食堂师生安全管理制度

食堂师生安全管理制度一、总则1.目的为了加强学校食堂安全管理，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂的食品安全管理，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则预防为主原则：建立健全食品安全管理制度，加强食品安全教育，提高师生的食品安全意识，预防食品安全事故的发生。全程监管原则：对食堂食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监管，确保食品安全。责任追究原则：对违反食品安全管理制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食堂食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立学校食品安全管理领导小组，由学校校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员等。食品安全管理领导小组负责学校食堂食品安全管理工作的领导、组织、协调和监督。2.职责分工校长：全面负责学校食堂食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。分管副校长：协助校长做好学校食堂食品安全管理工作，负责组织制定和实施食品安全管理制度，督促检查食品安全工作落实情况。后勤管理部门负责人：负责学校食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。食堂负责人：负责食堂的具体经营管理工作，严格遵守食品安全管理制度，确保食品安全。食品安全管理员：负责食堂食品安全的日常监督检查工作，发现问题及时督促整改，对食品安全事故进行报告和初步调查处理。三、食堂食品采购安全管理制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。对供应商进行实地考察，评估其食品安全管理水平、生产经营状况、信誉等情况，建立供应商档案。与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。2.食品采购采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应当索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等，采购肉类应当索取并留存动物产品检疫合格证明文件。采购食品应当按照规定进行进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收食堂设立食品验收岗位，配备专职或兼职验收人员。验收人员应当按照食品安全标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，索取并留存食品合格证明文件等。对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。四、食堂食品储存安全管理制度1.食品储存场所食堂应当设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。食品储存场所应当分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混放。食品储存场所应当配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品添加剂应当专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。库存食品应当定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品出入库管理建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、存放位置等内容。食品入库时，应当按照验收标准进行验收，合格后方可入库。食品出库时，应当按照先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。五、食堂食品加工安全管理制度1.加工场所卫生食堂应当保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。加工场所应当配备必要的洗手、消毒、通风、冷藏、冷冻等设施设备，确保正常使用。加工场所应当设置专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗、消毒、保洁设备，对餐具、饮具进行清洗、消毒、保洁。2.食品加工过程食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应当分别存放，防止食品污染。食品加工应当按照食品安全标准进行操作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。食品加工过程中应当严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应当严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用。食品添加剂使用记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。六、食堂食品销售安全管理制度1.销售场所卫生食堂应当保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。销售场所应当配备必要的洗手、消毒、通风、冷藏、冷冻等设施设备，确保正常使用。销售场所应当设置专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗、消毒、保洁设备，对餐具、饮具进行清洗、消毒、保洁。2.食品销售过程食品销售应当使用清洁、消毒后的餐具、饮具，不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。食品销售应当明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售应当按照规定进行销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购买者姓名、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品安全自查食堂应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。食品安全自查应当做好记录，对发现的问题应当及时采取措施进行整改，并跟踪复查，确保整改到位。七、食堂从业人员健康管理制度1.健康检查食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应当包括胸透、肝功能、大便培养等项目，不得漏检、漏项。食堂应当建立从业人员健康档案，如实记录从业人员的健康状况、健康检查结果等内容。2.健康状况监测食堂应当对从业人员的健康状况进行日常监测，发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当立即停止其工作，并及时调整到其他不影响食品安全的工作岗位。食堂应当督促从业人员及时治疗有碍食品安全的疾病，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗工作。3.个人卫生要求食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰等。八、食堂食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应当制定食堂食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂负责人应当立即停止食品加工、销售等活动，并及时向学校食品安全管理领导小组报告。学校食品安全管理领导小组应当在接到报告后2小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.事故处置发生食品安全事故后，学校应当立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行清洗消毒。对中毒人员应当及时送医救治，配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施，防止事故扩大。对食品安全事故的调查处理情况，学校应当及时向师生和社会公布。九、食堂食品安全监督检查制度1.监督检查主体学校食品安全管理领导小组应当定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查，督促食堂严格遵守食品安全管理制度，确保食品安全。食品药品监管部门应当依法对学校食堂食品安全进行监督检查，发现问题及时督促整改，对违法行为依法进行查处。2.监督检查内容监督检查内容包括食堂食品安全管理制度的执行情况、食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况、从业人员健康状况等。监