酒店白案设备管理制度

酒店白案设备管理制度总则1.目的为加强酒店白案设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保证食品质量与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有白案设备的管理，包括但不限于炉灶、烤箱、蒸笼、搅拌机、压面机、醒发箱等。3.管理职责工程部负责白案设备的日常巡检、维修和保养计划的制定与实施。定期对设备进行全面检查，及时发现并排除设备故障，确保设备正常运行。负责设备的更新、改造方案的提出和实施。白案厨房负责设备的正确使用和日常清洁维护。配合工程部进行设备的维修、保养工作，并及时反馈设备使用中出现的问题。对新入职员工进行设备操作培训。采购部负责白案设备的采购选型，确保所采购设备符合酒店需求和质量标准。与供应商沟通协调，保证设备的及时供应和售后服务。财务部负责审核设备采购、维修、保养等费用的支出，确保费用合理合规。对设备的固定资产管理进行监督和核算。设备采购与验收1.采购需求白案厨房根据实际工作需要，结合业务发展规划，提前向采购部提交设备采购申请。申请应详细说明设备名称、型号、规格、数量、用途及预算等信息。2.选型与采购采购部根据白案厨房的采购申请，进行市场调研，选择合适的设备供应商。在选型过程中，应充分考虑设备的质量、性能、价格、售后服务等因素。与供应商签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货期、售后服务等条款。3.到货验收设备到货前，采购部应及时通知工程部、白案厨房等相关部门做好验收准备。设备到货时，由工程部、白案厨房等相关人员共同进行验收。验收内容包括设备的数量、规格、型号、外观、随机附件、技术资料等是否与合同一致。对设备进行试运行，检查设备的性能是否符合要求。如发现设备存在质量问题或与合同不符的情况，应及时与供应商联系，要求其限期解决或退换货。验收合格后，填写设备验收报告，各方签字确认。设备安装与调试1.安装要求工程部按照设备安装说明书的要求，进行白案设备的安装。安装位置应选择通风良好、干燥、便于操作和维护的地方。设备的安装应牢固、平稳，避免出现晃动或噪音。连接设备的水、电、气管道应符合安全规范，连接牢固，无泄漏现象。2.调试设备安装完成后，工程部对设备进行调试。调试内容包括设备的启动、运行参数设置、功能测试等。在调试过程中，应仔细观察设备的运行情况，检查设备是否正常工作，各项性能指标是否符合要求。对调试过程中出现的问题，及时进行排查和解决，确保设备能够正常投入使用。调试合格后，填写设备调试报告。设备使用与操作1.操作人员培训新入职的白案员工在上岗前，必须接受设备操作培训。培训内容包括设备的基本原理、操作规程、安全注意事项等。培训由工程部或白案厨房经验丰富的员工进行授课，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗操作设备。2.操作规程白案员工应严格按照设备操作规程进行操作。在操作前，应检查设备是否正常，各部件是否完好，电源、气源、水源是否接通。启动设备时，应按照启动顺序逐步进行操作，避免误操作。在设备运行过程中，应密切观察设备的运行情况，如发现异常现象，应立即停机检查，并及时报告工程部。操作结束后，应按照关机顺序关闭设备，切断电源、气源、水源，清理设备及周围环境。3.严禁违规操作严禁非白案操作人员操作白案设备。严禁操作人员在设备运行时离开工作岗位，严禁操作人员酒后操作设备。严禁操作人员随意更改设备的运行参数和操作规程。严禁使用有故障或安全隐患的设备。设备清洁与维护1.日常清洁白案员工在每班工作结束后，应对所使用的设备进行清洁。清洁内容包括设备的表面、内部、刀具、模具等。使用干净的抹布、清洁剂等对设备进行擦拭，清除设备表面的油污、杂物等。对设备的内部进行清理，清除残留的食物残渣、面粉等。定期对刀具、模具等进行清洗和消毒，防止细菌滋生。2.定期保养工程部制定白案设备定期保养计划，按照计划对设备进行保养。保养内容包括设备的润滑、紧固、调整、检查等。定期对设备的传动部件、轴承、链条等进行润滑，确保设备运转顺畅。检查设备的螺栓、螺母等连接件是否松动，如有松动应及时紧固。对设备的电器系统、控制系统等进行检查，确保其正常工作。定期对设备进行全面检查，及时发现并解决潜在的问题。3.维护记录工程部建立设备维护档案，记录设备的维护情况。每次维护后，维护人员应填写设备维护记录，包括维护时间、维护内容、更换的零部件等信息。设备维护档案应妥善保管，以便查阅和参考。设备故障维修1.故障报告白案员工在设备使用过程中发现设备出现故障，应立即停止使用设备，并及时报告工程部。报告内容包括设备名称、故障现象、出现故障的时间等。工程部接到故障报告后，应及时安排维修人员前往现场进行维修。2.维修流程维修人员到达现场后，首先对故障进行检查，确定故障原因。根据故障原因制定维修方案，采取相应的维修措施。在维修过程中，应使用符合质量标准的零部件进行更换，确保维修质量。维修完成后，对设备进行试运行，检查设备是否恢复正常工作。如设备仍存在问题，应继续排查和维修，直至设备正常运行。维修结束后，维修人员填写设备维修记录，详细记录故障原因、维修过程、更换的零部件等信息。3.紧急维修对于影响酒店正常营业的紧急设备故障，工程部应立即启动紧急维修预案，优先安排维修人员进行维修。在紧急维修过程中，维修人员应采取临时应急措施，确保设备能够尽快恢复运行，减少对酒店经营的影响。紧急维修完成后，及时对设备进行全面检查和修复，确保设备彻底恢复正常。设备报废管理1.报废条件白案设备符合下列条件之一的，可申请报废：已超过规定使用年限，且设备性能严重下降，无法满足工作需要。因意外事故或自然灾害导致设备严重损坏，无法修复。技术落后，能耗高，效率低，经济效益差，且无改造价值。国家明令淘汰的设备。2.报废申请与审批白案厨房或工程部填写设备报废申请表，详细说明设备名称、型号、规格、购置时间、报废原因等信息，并附上设备照片和相关证明材料。申请表经部门负责人审核签字后，报财务部、分管领导审批。财务部对设备的固定资产原值、累计折旧等进行核对，确保报废资产的账务处理准确无误。分管领导根据设备的实际情况进行审批，同意报废的设备方可进行下一步处理。3.报废处理经批准报废的设备，由工程部负责组织报废处理。报废设备可采取变卖、捐赠、拆解等方式进行处理。在报废处理过程中，应确保设备的零部件、材料等得到合理利用，避免资源浪费。对报废设备的处理情况进行记录，包括处理方式、处理时间、处理收入等信息。财务部根据报废处理记录进行账务处理，核销固定资产。设备盘点与清查1.盘点计划财务部定期组织对白案设备进行盘点，一般每年至少进行一次全面盘点。根据酒店的实际情况，制定设备盘点计划，明确盘点的时间、范围、人员分工等。2.盘点实施在盘点前，白案厨房和工程部应对设备进行清理和整理，确保设备的数量、状态等清晰准确。盘点人员按照盘点计划对设备进行逐一清点，核对设备的名称、型号、规格、数量、存放位置等信息。对设备的使用状况、维护情况等进行检查，如实记录盘点结果。3.清查结果处理盘点结束后，盘点人员填写设备盘点表，对盘点结果进行汇总和分析。如发现账实不符的情况，应及时查明原因，编制设备清查报告。对于盘盈的设备，应及时入账；对于盘亏的设备，应按照规定进行审批和处理。根据设备清查报告，对设备管理中存在的问题进行整改，完善设备管理制度。设备档案管理1.档案内容建立白案设备档案，档案内容包括设备的采购合同、验收报告、安装调试报告、操作规程、维护记录、维修记录、盘点记录、报废申请与审批文件等。2.档案保管设备档案由专人负责保管，确保档案的完整性和安全性。档案应分类存放，便于查阅和管理。对电子档案应进