餐饮公司管理管理制度

餐饮公司管理管理制度一、总则1.目的为了加强公司管理，规范餐饮服务流程，提高服务质量，保障食品安全，提升公司的经济效益和社会效益，特制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关部门。3.基本原则顾客至上原则：始终将顾客需求放在首位，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品从采购、加工到销售的全过程安全。规范化管理原则：建立健全各项规章制度，规范工作流程，确保各项工作有章可循。团队协作原则：强调各部门、各岗位之间的协作配合，共同完成公司目标。二、组织架构与岗位职责1.组织架构公司设立以下部门：行政部、财务部、采购部、厨房部、前厅部、营销部、质检部。各部门之间相互协作，共同构成公司的运营体系。2.岗位职责行政部负责公司行政管理工作，包括文件收发、档案管理、会议组织等。制定和完善公司各项规章制度，并监督执行。负责人力资源管理，包括招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等。协调公司内部各部门之间的关系，处理各类行政事务。财务部负责公司财务管理工作，包括财务预算、会计核算、财务报表编制等。制定财务管理制度，加强成本控制和资金管理。负责税务申报与缴纳，处理与税务机关的关系。定期进行财务分析，为公司决策提供财务支持。采购部负责食品及原材料的采购工作，确保采购的物资质量合格、价格合理。建立供应商评估体系，选择优质供应商，并与其保持良好合作关系。负责采购物资的验收、入库、存储等管理工作，确保物资安全。跟踪市场价格动态，合理控制采购成本。厨房部负责餐饮菜品的研发、制作和创新工作，保证菜品质量和口味。制定厨房工作计划和菜品生产计划，合理安排厨师工作。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。负责厨房设备的维护和保养，合理使用原材料，降低生产成本。前厅部负责餐厅的接待、点菜、上菜、结账等服务工作，为顾客提供优质的用餐体验。做好餐厅的环境卫生和餐具清洁工作，营造舒适整洁的用餐环境。负责顾客投诉的处理，及时反馈顾客意见和建议，不断改进服务质量。协助营销部开展各类促销活动，提高餐厅的客流量和销售额。营销部制定公司营销计划和推广方案，提升公司品牌知名度和影响力。开展市场调研，了解市场动态和竞争对手情况，为公司决策提供依据。组织实施各类营销活动，如广告宣传、促销活动、会员管理等，吸引顾客消费。维护客户关系，定期回访客户，收集客户反馈，提高客户满意度。质检部制定质量检查标准和流程，对公司各部门的工作进行定期检查和不定期抽查。检查食品质量、服务质量、环境卫生等方面的情况，及时发现问题并督促整改。对违规行为进行调查处理，提出改进措施和建议，确保公司各项工作符合标准和要求。三、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。头发应梳理整齐，男性不留长发、胡须，女性应束发或盘发，不披头散发。面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不涂有色指甲油。不得佩戴夸张的首饰，如项链、手链、耳环等。2.行为举止员工应举止文明、礼貌待人，使用文明用语，如"您好"、"请"、"谢谢"、"对不起"、"再见"等。站立姿势应端正，不得弯腰驼背、东倒西歪。行走时应步伐轻盈、稳健，不得奔跑、跳跃。与顾客交谈时应保持适当的距离，眼神专注，面带微笑，不得左顾右盼、心不在焉。不得在工作场所吸烟、嚼口香糖、吃零食等。不得在工作时间内玩手机、玩游戏、聊天等与工作无关的事情。3.工作纪律员工应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假应提前按照规定程序办理请假手续，未经批准不得擅自离岗。遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，不得推诿、扯皮。保守公司商业秘密，不得泄露公司内部信息和客户资料。爱护公司财物，不得故意损坏公司设备、设施和物品。如有损坏，应照价赔偿。四、食品采购与验收制度1.采购原则严格按照食品安全标准采购食品及原材料，确保所采购的物资符合国家法律法规和质量要求。选择具有合法资质的供应商，优先采购优质、新鲜、无污染的食材。建立供应商评估体系，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和供货质量。2.采购流程采购部根据库存情况和厨房部的需求计划，制定采购计划。采购人员按照采购计划选择供应商，向供应商发送采购订单，并明确采购物资的品种、规格、数量、质量要求、交货时间等。供应商按照采购订单要求组织供货，并提供相关的质量证明文件。采购物资到货前，采购人员应提前通知仓库管理人员做好验收准备。3.验收标准与流程验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求对采购物资进行验收。验收内容包括物资的品种、规格、数量、质量、包装等。对于食品及原材料，应检查其生产日期、保质期、检验报告等。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单。验收不合格的物资应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。仓库管理人员应对验收合格的物资进行分类存放，做好标识和记录，确保物资的存储安全。五、食品加工与制作制度1.加工前准备厨师应在加工前认真检查食材的质量，确保食材新鲜、无变质。对食材进行清洗、切配、解冻等预处理工作，确保食材符合加工要求。准备好加工所需的工具、设备和调料，并确保其清洁卫生。2.加工过程控制严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻保存。控制食品加工过程中的温度、时间和调料用量，确保菜品质量和口味。定期对加工设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，防止交叉污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。六、餐厅服务制度1.接待服务顾客进入餐厅时，迎宾员应主动迎接，微笑问候，引导顾客入座。及时为顾客送上菜单和茶水，介绍餐厅特色菜品和优惠活动。对于有特殊需求的顾客，如儿童、老人、残疾人等，应给予特别关注和照顾。2.点菜服务服务员应热情、耐心地为顾客提供点菜服务，解答顾客关于菜品的疑问。根据顾客的口味、人数和用餐预算，合理推荐菜品，避免过度推销。准确记录顾客所点菜品，及时将订单传递给厨房部。3.上菜服务厨房部应按照订单顺序及时制作菜品，并确保菜品质量和装盘美观。服务员应在菜品制作完成后及时上菜，并告知顾客菜品名称。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒漏。如有菜品出现质量问题，应及时为顾客更换。4.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，核对菜品和消费金额，确保准确无误。为顾客提供多种结账方式，如现金、刷卡、微信支付、支付宝支付等。结账后，向顾客表示感谢，并欢迎顾客再次光临。5.顾客投诉处理顾客提出投诉时，服务员应耐心倾听，诚恳道歉，并及时记录投诉内容。迅速将投诉情况反馈给相关部门负责人，协助处理投诉问题。处理投诉后，及时向顾客反馈处理结果，确保顾客满意。七、餐厅环境卫生制度1.餐厅清洁标准地面应保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地。桌面、椅子、餐具等应干净整洁，无灰尘、油污，每餐结束后及时清理。墙壁、天花板、门窗等应无蜘蛛网、灰尘，定期进行擦拭和清洁。厨房应保持清洁卫生，厨具、炉灶、抽油烟机等应定期清洗消毒，防止油污积累。卫生间应保持清洁，无异味，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。2.清洁流程与频率每日营业前，对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、餐具等的清洁。每餐结束后，及时清理餐桌、餐具，打扫地面卫生，清理垃圾。每周对餐厅进行一次深度清洁，包括墙壁、天花板、门窗等的擦拭，厨房设备的全面清洗消毒。每月对餐厅进行一次全面大扫除，对餐厅的各个角落进行彻底清洁和消毒。3.卫生消毒管理餐具应按照规定的消毒程序进行消毒，确保餐具卫生安全。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。餐厅使用的清洁用品应符合食品安全标准，不得使用含有有害物质的清洁剂。定期对餐厅的空气、水质等进行检测，确保餐厅环境卫生符合标准。八、食品安全管理制度1.食品安全责任公司法定代表人是食品安全第一责任人，对公司的食品安全工作全面负责。各部门负责人应按照职责分工，负责本部门的食品安全管理工作，确保食品安全措施的落实。全体员工应严格遵守食品安全操作规程，积极参与食品安全管理工作。2.食品安全培训定期组织员工参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。新员工入职时应进行食品安全入职培训，经考试合格后方可上岗。加强对厨师、服务员等关键岗位人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.食品安全检查与自查质检部应定期对公司各部门的食品安全工作进行检查，发现问题及时督促整改。各部门应每日进行食品安全自查，对发现的问题及时采取措施进行处理，并做好记录。建立食品安全检查台账，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级主管部门和相关部门报告。配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。九、员工培训与发展制度1.培训计划制定行政部应根据公司发展战略和员工岗位需求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等。各部门应根据培训计划，结合本部门实际情况，制定部门内部培训计划，并报行政部备案。2.培训内容与方式培训内容包括业务知识培训、技能培训、管理培训、职业素养培训等。培训方式包括内部培训、外部培训、在线学习、实践操作等。定期邀请行业专家、学者或资深人士进行专题讲座，拓宽员工视野。3.培训效果评估培训结束后，应对培训效果进行评估，评估方式包括考试、实际操作、问卷调查、员工反馈等。根据培训效果评估结果，总结经验教训，不断改进培训内容和方式，提高培训质量。将培训效果评估结果与员工绩效考核挂钩，激励员工积极参与培训。4.员工职业发展规划行政部应协助员工制定个人职业发展规划，明确职业发展目标和路径。根据员工的职业发展规划，为员工提供相应的培训和晋升机会，帮助员工实现个人价值。关注员工的职业发展需求，定期与员工进行沟通交流，为员工提供职业发展指导和建议。十、绩效考核制度1.考核原则公平公正原则：考核标准统一，考核过程公开透明，确保考核结果公平公正。客观准确原则：以事实为依据，全面、客观、准确地评价员工的工作表现。激励改进原则：通过绩效考核，激励员工积极工作，不断改进工作方法和提高工作效率。2.考核内容与指标考核内容包括工作业绩、工作能力、工作态度等方面。工作业绩指标根据不同岗位设置，如餐厅营业额、菜品毛利率、顾客满意度等。工作能力指标包括专业技能、沟通能力、团队协作能力等。工作态度指标包括责任心、敬业精神、工作积极性等。3.考核周期与方式考核周期分为月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由各部门负责人对本部门员工进行考核，季度考核和年度考核由行政部组织实施。考核方式包括自评、上级评价、同事评价、顾客评价等。4.考核结果应用考核结果与员工的薪酬调整、奖金发放、晋升、培训等挂钩。对于考核优秀的员工，给予表彰和奖励；对于考核不合格的员工，进行绩效面谈，帮助其分析原因，制定改进措施，并视情况给予相应的处罚。十一、薪酬福利制度1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工的岗位、学历、工作经验等因素确定，保障员工的基本生活需求。绩效工资根据员工的绩效考核结果发放，体现员工的工作业绩和贡献。奖金根据公司的经营业绩和员工的突出表现发放，如年终奖金、销售奖金等。2.薪酬调整公司根据经营状况、市场行情和员工表现等因素，定期或不定期进行薪酬调整。薪酬调整包括普调、调薪和降薪等情况。普调根据公司整体薪酬策略进行，调薪根据员工的绩效考核结果和岗位变动情况进行，降薪根