高校餐厅管理制度模板

高校餐厅管理制度模板一、总则1.目的为加强高校餐厅管理，保障师生饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于高校内所有餐厅的经营与管理活动，包括餐厅的工作人员、就餐师生等。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。服务至上原则，以师生需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项管理制度，加强监督检查，确保餐厅运营规范有序。二、餐厅人员管理1.人员招聘与培训餐厅根据工作需要，制定人员招聘计划，明确招聘条件和流程，通过公开招聘、面试等方式选拔合适人员。新员工入职前需参加岗前培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等，经考核合格后方可上岗。2.岗位职责餐厅经理职责：全面负责餐厅的日常管理工作，制定工作计划和目标，组织实施各项管理制度，协调与学校相关部门及师生的关系。厨师职责：负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规程，确保食品质量和口味。服务员职责：热情接待师生，提供优质的就餐服务，及时清理餐桌和餐厅环境。收银员职责：负责就餐费用的结算，准确记录账目，确保财务安全。采购员职责：负责食品及原材料的采购工作，严格把控采购渠道和质量，确保采购物品符合食品安全标准。3.考勤与休假餐厅员工应遵守学校的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工请假需提前向餐厅经理提交申请，经批准后方可休假。请假期间应安排好工作交接，确保餐厅正常运营。4.考核与奖惩建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。对于表现优秀的员工，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等；对于违反制度、工作失误的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、产品质量可靠、价格合理的供应商，并与之签订采购合同。2.采购标准食品及原材料采购应符合国家食品安全标准和相关法律法规要求，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全的食品。采购的食品应具有可追溯性，要求供应商提供产品的产地、生产日期、保质期等信息。3.采购流程采购员根据餐厅库存和师生需求，制定采购计划，报餐厅经理审核。按照审核后的采购计划，选择合适的供应商进行采购，采购过程中应索取发票等有效凭证。食品及原材料到货后，采购员应及时通知验收人员进行验收，验收合格后方可入库。四、食品储存管理1.仓库管理餐厅应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。建立食品库存台账，详细记录食品的出入库数量、日期、保质期等信息，定期盘点库存，确保账物相符。2.库存盘点每月定期对食品库存进行盘点，盘点结果与库存台账进行核对。如发现库存差异，应及时查明原因，进行调整和处理，确保库存数据准确。3.食品储存条件不同类型的食品应根据其特性，按照相应的储存条件进行存放。例如，易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应存放在干燥通风处。定期检查库存食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理和处理，防止污染其他食品。五、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常运行。2.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。3.加工操作规程食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，专人专柜保管，严格按照使用范围和剂量使用，并做好记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备餐厅应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。定期对清洗消毒设备进行维护和保养，保证设备的清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清理残渣，然后进行清洗、消毒、保洁。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁设施管理保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。保洁设施应能够有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。七、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度制定餐厅清洁计划，明确清洁区域、清洁内容和清洁频次。每天营业前后对餐厅进行全面清洁，包括餐桌、椅、地面、墙壁、门窗等，保持餐厅环境整洁。2.垃圾处理在餐厅内设置垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理，做到日产日清。定期对垃圾存放点进行消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对餐厅环境卫生进行检查，发现问题及时整改。鼓励师生对餐厅环境卫生进行监督，对提出合理建议和意见的师生给予表扬和奖励。八、餐厅食品安全自查与整改1.自查计划餐厅应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划，定期组织人员进行食品安全自查，填写自查记录表。自查过程中应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况，发现问题及时记录。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全隐患消除。九、餐厅服务管理1.服务规范服务员应热情、礼貌、周到地为师生提供服务，主动迎接师生，引导师生就座。及时为师生提供所需的餐具、茶水等，解答师生的疑问。就餐过程中应关注师生需求，及时清理餐桌，保持就餐环境整洁。2.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便师生对餐厅服务质量进行投诉。接到投诉后，应及时调查处理，在规定时间内给予师生答复。对于投诉反映的问题，应认真分析原因，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。3.满意度调查定期开展师生对餐厅服务满意度调查，了解师生的需求和意见。根据满意度调查结果，分析餐厅服务存在的问题，制定改进措施，不断提高服务质量。十、餐厅财务管理1.收费管理餐厅应严格按照学校规定的收费标准进行收费，不得擅自提高或降低收费价格。收费过程应公开透明，使用正规票据，及时将收费情况进行公示。2.成本核算建立成本核算制度，对食品采购、加工、人员工资、水电费等成本进行核算。通过成本核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径，提高餐厅的经济效益。3.财务审计定期对餐厅财务进行审计，确保财