康。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.餐具卫生餐具应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具清洗应使用专用洗涤剂，确保清洗干净。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。食堂应配备足够数量的餐具，以满足员工就餐需求。餐具应定期更换，确保清洁卫生。食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，身体健康，无传染性疾病。食堂工作人员的招聘应按照公司相关招聘程序进行，经面试、体检合格后方可录用。2.人员培训食堂应定期组织工作人员进行业务培训，培训内容包括食品安全知识、服务技能、职业道德等，提高工作人员的业务水平和服务质量。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。3.人员考核食堂应建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与工作人员的绩效工资、奖金等挂钩。对于工作表现优秀的工作人员，应给予表彰和奖励；对于工作不力、违反规定的工作人员，应给予批评教育、警告、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。食堂采购管理1.采购计划食堂应根据就餐人数、菜品需求等情况，制定合理的采购计划，确保食品供应充足、新鲜。采购计划应提前报公司相关部门审核批准，并严格按照采购计划进行采购。2.供应商选择食堂应选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为合作伙伴。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货时间、付款方式等。3.采购验收食品采购回来后，食堂应组织专人进行验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购合同一致。验收合格的食品应及时入库或加工使用，验收不合格的食品应及时与供应商联系退换货。4.采购记录食堂应建立采购记录制度，详细记录食品的采购日期、品种、数量、供应商名称、采购价格等信息，采购记录应妥善保存，以备查阅。食堂设备管理1.设备购置食堂应根据实际需要，合理购置厨房设备、餐厅设备等，确保食堂正常运营。设备购置应按照公司相关采购程序进行，选择质量可靠、性能优良、价格合理的设备。2.设备安装与调试设备购置后，应及时组织专业人员进行安装与调试，确保设备正常运行。设备安装调试完毕后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设备维护与保养食堂应建立设备维护与保养制度，定期对设备进行维护与保养，确保设备性能良好。设备维护保养应安排专人负责，按照设备使用说明书的要求进行操作，及时发现和排除设备故障。定期对设备进行检查，发现问题及时维修或更换零部件，确保设备正常运行。4.设备报废处理对于已损坏无法修复或已达到使用年限的设备，应及时进行报废处理。设备报废处理应按照公司相关规定进行，填写设备报废申请表，经审批后进行报废处理。食堂成本管理1.成本核算食堂应建立成本核算制度，对食堂的各项成本进行核算，包括食品采购成本、人工成本、设备折旧成本、水电费等。定期对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。2.采购成本控制食堂应通过招标、询价、比价等方式，选择优质供应商，降低食品采购成本。合理安排食品采购数量，避免浪费，降低采购成本。3.人工成本控制食堂应根据实际工作需要，合理配置工作人员，避免人员冗余，降低人工成本。建立绩效考核制度，激励工作人员提高工作效率，降低人工成本。4.能源成本控制食堂应加强能源管理，合理使用水电等能源，降低能源消耗。采用节能设备和技术，提高能源利用效率，降低能源成本。食堂投诉处理1.投诉渠道公司应设立食堂投诉渠道，如投诉邮箱、投诉电话等，方便员工对食堂的服务质量、食品安全等问题进行投诉。食堂应在餐厅显著位置公布投诉渠道信息，确保员工能够及时了解投诉方式。2.投诉处理流程员工投诉后，食堂应及时受理，并做好记录。记录内容包括投诉时间、投诉人、投诉内容等。食堂应在接到投诉后的[具体处理时间]内进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。对于投诉问题属实的，食堂应采取有效措施进行整改，并将整改情况及时反馈给投诉人；对于投诉问题不属实的，食堂应向投诉人说明情况，消除误解。3.投诉跟踪与反馈食堂应对投诉处理情况进行跟踪，确保