食堂卫生管理制度措施

食堂卫生管理制度措施总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂加工操作流程，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关卫生标准和规定。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中产生交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无污垢、无积水、无杂物。每天定时清扫食堂地面、墙壁、天花板、门窗等，每周进行一次全面的卫生大扫除。食堂周边应保持清洁，不得堆放垃圾和杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，防止蚊蝇滋生。食堂应设置专门的通风换气设施，保持空气流通，室内空气应符合国家卫生标准。3.设施设备卫生食堂的各类设施设备应定期清洗、消毒和维护，确保正常运转和卫生安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洁，定期除油垢；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果。餐具、厨具应严格按照规定进行清洗、消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。餐桌、椅子应每天擦拭，保持干净整洁。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类分区存放食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如防鼠板、灭蝇灯、除湿机等，防止食品受到污染。食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手、消毒，操作过程中应勤洗手，接触直接入口食品的操作人员还应戴口罩。加工食品前，应对食品原料进行认真检查，确保原料新鲜、无变质。对不合格的原料应及时清理，不得用于加工食品。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应提前清洗、消毒，摆放整齐。2.加工过程卫生食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。烹饪时食品中心温度应达到70℃以上，并保持一定时间。食品添加剂应按照国家规定的品种和使用范围、用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，每天定时清理，运至指定地点处理。3.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应留存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人等。人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待疾病痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。卫生检查与监督管理1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、人员卫生等情况进行自查，并做好记录。自查发现的问题应及时整改，整改情况应记录在案。对存在的食品安全隐患应立即采取措施消除，确保食品安全。2.监督检查公司相关部门应定期对食堂进行卫生监督检查，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员卫生情况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应按照整改通知书的要求认真整改，并将整改情况及时报告公司相关部门。3.投诉举报处理公司应设立食品安全投诉举报电话，接受员工对食堂食品安全问题的投诉举报。对员工的投诉举报应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对查证属实的食品安全问题，应依法依规追究相关责任人的责任，并采取措施防止类似问题再次发生。应急处理1.食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止食品供应，并及时报告公司相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状等。公司相关部门应立即启动食品安全事故应急预案，组织救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门报告。2.事故调查与处理公司应配合食品药品监管部门等相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故