银行支行饭堂管理制度

银行支行饭堂管理制度一、总则（一）目的为了加强银行支行饭堂管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于银行支行全体员工及在饭堂就餐的其他相关人员。（三）管理原则1.安全卫生原则：确保饭堂食品的采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工的饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工的就餐需求。3.规范管理原则：建立健全饭堂管理制度，规范饭堂运营流程，提高管理水平。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源，降低运营成本。二、饭堂管理职责分工（一）综合管理部1.负责饭堂管理制度的制定、修订和监督执行。2.协调与饭堂相关的各项工作，包括与承包商的沟通、协调等。3.定期对饭堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）财务部门1.负责饭堂费用的预算编制、审核和报销。2.监督饭堂资金的使用情况，确保资金安全。（三）饭堂承包商1.严格按照合同要求，负责饭堂的日常运营管理，包括食品采购、加工、供应等。2.确保饭堂食品的质量、安全和卫生，遵守相关食品安全法律法规。3.负责饭堂设施设备的维护和保养，保证正常运行。4.加强员工管理，提高服务质量，接受银行支行的监督和检查。（四）员工1.遵守饭堂管理制度，文明就餐，爱护饭堂设施设备。2.尊重饭堂工作人员的劳动成果，积极配合饭堂管理工作。3.对饭堂管理和服务提出合理的意见和建议。三、食品采购管理（一）供应商选择1.综合管理部会同饭堂承包商负责对食品供应商进行筛选和评估，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。（二）采购流程1.饭堂承包商根据每天的就餐人数和食谱，提前制定食品采购计划。2.采购计划经综合管理部审核后，由饭堂承包商安排专人负责采购。3.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品的新鲜度和质量。采购过程中要索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并妥善保存。4.食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员要认真核对食品的品种、数量、质量等，确保与采购合同一致。对不合格的食品要及时退货，并做好记录。（三）采购价格控制1.饭堂承包商应定期对市场上的食品价格进行调研，掌握价格动态。2.在保证食品质量的前提下，通过与供应商谈判、招标等方式，合理控制采购价格，降低采购成本。3.财务部门要对采购价格进行监督，确保采购价格合理、透明。四、食品加工管理（一）加工人员要求1.饭堂加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员要保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应遵守食品加工操作规范，严禁在加工食品过程中吸烟、吐痰、戴首饰等。（二）加工流程1.食品加工前要进行清洗、整理，去除杂质和污垢。2.加工过程要严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。3.食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工好的食品要及时放入保温设备或冷藏设备中，防止变质。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。2.食品添加剂要专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量等信息。五、食品储存管理（一）储存设施1.饭堂应配备足够的食品储存设施，如冰箱、冰柜、货架、仓库等，确保食品储存条件符合要求。2.储存设施要定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状况。（二）分类储存1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，避免交叉污染。2.易腐食品要及时放入冷藏或冷冻设备中储存，储存温度要符合要求。3.干货、调料等要存放在干燥、通风的地方，防止受潮、变质。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.按照先进先出的原则，合理安排食品的使用顺序，避免食品积压过期。3.对过期或变质的食品要及时清理，严禁使用。六、饭堂环境卫生管理（一）餐厅卫生1.每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅整洁干净。2.定期对餐厅进行消毒，杀灭细菌和病毒，防止传染病传播。3.餐厅应保持通风良好，空气清新。（二）厨房卫生1.厨房是饭堂卫生管理的重点区域，要严格按照卫生标准进行清洁和消毒。2.厨房设备、用具要定期清洗、消毒，保持干净卫生。3.厨房垃圾要及时清理，存放在密闭的垃圾桶中，定期运出处理。（三）餐具卫生1.餐具使用后要及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合要求。七、饭堂服务管理（一）服务时间1.饭堂应根据银行支行的工作时间，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.就餐时间应保持相对稳定，如有调整要提前通知员工。（二）服务质量1.饭堂工作人员要热情、周到地为员工服务，主动询问员工的需求，及时提供帮助。2.严格按照食谱供应饭菜，保证饭菜的质量和口味。3.不断改进服务方式和方法，提高服务水平，满足员工的就餐需求。（三）意见反馈1.设立意见箱或通过其他方式，广泛收集员工对饭堂管理和服务的意见和建议。2.综合管理部要定期对员工的意见和建议进行整理和分析，及时反馈给饭堂承包商，并督促其进行改进。3.对员工提出的合理意见和建议要给予奖励，鼓励员工积极参与饭堂管理。八、饭堂设施设备管理（一）设施设备配备1.根据饭堂的规模和功能需求，合理配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、空调、桌椅等。2.设施设备要符合国家安全标准和卫生要求，确保正常运行和使用安全。（二）日常维护1.饭堂承包商要建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。2.设施设备出现故障时，要及时维修，确保正常使用。3.对老化、损坏严重的设施设备要及时更新，保证饭堂的正常运营。（三）安全管理1.加强设施设备的安全管理，制定安全操作规程，确保员工正确使用设施设备。2.定期对设施设备进行安全检查，发现安全隐患要及时整改，防止发生安全事故。3.对涉及电气、燃气等危险设备，要由专业人员进行操作和维护，确保安全。九、饭堂成本控制管理（一）成本预算1.财务部门会同综合管理部、饭堂承包商根据银行支行的实际情况，制定饭堂年度成本预算。2.成本预算要包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备维护费、清洁用品费等各项费用。（二）成本核算1.饭堂承包商要建立成本核算制度，定期对饭堂的成本进行核算和分析。2.通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）成本控制措施1.优化食品采购渠道，降低采购成本。2.合理安排饭菜品种和数量，避免浪费。3.加强能源管理，节约水电等能源消耗。4.控制人员数量，提高工作效率，降低人工成本。十、饭堂安全管理（一）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、加工、储存等环节的管理，确保食品安全。2.建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时采取措施进行处理，最大限度地减少损失。（二）消防安全1.饭堂要配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保完好有效。2.加强员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。3.严禁在饭堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备等，防止发生火灾事故。（三）人员安全1.饭堂工作人员要遵守安全操作规程，正确使用各种设施设备，防止发生人身伤害事故。2.加强对餐厅和厨房的安全管理，保持通道畅通，防止滑倒、摔倒等事故发生。十一、考核与奖惩（一）考核标准1.综合管理部定期对饭堂承包商的管理和服务质量进行考核，考核内容包括食品质量、安全卫生、服务水平、成本控制等方面。2.制定详细的考核指标和评分标准，确保考核结果客观、公正。（二）奖励措施1.对饭堂管理和服务质量优秀的承包商，给予表彰和奖励，如颁发荣