餐饮公司督导管理制度

餐饮公司督导管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮公司的运营管理，确保各门店服务质量、菜品质量、环境卫生等方面达到公司标准，提升品牌形象和市场竞争力，特制定本督导管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐饮公司旗下所有直营门店及相关督导人员。（三）基本原则1.标准化原则：依据公司统一的标准和规范进行督导检查，确保各门店运营的一致性。2.公平公正原则：对所有门店一视同仁，客观公正地评价门店运营状况。3.持续改进原则：根据督导结果，及时发现问题并提出改进措施，推动门店不断提升。二、督导组织架构与职责（一）督导组织架构设立督导部，督导部设总监一名，下辖若干区域督导经理，每个区域督导经理负责若干门店的督导工作。（二）职责分工1.督导总监职责全面负责督导部的管理工作，制定督导工作计划和目标。定期向上级领导汇报督导工作情况，提出改进公司运营管理的建议。协调各区域督导经理的工作，解决督导过程中出现的重大问题。2.区域督导经理职责负责本区域内门店的日常督导工作，按照公司标准对门店进行定期和不定期检查。对门店的服务质量、菜品质量、环境卫生、人员管理等方面进行评估，发现问题及时提出整改意见并跟踪落实。与门店店长保持密切沟通，传达公司政策和要求，协助门店解决运营中的困难。定期向督导总监汇报本区域督导工作情况，提交督导报告。3.督导员职责在区域督导经理的指导下，具体实施对门店的督导检查工作。按照督导检查表的内容，对门店各项工作进行细致检查，记录检查结果。及时反馈门店存在的问题，并协助门店制定整改措施，跟踪整改效果。三、督导工作内容与标准（一）服务质量督导1.服务态度员工是否热情、主动、礼貌地接待顾客，使用文明用语。能否及时响应顾客需求，解决顾客问题。2.服务流程顾客进店、入座、点餐、上菜、结账等环节是否顺畅，有无出现顾客长时间等待的情况。服务人员是否熟悉菜品、酒水知识，能够准确介绍并推荐。3.服务规范员工着装是否统一、整洁，佩戴工牌。服务过程中是否遵循规范的手势、动作，如摆台、斟酒等。（二）菜品质量督导1.食材品质检查食材的新鲜度、质量是否符合公司标准，有无变质、异味等情况。食材的采购渠道是否正规，索证索票是否齐全。2.菜品制作菜品的口味是否符合公司配方和标准，是否保持稳定。菜品的色泽、造型是否美观，搭配是否合理。烹饪过程是否符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.出餐速度检查厨房的备餐流程是否合理，能否在规定时间内出餐。高峰期是否有有效的应对措施，确保菜品供应及时。（三）环境卫生督导1.餐厅环境地面、桌面、门窗、墙壁等是否清洁卫生，无污渍、灰尘。餐厅内的通风、照明是否良好，温度、湿度是否适宜。2.厨房卫生厨房操作间、储物间、洗碗间等区域是否干净整洁，厨具、餐具摆放是否有序。食品加工设备是否定期清洁消毒，有无油污、杂物。垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，周围环境是否清洁。3.卫生间卫生卫生间的设施是否完好，无损坏、堵塞现象。洗手台、便器等是否清洁，无异味，卫生纸、洗手液等用品是否充足。（四）人员管理督导1.员工考勤检查门店员工的考勤记录，是否按时上下班，有无迟到、早退、旷工现象。请假制度是否执行到位，请假手续是否齐全。2.员工培训了解门店员工培训计划的执行情况，员工是否掌握必要的业务知识和技能。培训效果是否良好，员工在实际工作中能否运用所学知识。3.员工纪律员工是否遵守公司规章制度，有无违规违纪行为，如在工作时间玩手机、聊天等。员工之间的关系是否融洽，团队协作是否良好。四、督导工作流程（一）督导计划制定1.督导总监根据公司运营目标和实际情况，制定年度督导工作计划，明确督导工作的重点、频率和方式。2.区域督导经理根据总监的工作计划，结合本区域门店的特点，制定月度督导计划，并报督导总监审核备案。（二）督导准备1.督导员在督导前应熟悉督导内容和标准，准备好相关的督导检查表、笔记本等工具。2.提前与门店店长沟通，告知督导时间、内容和要求，确保门店做好准备。（三）现场督导1.督导员按照督导检查表的内容，对门店进行全面细致的检查，包括服务质量、菜品质量、环境卫生、人员管理等方面。2.在检查过程中，要注意观察员工的工作状态和操作流程，及时发现问题并记录。3.与门店员工、顾客进行交流，了解他们对门店运营的看法和建议。（四）问题反馈与沟通1.督导结束后，督导员应及时整理检查结果，填写督导报告，详细记录发现的问题、问题所在位置、责任人等信息。2.区域督导经理组织召开督导总结会议，与门店店长面对面沟通督导情况，反馈问题，分析原因，并提出整改意见和要求。3.门店店长对反馈的问题进行确认，如有异议可当场提出，双方共同协商解决。（五）整改跟踪1.门店店长根据整改意见制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人、整改期限。2.区域督导经理负责跟踪门店的整改情况，定期检查整改效果，确保问题得到彻底解决。3.对于整改不力的门店，督导部将采取进一步的措施，如加大督导频率、进行专项培训等，直至问题整改到位。（六）督导报告与总结1.区域督导经理每月定期向督导总监提交本区域的督导报告，总结当月督导工作情况，包括督导门店数量、发现的主要问题、整改情况等。2.督导总监根据各区域的督导报告，汇总分析公司整体运营状况，撰写年度督导总结报告，向上级领导汇报，并提出改进公司运营管理的建议和措施。五、督导考核与奖惩（一）督导考核1.建立督导员工作考核制度，从工作态度、工作能力、工作业绩等方面对督导员进行全面考核。2.考核内容包括督导计划执行情况、问题发现数量与质量、整改跟踪效果、与门店沟通协作情况等。3.考核方式采用上级评价、门店评价、自我评价相结合的方式，定期进行考核评分。（二）奖励1.对于在督导工作中表现优秀的督导员，给予以下奖励：奖金奖励：根据考核结果，发放一定金额的奖金。晋升机会：优先考虑晋升到更高层级的管理岗位。荣誉表彰：颁发优秀督导员荣誉证书，在公司内部进行通报表扬。2.对于督导工作中发现的典型问题或提出的有效改进建议，为公司带来显著效益的，给予相关督导员特别奖励。（三）惩罚1.对于在督导工作中出现以下情况的督导员，给予相应的惩罚：未按照督导计划完成工作任务的，给予警告处分，并要求限期整改。发现问题隐瞒不报或故意漏报的，视情节轻重给予记过、降职等处分。与门店勾结，弄虚作假，影响督导工作公正性的，予以辞退。2.因督导不力，导致门店出现严重问题，给公司造成较大损失的，追究相关督导员的责任，并要求承担部分经济赔偿。六、沟通与协作（一）内部沟通1.督导部与公司其他部门（如运营部、采购部、人力资源部等）保持密切沟通，及时反馈门店运营情况，协同解决问题。2.定期召开跨部门沟通会议，共同商讨公司运营管理中的重大问题，制定解决方案。3.督导员在督导过程中发现涉及其他部门的问题，应及时与相关部门沟通协调，推动问题解决。（二）与门店沟通1.督导人员要与门店店长建立良好的沟通机制，定期进行面对面交流，了解门店运营状况和员工思想动态。2.在督导过程中，要以帮助门店提升为目的，与门店员工保持友好、平等的沟通态度，避免引起抵触情绪。3.鼓励门店员工积极反馈问题和建议，对于合理的建议要及时采纳，并给予相应的奖励。七、培训与发展（一）督导培训1.定期组织督导人员参加专业培训，包括服务质量管理、菜品知识、食品安全、管理技巧等方面的培训课程。2.邀请行业专家、优秀店长进行经验分享和案例分析，拓宽督导人员的视野和思路。3.鼓励督导人员参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身业务水平和综合素质。（二）员工培训指导1.督导人员要协助门店店长开展员工培训工作，根据门店实际情况制定培训计划和内容。2.在日常督导过程中，