邮轮酒吧服务概述职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库 邮轮酒吧服务与管理

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮酒吧服务与管理》邮轮酒吧服务概述学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪目录CONTENTS模块四

鸡尾酒调制与服务1项目一鸡尾酒文化渊源项目二鸡尾酒基本结构23项目三鸡尾酒调制术语项目四

鸡尾酒创作技巧3项目一鸡尾酒文化渊源（一）鸡尾酒的起源鸡尾酒一词，由英文"鸡尾"(cocktail)一词直译而来。说法一：鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。说法二：一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。伙计将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，味道颇好。说法三：1775年，移居于美国的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，颇受好评。说法四：19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝：大公鸡、美酒、美丽女儿。女儿结婚时，调和成“绝代美酒”，杯边饰以雄鸡尾羽。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪（二）鸡尾酒文化渊源1.蓝色珊瑚礁2.新加坡司令3.玛格丽特4.曼哈顿5.螺丝钉6.血玛丽7.龙舌兰日出8.红粉佳人学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪（三）鸡尾酒发展三阶段（1）诞生阶段：

古罗马帝国时代--热饮；

1970s人工制冰机-冷饮（2）传播阶段

美国禁酒法的实施对欧洲的鸡尾酒加速（3）热潮阶段

二战结束后，酒吧重新开业，

欧洲鸡尾酒

开始发挥力量

1965年之后，女性饮酒倾向明显。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪项目二

鸡尾酒基本结构

一、鸡尾酒的定义

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪二、鸡尾酒的基本结构组成：基酒+辅料+装饰物学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪1.基酒

基酒又称为鸡尾酒的酒底、酒基，基酒是构成鸡尾酒的主体。鸡尾酒的基酒主要以烈性酒为主，包括威士忌、金酒、白兰地、朗姆酒、伏特加和龙舌兰，这六种酒被称为鸡尾酒的六大基酒。

有些鸡尾酒用开胃酒、葡萄酒、餐后甜酒、香槟酒做基酒，数量相对较少。

随着我国鸡尾酒的发展，也逐渐出现一些以中国白酒、米酒为基酒的鸡尾酒。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪2.辅料：(一)碳酸类饮料称雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果西打等。(二)果蔬汁各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西抽汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、蕃茄汁、西芹汁、胡萝卜汁等。(三)水包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。(四)提香增味材料以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。(五)其他调配料糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安哥斯特拉苦精、丁香、肉桂、豆范等香草料，巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶、椰浆等。(六)冰常见冰的形态有方冰(Cubes),棱方冰(CounterCubes)、圆冰(RoundCubes)、薄片冰(FlakeIce)、碎冰(Crushed)、细冰(幼冰)(Cracked)。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪3.装饰物1.水果：菠萝、橙子、草莓、苹果片、草莓等2.橄榄：青橄榄、酿水橄榄3.樱桃：红、绿、黄、黑四色4.柠檬：柠檬片、柠檬块、柠檬汁5.薄荷叶：取薄荷叶牙尖最嫩的部分用来装饰6.蔬菜：芹菜可以装饰血腥玛丽，黄瓜可以装饰绿兽。7.人工装饰物：彩色吸管、搅棒、象形鸡尾酒酒签、

小旗帜等。

如伞签：用上伞签的鸡尾酒很有热带的感觉。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪三、鸡尾酒的命名1.以原料组成命名。如金汤力、波本可乐等;2.以鸡尾酒类型命名。如白兰地亚历山大、金菲士等3.以颜色命名。如红粉佳人、青草蜢、特基拉日出等。4.以人物名字命名。如血玛丽、玛格丽特、亚历山大等5.以地点命名。如曼哈顿、自由古巴、长岛冰茶等6.以鸡尾酒造型命名。如马颈、咸狗等7.以事件命名。如莫斯科骡子、边车、美泰等8.以景观景点命名。如迈阿密海滩、雪国、蓝色夏威夷9.其他：以时间命名的“六月新娘”“忧虑的星期一”等；以军事命名的“深水炸弹”“边车”等；以动植物命名的“黑色玫瑰”“樱花”“竹子”“熊猫”“小兔妈妈”等；以口味命名的“威士忌酸”“咸狗”等。学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：崔永聪四、鸡尾酒的分类1.按饮用时间和场合分类：

分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。2.按照调制方法分类:鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类3.按照基酒分类：(1)以金酒为酒基，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌为酒基，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。(3)以白兰地为酒基，如：亚力山大、白兰地酸酒等。(4)以朗姆为酒基，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。(5)以伏特酒为酒基，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。(6)以中国酒为酒基，如青草、梦