食堂台账登记管理制度

食堂台账登记管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂台账登记工作，确保食堂运营信息准确、完整、可追溯，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的台账登记管理工作。3.基本原则真实性原则：台账记录应如实反映食堂运营的各项情况，不得虚报、瞒报。准确性原则：数据记录要准确无误，确保信息的可靠性。完整性原则：涵盖食堂管理的各个方面，包括食材采购、库存管理、人员就餐等，不得遗漏重要信息。及时性原则：各项登记工作应及时完成，不得拖延，以便及时掌握食堂动态，做出合理决策。二、台账登记内容与要求（一）食材采购台账1.采购日期：记录每次食材采购的具体年月日。2.供应商名称：填写供应食材的商家全称。3.食材名称：详细列出所采购的各类食材，如蔬菜（白菜、萝卜等）、肉类（猪肉、牛肉等）、粮油（大米、食用油等）、调味品（盐、酱油等）等。4.规格：注明食材的规格，如大米的重量、蔬菜的等级等。5.数量：准确记录采购的食材数量，以千克、斤、个等合适的单位计量。6.单价：填写每单位食材的采购价格。7.金额：由数量乘以单价得出，记录该次采购食材的总金额。8.采购人员签名：负责采购的人员签字确认采购信息。要求：采购台账应在每次采购完成后及时登记，确保信息的及时性和准确性。台账记录应清晰、工整，不得随意涂改。如有涂改，需在涂改处由采购人员签名确认。（二）食材验收台账1.验收日期：与采购日期相对应，记录食材验收的具体时间。2.供应商名称：同采购台账中的供应商信息。3.食材名称：与采购台账一致。4.规格：对应采购食材的规格。5.数量：实际验收的食材数量，应与采购数量进行核对。6.验收情况：详细描述食材的验收状况，如质量是否合格、有无变质、损坏等情况。合格的注明"合格"，不合格的要具体说明问题所在。7.验收人员签名：参与验收的人员签字确认。要求：验收台账应在食材验收完成后立即登记，不得滞后。验收人员要认真负责，如实记录验收情况，对于不合格食材要及时与供应商沟通处理，并在台账中注明处理结果。（三）食材库存台账1.日期：记录每次库存变动的日期。2.食材名称：按照食材类别详细列出。3.规格：注明食材规格。4.期初库存数量：上一次记录时该食材的库存数量。5.本期入库数量：根据采购台账和验收台账，汇总本期该食材的入库总量。6.本期出库数量：记录本期食堂使用或其他原因导致的食材出库数量。7.期末库存数量：由期初库存数量加上本期入库数量减去本期出库数量得出，反映当前该食材的实际库存数量。8.库存管理人员签名：负责库存管理的人员签字确认库存信息。要求：库存台账应每日更新，确保库存数据的实时准确性。库存管理人员要定期盘点库存，保证账实相符。如发现账实不符，应及时查找原因并调整台账记录，同时向上级报告。（四）人员就餐台账1.日期：记录员工就餐的日期。2.就餐人员姓名：填写就餐员工的全名。3.部门：注明员工所属的部门。4.就餐类型：区分早餐、午餐、晚餐。5.收费情况：若食堂就餐收费，记录员工本次就餐的费用金额；若为免费就餐，注明"免费"。6.备注：可记录特殊情况，如员工请假未就餐、外来人员就餐等信息。要求：人员就餐台账应在每餐结束后及时登记，确保就餐信息完整记录。对于收费就餐，应严格按照公司规定的收费标准执行，并准确记录收费金额。（五）食堂设备台账1.设备名称：如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等各类食堂设备的具体名称。2.型号：设备的产品型号。3.购买日期：记录设备采购的时间。4.供应商名称：提供设备的商家名称。5.价格：设备的采购价格。6.维修记录：包括维修日期、维修内容、维修费用、维修人员签名等，详细记录设备的维修情况。7.使用状态：注明设备是正常使用、故障维修中还是已报废等状态。要求：设备台账应在设备采购或有相关变动时及时更新。定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行，并及时记录维修等情况，以便跟踪设备的使用状况和寿命周期。（六）食堂卫生检查台账1.检查日期：记录每次卫生检查的年月日。2.检查项目：如厨房环境清洁、餐具消毒情况、食品储存卫生等具体检查内容。3.检查结果：分为合格、不合格。若不合格，需详细记录存在的问题。4.整改措施：针对检查出的问题，制定相应的整改措施，明确责任人和整改期限。5.整改完成情况：记录问题整改后的复查情况，注明是否已完成整改及整改效果。6.检查人员签名：参与卫生检查的人员签字确认检查结果。要求：卫生检查台账应定期进行登记，食堂应至少每周进行一次全面卫生检查。对于检查出的问题要及时整改，并跟踪整改情况，确保食堂卫生符合相关标准和要求。三、台账登记流程（一）食材采购台账登记流程1.采购人员在完成食材采购后，及时将采购信息整理成书面记录，内容包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、单价、金额等。2.采购人员核对记录无误后，在采购台账相应位置填写个人签名。3.将采购台账记录提交给食堂负责人进行初步审核，食堂负责人主要审核采购信息的完整性和准确性。4.食堂负责人审核通过后，将采购台账存档保存，以备后续查询和核对。（二）食材验收台账登记流程1.食材送达食堂后，验收人员按照验收标准对食材进行检验，包括质量、数量、规格等方面。2.验收人员将验收情况详细记录在食材验收台账上，记录内容涵盖验收日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、验收情况、验收人员签名等。3.验收过程中如发现不合格食材，验收人员应立即与采购人员沟通，并在台账中注明不合格原因及处理方式。4.验收台账填写完成后，验收人员提交给食堂负责人再次审核，确保验收记录真实、准确。5.食堂负责人审核通过后，将验收台账与采购台账一同存档，便于追溯食材采购及验收环节的信息。（三）食材库存台账登记流程1.库存管理人员每日根据采购台账和食材使用情况，对食材库存进行盘点和记录。2.在食材库存台账上填写日期、食材名称、规格、期初库存数量、本期入库数量、本期出库数量、期末库存数量，并签名确认。3.库存管理人员定期（如每周）对库存台账进行核对，确保账实相符。如发现账实不符，及时查找原因并调整台账记录，同时向食堂负责人报告。4.食堂负责人定期抽查库存台账记录情况，对库存管理工作进行监督和指导。5.每月末，库存管理人员对本月的库存台账进行汇总整理，形成月度库存报表，提交给财务部门及相关领导，作为成本核算和管理决策的依据。（四）人员就餐台账登记流程1.每餐结束后，食堂工作人员负责收集就餐人员的相关信息，包括姓名、部门、就餐类型、收费情况等。2.将收集到的信息准确记录在人员就餐台账上，并注明日期和备注信息。3.食堂工作人员在记录完成后，核对台账信息，确保无遗漏和错误。4.每周或每月，食堂负责人对人员就餐台账进行汇总分析，了解员工就餐情况，如就餐人数统计、不同部门就餐频率等，以便合理安排食材采购和食堂运营管理。5.人员就餐台账作为食堂成本核算和员工福利管理的重要依据，应妥善保存，保存期限根据公司档案管理规定执行。（五）食堂设备台账登记流程1.新设备采购到货后，采购人员将设备的详细信息（设备名称、型号、购买日期、供应商名称、价格等）提供给库存管理人员。2.库存管理人员按照设备台账的格式要求，将上述信息准确登记在台账上，并签名确认。3.设备投入使用后，使用部门负责记录设备的日常维修情况，包括维修日期、维修内容、维修费用、维修人员签名等，及时反馈给库存管理人员。4.库存管理人员根据使用部门提供的维修记录，在设备台账的维修记录栏进行更新登记。5.定期（如每年）对食堂设备进行全面清查，库存管理人员根据清查结果调整设备的使用状态信息，如将已报废设备注明"已报废"，并在台账中记录报废原因和处理方式。6.食堂设备台账应长期保存，作为设备管理、维护和更新的重要参考资料。（六）食堂卫生检查台账登记流程1.卫生检查人员按照预定的检查计划和标准，对食堂进行卫生检查。2.在检查过程中，检查人员将检查日期、检查项目、检查结果、发现的问题等详细记录在食堂卫生检查台账上。3.对于检查出的不合格项目，检查人员与食堂相关负责人沟通，共同制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限，记录在台账的整改措施栏。4.食堂相关负责人按照整改措施组织人员进行整改，整改完成后向检查人员反馈整改情况。检查人员对整改完成情况进行复查，并在台账的整改完成情况栏记录复查结果。5.每次卫生检查台账记录完成后，检查人员签名确认。食堂负责人定期对卫生检查台账进行总结分析，针对存在的问题采取改进措施，不断提高食堂卫生管理水平。6.食堂卫生检查台账应按年度进行整理归档，保存期限根据公司档案管理要求确定，以便回顾和总结食堂卫生管理工作情况。四、台账管理与监督1.专人负责指定专人负责食堂台账的登记、审核、保管等工作，确保台账管理工作的专业性和连续性。2.定期审核食堂负责人应定期（至少每月一次）对各类台账进行审核，检查记录的准确性、完整性和规范性，发现问题及时督促相关人员进行更正和完善。3.数据备份对电子台账应定期进行数据备份，防止数据丢失。备份数据应存储在安全可靠的位置，并定期进行检查和恢复测试，确保数据可恢复性。4.监督检查公司相关管理部门将不定期对食堂台账登记管理情况进行监督检查，重点检查台账记录是否真实、完整，登记流程是否规范，管理措施是否有效执行等。对于发现的问题，责令食堂限期整改，并根据情节轻重追究相关人员责任。5.档案管理各类食堂台账应按照公司档案管理规定进行分类、编号、装订，妥善保管。保管期限根据不同台账的性质和重要程度确定，一般不得少于规定年限，以便日后查阅和追溯。五、奖惩措施1.奖励对于在食堂台账登记管理工作中表现突出的个人，如台账记录准确、及时，为食堂管理提供重要数据支持和决策依据的，给予一定的物质奖励或通报表扬。积极提出改进台账登记管理工作的合理化建议，并被采纳后有效提高工作效率和管理水平的，给予相应奖励。2.惩罚对于未按照本制度要求及时、准确登记台账的人员，视情节轻