食堂餐厅保洁管理制度

食堂餐厅保洁管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐厅的环境卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂餐厅及相关区域的保洁工作管理。3.管理原则保洁工作应遵循"预防为主、清洁及时、责任到人"的原则，确保食堂餐厅环境始终保持良好状态。二、保洁人员岗位职责1.日常清洁工作负责食堂餐厅内地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等区域的日常清扫、擦拭，确保无灰尘、污渍。及时清理餐桌、椅上的食物残渣、杂物，保持就餐区域的整洁。定期对餐厅内的垃圾桶进行清理、更换垃圾袋，防止垃圾外溢和异味产生。2.餐具清洁与消毒按照规定流程清洗、消毒员工使用后的餐具，确保餐具干净、卫生。负责餐具清洗消毒设备的日常维护和清洁，保证设备正常运行。3.食品加工区域清洁在食品加工结束后，及时对操作台面、炉灶、厨具等进行清洁，清除油污和食物残留。定期对食品加工区域的地面、墙壁进行深度清洁，防止细菌滋生。4.卫生间清洁保持食堂餐厅卫生间的清洁卫生，定期打扫地面、马桶、洗手池等，确保无异味。及时补充卫生纸、洗手液等卫生用品，保证卫生间正常使用。5.特殊情况处理在就餐高峰时段或有大型活动后，及时增加清洁频次，确保餐厅环境迅速恢复整洁。发现食堂餐厅内有设施设备损坏或出现卫生问题，及时报告相关负责人进行处理。三、保洁工作流程与标准1.地面清洁流程与标准流程：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。标准：地面无明显灰尘、污渍、水渍，干净光亮，无杂物堆积。2.桌面清洁流程与标准流程：使用干净的抹布蘸取适量清洁剂擦拭桌面，去除污渍，再用清水抹布擦拭干净，最后用干抹布擦干。标准：桌面整洁，无食物残渣、水渍、污渍，桌面光亮。3.门窗清洁流程与标准流程：先用湿布擦拭门窗玻璃，去除灰尘，再用专用玻璃清洁剂喷洒在玻璃上，用干净的报纸或玻璃刮刀擦拭，使玻璃干净透明。对于门窗框，用湿布擦拭干净即可。标准：门窗玻璃干净透明，无污渍、水印，门窗框无灰尘。4.墙壁清洁流程与标准流程：使用掸子轻轻掸去墙壁上的灰尘，对于有污渍的地方，用湿抹布蘸取适量清洁剂进行擦拭，然后用清水抹布擦净。标准：墙壁无灰尘、污渍，色泽均匀。5.天花板清洁流程与标准流程：定期使用掸子或伸缩杆清洁工具对天花板进行清扫，去除灰尘和蜘蛛网。标准：天花板无灰尘、蜘蛛网，保持干净整洁。6.餐具清洁与消毒流程与标准清洗流程：将餐具分类放入水池，先用清水冲洗掉表面的食物残渣，然后加入适量洗洁精，用洗碗布仔细擦拭餐具内外，再用清水冲洗干净。消毒流程：采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。高温消毒需将洗净的餐具放入消毒柜，按照规定温度和时间进行消毒；化学消毒则需将餐具浸泡在配置好的消毒溶液中一定时间，然后取出用清水冲洗干净。标准：餐具表面无食物残留、污渍，经消毒后符合卫生标准，无细菌残留。7.食品加工区域清洁流程与标准操作台面清洁：在食品加工结束后，先将台面上的剩余食材、调料等清理干净，然后用湿布蘸取洗洁精擦拭台面，去除油污，最后用清水抹布擦净，再用消毒水擦拭消毒。炉灶清洁：待炉灶冷却后，使用专用炉灶清洁剂喷洒在灶台上，用钢丝球轻轻擦拭，去除油污，然后用清水冲洗干净，最后擦干。厨具清洁：将厨具放入水池，加入适量清洁剂，用刷子仔细刷洗，去除污垢，再用清水冲洗干净，晾干或放入消毒柜消毒。地面清洁：先清扫地面上的食物残渣和杂物，然后用湿拖把拖地，去除油污，最后用干拖把擦干。对于地面上较顽固的污渍，可使用强力清洁剂进行处理。标准：食品加工区域无食物残留、油污、污渍，操作台面、炉灶、厨具干净卫生，地面清洁无异味。8.卫生间清洁流程与标准地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，重点清洁马桶周边、洗手池下方等容易藏污纳垢的地方，最后用干拖把擦干。马桶清洁：先将马桶内的排泄物冲净，然后倒入适量马桶清洁剂，用马桶刷仔细刷洗马桶内壁、边缘和出水口，去除污渍和异味，最后用清水冲洗干净。洗手池清洁：用湿布擦拭洗手池台面、水龙头、把手等部位，去除水渍和污渍，再用清水冲洗干净。对于洗手池下方的管道，如有污渍，可使用专用清洁剂进行清理。镜子清洁：使用干净的抹布蘸取适量玻璃清洁剂擦拭镜子，去除水渍和污渍，使镜子干净明亮。补充卫生用品：及时检查卫生纸、洗手液等卫生用品的余量，不足时及时补充。标准：卫生间地面干净无积水，马桶无污渍、异味，洗手池干净整洁，镜子明亮，卫生用品充足。四、保洁工作时间与排班1.工作时间保洁人员应按照公司规定的工作时间进行保洁工作，一般为[具体工作时间段]。在就餐高峰时段，应适当延长工作时间，确保餐厅环境随时保持整洁。2.排班制度根据食堂餐厅的实际工作量和保洁人员数量，制定合理的排班表。排班表应提前公布，保洁人员应严格按照排班表执行工作任务。如有特殊情况需要调整班次，应提前向人事部门请假并获得批准。五、保洁工具与清洁剂管理1.保洁工具配备为保洁人员配备必要的保洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂喷洒壶、玻璃刮刀、清洁刷等。定期检查保洁工具的使用情况，如有损坏或丢失，及时进行维修或补充。2.清洁剂管理根据不同的清洁任务和区域，配备相应的清洁剂，如洗洁精、玻璃清洁剂、消毒水、炉灶清洁剂等。清洁剂应存放在专门的储物间或柜子里，妥善保管，避免阳光直射和儿童接触。严格按照清洁剂的使用说明进行调配和使用，确保清洁效果的同时，避免对环境和人体造成危害。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度公司将定期对食堂餐厅的卫生状况进行检查，检查内容包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板、食品加工区域、卫生间等各个区域的清洁情况，以及餐具消毒情况等。卫生检查可采用日常巡查、定期检查等方式进行，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并拍照留存。2.考核标准根据卫生检查结果，制定详细的考核标准。考核标准应明确各项清洁任务的达标要求，如地面清洁的干净程度、桌面无污渍的标准等。考核结果将与保洁人员的绩效挂钩，对于卫生不达标的区域，将根据情节轻重扣除相应的绩效分数。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，保洁人员应及时进行整改。整改期限根据问题的严重程度而定，一般为[具体整改期限]。在整改期限内，保洁负责人应跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时向检查人员反馈整改结果，接受复查。七、员工健康与安全管理1.健康管理保洁人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事保洁工作的疾病，应及时调整工作岗位。保洁人员在工作过程中应注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服，避免交叉感染。2.安全管理保洁人员在使用清洁工具和清洁剂时，应严格按照操作规程进行，避免发生安全事故。如使用电器设备时，应确保设备接地良好，防止触电；使用化学清洁剂时，应佩戴防护手套、口罩等防护用品，避免接触皮肤和呼吸道。加强对保洁人员的安全教育，提高安全意识，如在清洁高处区域时，应使用安全梯等防护设备，确保自身安全。定期检查食堂餐厅内的设施设备，如发现安全隐患，应及时报告相关负责人进行维修或更换，确保保洁工作安全进行。八、奖惩制度1.奖励制度对于在保洁工作中表现优秀的员工，公司将给予奖励。奖励方式包括但不限于物质奖励（如奖金、奖品等）、精神奖励（如表彰、荣誉证书等）。优秀表现包括但不限于：卫生检查连续多次达标且成绩优异；在工作中提出创新性的清洁方法或建议，有效提高了保洁工作效率和质量；及时发现并处理突发卫生问题，避免了不良影响的扩大等。2.惩罚制度对于违反本管理制度的保洁人员，公司将视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括但不限于批评教育、扣除绩效分数、罚款、辞退等。违规行为包括但不限于：未按照规定的工作流程和标准进行保洁工作，导致卫生不达标；无故旷工、迟到、早退；工作态度不认真，敷衍了事；损坏保洁工具或公司财物等。九、沟通与协调1.与员工的沟通保洁人员应与食堂餐厅的员工保持良好的沟通，及时了解员工对就餐环境的意见和建议，以便更好地开展保洁工作。对于员工提出的合理诉求，应及时反馈给相关负责人，并协助解决问题。2.与其他部门的协调保洁部门应与公司其他部门密切配合，共同做好食堂餐厅的管理工作。如在进行大型活动或会议期间，保洁人员应根据活动安排，提前做好清洁准备工作，并与活动组织部门协调好清洁时间和流程，确保活动期间餐厅环境整