食品卫生与安全法律法规练习题集

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、单选题1.下列哪个不是我国食品安全法律法规的立法宗旨？

a.保护公民健康

b.促进食品产业发展

c.维护国家安全

d.提高国际竞争力

答案：d

解题思路：我国食品安全法律法规的立法宗旨主要包括保护公民健康、促进食品产业发展和维护国家安全。提高国际竞争力虽然是一个重要的目标，但不是食品安全法律法规的立法宗旨之一。

2.我国《食品安全法》自何时起正式实施？

a.2009年6月1日

b.2010年6月1日

c.2015年6月1日

d.2020年6月1日

答案：b

解题思路：根据我国《食品安全法》的正式实施日期，正确答案是2010年6月1日。

3.以下哪项不属于食品安全的基本要求？

a.食品来源合法

b.食品加工卫生

c.食品标识真实

d.食品添加剂合规

答案：d

解题思路：食品安全的基本要求通常包括食品来源合法、食品加工卫生和食品标识真实。食品添加剂合规虽然重要，但它是食品安全要求的一个方面，而不是基本要求之一。

4.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度。以下哪个选项不属于追溯制度的内容？

a.食品来源信息

b.食品加工信息

c.食品销售信息

d.食品废弃信息

答案：d

解题思路：食品安全追溯制度的内容通常包括食品来源信息、食品加工信息和食品销售信息。食品废弃信息虽然相关，但不是追溯制度的核心内容。

5.食品生产经营者未履行食品安全义务，给消费者造成损失的，应当承担什么责任？

a.行政责任

b.民事责任

c.刑事责任

d.经济责任

答案：b

解题思路：食品生产经营者未履行食品安全义务给消费者造成损失时，通常应当承担民事责任，这是保护消费者权益的直接手段。

6.食品安全风险监测计划应当包括哪些内容？

a.风险监测范围

b.风险监测指标

c.风险监测方法

d.食品安全风险等级划分

答案：a,b,c,d

解题思路：食品安全风险监测计划应当全面，包括风险监测范围、风险监测指标、风险监测方法和食品安全风险等级划分，以保证食品安全监管的有效性。

7.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行食品安全管理制度。以下哪个不属于该制度的内容？

a.原材料采购管理

b.生产过程管理

c.食品检验制度

d.食品包装管理

答案：d

解题思路：食品安全管理制度的内容通常包括原材料采购管理、生产过程管理和食品检验制度。食品包装管理虽然重要，但它是食品安全管理制度的一部分，而不是不属于该制度的内容。二、多选题1.以下哪些是《食品安全法》规定应当符合食品安全标准的生产食品？

a.农产品

b.食品添加剂

c.食品相关产品

d.食品包装材料

2.我国《食品安全法》对食品生产、经营环节的违法行为规定了哪些法律责任？

a.罚款

b.责令停产停业

c.没收违法所得

d.吊销许可证

3.食品安全监管部门应当依法履行以下哪些职责？

a.监督检查

b.立案调查

c.责令整改

d.处罚违法行为

4.以下哪些行为属于食品安全风险监测的内容？

a.食品污染物监测

b.食品添加剂监测

c.食品中微生物监测

d.食品中农药残留监测

5.我国《食品安全法》规定，食品安全发生后，生产经营者应当采取哪些措施？

a.停止生产经营

b.撤回不符合食品安全标准的食品

c.采取控制措施

d.向有关部门报告

答案及解题思路：

1.答案：a,b,c,d

解题思路：根据《食品安全法》规定，所有与食品直接相关的产品，包括农产品、食品添加剂、食品相关产品和食品包装材料，均应符合食品安全标准。

2.答案：a,b,c,d

解题思路：《食品安全法》针对食品生产、经营环节的违法行为，规定了罚款、责令停产停业、没收违法所得和吊销许可证等法律责任。

3.答案：a,b,c,d

解题思路：食品安全监管部门依法应当进行监督检查、立案调查、责令整改和处罚违法行为，以保证食品安全。

4.答案：a,b,c,d

解题思路：食品安全风险监测包括对食品污染物、食品添加剂、食品中微生物和食品中农药残留的监测，以评估和控制食品安全风险。

5.答案：a,b,c,d

解题思路：《食品安全法》规定，食品安全发生后，生产经营者应立即停止生产经营、撤回不符合标准的食品、采取控制措施并报告有关部门，以减少影响。三、判断题1.食品生产经营者可以随意添加食品添加剂，只要不超过规定的限量即可。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第三十八条规定，食品生产经营者不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质生产食品。因此，食品生产经营者不能随意添加食品添加剂，即使不超过规定的限量也不行。

2.食品安全发生时，消费者可以向生产者或经营者要求赔偿损失。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因食品安全问题受到损害的，可以向生产者或者经营者要求赔偿损失。因此，此说法正确。

3.我国《食品安全法》规定，食品安全调查处理部门可以强制要求生产者、经营者提供相关资料。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第七十六条规定，食品安全调查处理部门有权要求生产者、经营者提供与调查处理有关的资料。因此，此说法正确。

4.食品安全风险监测计划由省级食品安全监管部门负责制定。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第四十六条规定，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门会同有关部门制定。因此，此说法错误，应由国务院食品安全监督管理部门负责制定。

5.我国《食品安全法》规定，食品安全调查处理费用由责任人承担。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第八十条规定，食品安全调查处理费用由责任人承担。因此，此说法正确。四、填空题1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

2.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂应当查验供货者的许可证和出厂检验合格证明。

3.我国《食品安全法》规定，食品安全风险评估不得向任何单位和个人泄露。

4.食品生产经营者发觉其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、经营，召回、通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级人民食品药品监督管理部门报告。

5.食品安全监管部门在调查处理食品安全时，应当及时公布调查处理结果。

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全管理

2.许可证

3.任何单位和个人

4.立即停止生产、经营，召回、通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级人民食品药品监督管理部门报告

5.调查处理结果

解题思路：

1.食品安全管理制度的建立是保证食品安全的基础，根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须执行这一制度。

2.采购食品原料和添加剂时，供货者的许可证是保证其合法经营的重要凭证，而出厂检验合格证明则是保证产品质量的关键证明。

3.食品安全风险评估涉及敏感信息，根据《食品安全法》的规定，相关信息不得随意泄露，以保护消费者隐私和评估过程的公正性。

4.食品生产经营者在发觉食品安全问题时，应立即采取措施，防止问题食品对消费者造成伤害，并及时报告相关部门。

5.食品安全监管部门在处理时，公开调查处理结果是为了提高透明度，增强公众对监管工作的信任。五、简答题1.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者应承担的食品安全义务的规定。

答案：

根据我国《食品安全法》，食品生产经营者应承担以下食品安全义务：

依法取得食品生产经营许可；

严格执行食品安全标准；

保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全要求；

对食品进行检验，并定期进行自查；

建立食品安全追溯制度；

对消费者提供真实、准确的食品信息；

在发生食品安全时，立即停止生产经营活动，并采取控制措施；

承担食品安全的赔偿责任；

配合食品安全监管部门进行监督检查。

解题思路：

解答此题时，需结合《食品安全法》中的具体条款，概括食品生产经营者在食品安全方面应尽的义务。

2.简述我国《食品安全法》对食品安全风险监测和调查处理的规定。

答案：

我国《食品安全法》对食品安全风险监测和调查处理的规定包括：

国家建立食品安全风险监测制度，对食品进行风险监测；

食品安全监管部门应当及时分析、评估食品安全风险，并公布相关信息；

食品安全发生后，食品安全监管部门应当立即组织调查，采取控制措施，防止扩大；

食品安全调查结果应当及时公布，并依法对责任人进行追责。

解题思路：

解答此题时，需明确《食品安全法》中关于风险监测和调查处理的相关条款，概括其主要内容。

3.简述我国《食品安全法》对食品安全监管部门的职责规定。

答案：

我国《食品安全法》对食品安全监管部门的职责规定

制定食品安全标准；

监督检查食品生产经营活动；

查处食品安全违法行为；

组织食品安全的调查处理；

开展食品安全教育和宣传；

实施食品安全信息统一公布制度；

建立食品安全信用体系；

配合有关部门开展食品安全工作。

解题思路：

解答此题时，需根据《食品安全法》的规定，列举食品安全监管部门的主要职责。

4.简述我国《食品安全法》对食品安全违法行为处罚的规定。

答案：

我国《食品安全法》对食品安全违法行为处罚的规定包括：

对违反食品安全标准、生产、销售不符合食品安全标准的食品的，依法进行罚款；

对生产经营有毒、有害食品的，依法进行罚款并吊销许可证；

对伪造、变造食品安全许可证的，依法进行罚款并吊销许可证；

对阻碍食品安全监管执法的，依法进行罚款；

对构成犯罪的，依法追究刑事责任。

解题思路：

解答此题时，需结合《食品安全法》的相关条款，列举食品安全违法行为的种类及相应的处罚措施。

5.简述我国《食品安全法》对食品安全标准制定的规定。

答案：

我国《食品安全法》对食品安全标准制定的规定包括：

食品安全标准应当符合国家食品安全基本要求；

食品安全标准应当科学、合理，易于理解和执行；

食品安全标准应当公开、透明，并接受社会监督；

食品安全标准应当定期复审，必要时予以修订；

食品安全标准制定应当听取有关方面的意见。

解题思路：

解答此题时，需根据《食品安全法》的规定，概括食品安全标准制定的原则和程序。六、论述题1.论述食品生产经营者应如何履行食品安全义务。

答案：

食品生产经营者应履行以下食品安全义务：

依法取得食品生产经营许可；

保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准；

建立健全食品安全管理制度，包括进货查验、生产过程控制、出厂检验等；

对食品进行标签标识，保证标签真实、准确、完整；

定期进行食品安全自查，发觉问题及时整改；

在发生食品安全时，立即采取控制措施，并按规定报告。

解题思路：

首先概述食品生产经营者的基本义务，然后结合《食品安全法》等法律法规，详细列举具体应履行的义务，最后结合实际案例说明如何执行这些义务。

2.论述食品安全监管部门应如何加强对食品生产经营活动的监管。

答案：

食品安全监管部门应采取以下措施加强对食品生产经营活动的监管：

加强对食品生产经营许可的审查和颁发；

定期开展食品安全检查，对违法行为进行查处；

建立食品安全信用体系，对违法企业进行信用惩戒；

加强食品安全风险监测和评估，及时发布食品安全风险警示；

加强与地方的合作，形成监管合力；

提高监管人员的专业素质和执法能力。

解题思路：

首先阐述食品安全监管的重要性，然后从法律法规、监管措施、信用体系、风险监测等多个方面论述监管部门应如何加强监管，最后结合实际案例说明监管的具体实施。

3.论述食品安全发生后，生产者和经营者应如何承担责任。

答案：

食品安全发生后，生产者和经营者应承担以下责任：

立即停止生产经营活动，防止扩大；

及时采取控制措施，防止有毒、有害食品流入市场；

对已售出的食品进行召回，并妥善处理；

向监管部门报告情况，配合调查；

对受害者进行赔偿，承担相应的法律责任；

采取整改措施，防止类似再次发生。

解题思路：

首先明确食品安全发生后生产者和经营者的责任，然后从处理、报告、赔偿、法律责任和预防措施等方面进行论述，最后结合实际案例说明如何履行这些责任。

4.论述食品安全风险监测和调查处理在维护食品安全中的作用。

答案：

食品安全风险监测和调查处理在维护食品安全中具有重要作用：

风险监测可以及时发觉食品安全隐患，防止食品安全的发生；

调查处理可以查明原因，追究责任，防止类似的再次发生；

提高公众对食品安全的认识，增强食品安全意识；

完善食品安全法律法规，提高监管效率；

促进食品生产经营者提高食品安全管理水平。

解题思路：

首先阐述风险监测和调查处理的重要性，然后从预防、责任追究、公众意识、法律法规完善和监管效率等方面论述其作用，最后结合实际案例说明如何发挥这些作用。

5.论述食品安全标准在保障食品安全中的重要性。

答案：

食品安全标准在保障食品安全中具有极其重要的地位：

食品安全标准是食品生产经营的基本依据，保证食品质量；

标准化生产可以降低食品安全风险，提高食品安全水平；

标准化检测可以保证食品安全监管的科学性和有效性；

标准化贸易可以促进国内外食品市场的健康发展；

标准化宣传可以提高公众对食品安全的信任度。

解题思路：

首先强调食品安全标准的重要性，然后从生产、监管、贸易和公众信任等方面论述其作用，最后结合实际案例说明标准在食品安全保障中的具体体现。七、案例分析题1.案例一

题目：某食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，但仍继续销售，导致消费者食用后出现食物中毒事件。请分析该食品生产经营者违反了《食品安全法》的哪些规定。

解答：

答案：该食品生产经营者违反了《食品安全法》以下规定：

1.《食品安全法》第二十六条：食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。

2.《食品安全法》第三十三条：食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，通知相关监管部门，并采取补救措施。

3.《食品安全法》第一百二十四条：生产经营不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求赔偿损失，并有权向有关部门投诉举报。

解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应保证食品符合标准；发觉不符合标准后，应立即停止销售并采取措施；分析该行为违反的具体条款。

2.案例二

题目：某食品安全监管部门在调查处理一起食品安全时，未