《陕西省S市乳制品冷链物流的发展现状、问题及发展对策》13000字（论文）

陕西省S市乳制品冷链物流的发展现状、问题及发展对策目录TOC\o"1-2"\h\u1745摘要 摘要乳制品因其脂肪结构与人乳相同，易被人体所吸收，所以在近几年受到了人们的广泛喜爱。但乳制品对储存和运输中的温度要求极高，且在终端销售时也要遵循低温的标准，因此发展冷链物流对乳制品来说十分重要。同时S市作为奶山羊养殖大省，乳制品销往全国各地，冷链物流能够保证乳制品最终高质量的送到消费者手中。发展乳制品不仅可以推动S市打造奶山羊自主品牌，还增加了奶山羊养殖地的就业岗位，实现S市经济发展。但S市在冷链物流发展过程中也存在一些问题，如信息滞后、冷链断链、行业秩序混乱等，S市在近几年出台相关的政策规定促进冷链物流的发展，如提高冷链物流企业准入门槛，鼓励各大企业投资冷链物流产业等。因此冷链物流是推动乳制品发展的必要手段，应该引起S市的重视。关键词：冷链物流；乳制品；对策；发展第1章绪论随着人民生活水平的提高，农产品以及水果、蔬菜、乳制品都需要冷链物流，我国发展冷链物流刻不容缓。根据《中国冷链物流行业运行分析报告（2019）》数据资料显示，2019年我国冷链物流需求总量持续增加，约2亿吨，比2018年增长了3927万吨，冷链物流规模总值也保持着增长，达到了3256亿元，较2018年增加了366亿元[1]。本文研究的主要内容是S市乳制品冷链物流发展，结合S市的冷链物流发展现状，指出在乳制品冷链物流过程中存在的问题：第三方企业发展缓慢、冷链过程存在断链现象、冷链物流信息一体化程度低、缺乏行业标准和法律约束、冷链物流人才欠缺等。针对上述问题，提出S市在现有的冷链物流发展基础上，培养物流人才，推动专业的第三方物流企业发展，借鉴国外的发展经验实现冷链物流信息一体化，同时提高市场准入门槛，完善相应的法律法规等解决S市在冷链物流发展过程中的问题，提高乳制品及其他产品的质量。冷链物流相较于传统的物流，能够保证易腐易坏的生鲜食品从采购到终端销售处于标准温度的环境中高质量的送达到消费者手中，为冷链物流的发展指明了方向，即打造冷链物流信息一体化，发展第三方专业冷链物流企业实现共同配送，助推S市冷链物流的发展。本文从S市乳制品冷链市场的现状着手，以乳制品的发展前景及必要性出发，分析制约S市乳制品发展的冷链物流因素，呼吁政府制定政策吸引企业投资冷链物流行业，增强S市的乳制品竞争力。第2章核心概念和相关理论2.1冷链物流定义冷链物流，是指将易腐易坏的食品从采购到销售所经历的生产、加工、仓储、运输、配送、零售等整个环节，一直保持低温状态的物流供应链系统。在正常情况下，新鲜的奶产品需要运往至乳制品厂进行加工。由于羊乳是对新鲜度有严格要求的产品，因此需要天天配送。如果羊乳运输不当，会导致乳品变质，造成巨大经济损失。为了在终端销售环节给消费者提供高质量的乳制品，因此在鲜羊奶的生产、加工、运输环节有严格的冷链标准。鲜奶运输在春夏秋季的运输温度要求不应有温升，避免在运输过程中出现变质现象。首先，在冬季温度低的运输过程中可以短暂的中途停留，但严禁在运输过程中打开鲜羊乳的储存罐，以免鲜羊乳污染。其次，在夏季鲜羊乳运输时，最好选择一天中温度最低的早晨或者夜间进行，避免运输中途停留，严格执行运输前冷链车辆消毒，保证鲜羊乳质量[1]。正因如此，鲜羊乳行业的发展离不开冷链物流的支持。按冷链的对象和应用领域分类，可以分成四类:第一类是农产品冷链。农产品冷链的应用相当广泛。这里农产品冷链中的“农”，包括农、林、牧、副、渔的产品，如蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类以及水产品类。第二类是加工食品冷链。这也是广泛应用的冷链，是和人类生活密切相关的冷链体系，也是冷链的主体之一。第三类是医疗用品方面的冷链[21]。这个冷链虽然不如农产品和食品冷链应用广泛和普遍，在医疗、医药用品领域中，也不是全面的应用而是局部的应用。但是，它的专业性很强，是很重要的冷链体系。第四类是特殊物品的冷链。在许多工业领域，都有一些对温度环境有所要求的原料、材料、半成品、产品，如某些同位素、化学试剂、特殊金属、非金属材料、液化天然气等。他们的物流也需要不同的温度环境，这些冷链独立性很强，很难与其他的冷链系统共享资源，往往是独立的、封闭的冷链体系。我国冷链物流虽然发展不是很完善，但是在当今生活中不可或缺，并且在逐渐的分化和进步。经过长时间的演变，我国冷链物流市场现以下三个特点尤为突出:一是客户渠道多样化。现如今已经进入互联网时代，众多居民大都采用网上购物的形式，他们的购买途径由实体转为网络，加之水产品的利润率很高，吸引着商家纷纷加强对生鲜产品尤其是水产品的宣传，目前许多电商都开展自己的生鲜物流渠道，提供高品质的产品及服务，吸引着顾客多次购买[19]。二是冷链物流的成本较高。与传统的普通物流而言，不得不承认冷链物流的成本较高，除了在设施和设备等方面投入了较多的资金，还采用了先进的物流信息技术。因其有明显的效果，可以保证产品的新鲜度及安全性，虽然成本较高，但是仍有较大的需求，尤其是水产品和医药产品领域表现突出。三是价值链不断扩展延伸。之前的冷链物流还没有完整的体系，只是有许多单个的相互独立的环节组成，各环节直接衔接度很低，但是经过多年的发展，现如今的冷链物流行业中，出现了较多的比较专业的冷链物流公司，他们可以提供综合性的冷链物流服务，且这一类型的企业的比重会越来越多。(1)食品、药品安全的必要保障手段保障食品、药品和依托冷链物流的其他各种物品的质量，是冷链物流非常重要的作用。不恰当的温度是微生物繁殖和化学变化的必要条件，会造成有害细菌的迅速滋生，使食品发生变质;温度上升造成的化学变化不仅使药品和疫苗失效，同时还会产生毒物，这样就会产生食品、药品安全问题。冷链物流会从某种程度上降低这种安全隐患，是保证食品和药品安全的有效手段。谈到食品的安全问题，人们经常会只从生产的源头这个角度去关注，生产方从本身的利益出发，也只是只注重生产环节而忽略流通环节，所以，常常给流通环节留下一些隐患，我们经常会看到流通及消费过程中的巨大的损失和安全问题。冷链对于食品安全的保障作用，是从生产环节就开始体现的。(2)减少损耗冷链可以降低物流对象的损耗，尤其是减少农产品、水产品的损耗。大量进入流通领域又很难做到精细化流通管理的农产品、水产品变质之后的处理方式大体上有两种:一种是经过加工处理，在解除安全的危害之后，发觉其他的使用价值，应用于其他领域;一种是报废处理。后一种方式的结果就是产生了直接损耗，前一种方式虽然可以挽回不少损失，但是会有相当的投入和经济付出，实际上是另一种形式的损耗。(3)保鲜和延长保鲜期冷链的采用可以提高人们的生活品质和生活享受。在冷链出现以前，虽然人们已经探索采用许多办法来解决水产品的保质和保鲜问题，例如，冬天储存冰块留到夏天，创造一个短暂的、局部的冷的环境，在北方曾经是广泛应用的有效方式，但是不能提供延长保鲜期和保质期的低温保障系统。现代社会人们已经不仅仅满足于“安全”、“保质”，对于农产品、水产品、水果、蔬菜的保鲜有了更高的要求:外形、新鲜度、营养价值、时效性等方面有所要求。恰当采用冷链系统，可以有效地解决保鲜的问题，当然，这不仅会满足人们生活水平提高的要求，也会带来经济效益。归纳起来，冷链是优化资源和提高生活品质的重要的现代物流方式。2.2冷链产业发展2.2.1国际冷链物流的发展欧洲冷链物流发展较快、处于领先地位的国家是德国。正如大众所熟知，冷链物流是随着当地农业一同产生和发展。德国在2017年农业用地就约占国土面积的一半，同时农业发展也极大地促进了冷链物流的广泛覆盖。近些年来德国也将农业与机械化发展相结合，发展农业绿色化，将冷链物流推上了一个新的发展阶段，也对冷链物流的需求越来越大，德国在早年间已经开始重视冷链物流仓储设施的建设。如自动化冷库技术，包括储藏技术自动化、高密度动力存储（HDDS）电子数据交换及WMS仓库管理系统[8]。使用先进的冷链物流设施设备使德国极大的避免了因温度控制不标准而引起的冷链风险，进一步保障了农业和冷链物流的高质量稳步发展[22]。德国在发展冷链物流时也注重完善相关的政策保障，促进冷链物流的高水平发展。对牛肉、猪肉、羊肉等禽类，乳制品及蔬菜、水果等各类食品，从生产、加工、仓储、运输、配送、销售等整个环节都有着严格的标准和要求[22]。在上架时新鲜度不达标的食品，如超出保质期或出现变质现象的食品严禁上架售卖。新西兰作为世界优质奶源，奶制品企业需要整理上报生产程序及过程供新西兰政府第一工业部门下的新西兰食品安全管理局审计检查，包括冷链环节。以法律形式严格把控乳制品质量。“皇冠研究所”是新西兰政府为冷链专门设立的研究机构，其研究内容和成果围绕乳制品的生产第一步“挤奶器”开始，将变相材料研究到模拟产品销售沙盘，开发测量新标准等方面全面研究冷链科学。同时新西兰八所大学六所大学都有与食品安全、冷鲜品冷链研究相关的课程，掌握着先进技术的同时也极其重视后续全面人才的培养。[6]2.2.2中国冷链物流的发展冷链物流在我国最早出现在20世纪50年代，初期冷链物流的对象是肉类生鲜食品运输，主要运输工具是使用改装后的保温车运输肉类；到20世纪50年代，乳制品、肉类等成为冷链物流的运输对象，其基础设施冷链仓库随之建立。等到20世纪90年代，超市等零售商开始使用冰箱、冷柜在销售环节进行冷藏以保证食品安全，从生产到最终的销售环节实现了在冷链物流飞跃式发展。截至到2019年我国的冷库总容量超过8000多万立方米，可存储超3000万吨的商品，冷库多分布在华东地区，如图2-1所示，但高速发展的冷链物流也存在一些难点，如很多冷库仅限于肉类、鱼类的冷冻和贮藏，功能相对单一、区域分布不均等，市场对冷链物流的需求与日俱增，因此国家加大对冷链物流的技术投入刻不容缓。21世纪高新科技的使冷链物流进入到发展的黄金时期，我国的各类冷链物流企业开始抓住科技发展的大潮进行企业组织化运作，借鉴学习发达国家的冷链物流优秀发展经验提高冷链物流信息化水平，完善基础设施体系[9]，到了2020年，我国的冷链物流产业环境持续升级、技术装备升级、企业冷链意识升级、企业人员管理升级和经营理念升级，逐步提高冷链运营管理水平，创新服务模式，并利用先进的信息技术，走可持续性发展的道路[16]。当然随着近年来电子商务的发展，我国的冷链物流还有很大的发展空间。图2-1我国冷库保有量分布区域数据来源：中国冷链物流标准化建设的现状及方向，物流技术与应用期刊[1]2.3乳制品发展冷链物流的必要性乳制品从贮藏、加工、运输、销售等各个环节都需要冷链物流的参与，在其各个环节中必须要保持要求的标准温度，不能有温度的大幅度变化。由于乳制品自身具有不宜储存、保质期短等缺点，冷链物流成为制约羊乳企业发展的很重要的因素[4]。1.消费者对乳制品的高质量要求。乳制品对温度的要求很高，通常需要在-2-0℃的条件下存放。纯羊乳对温度的要求是2-7度，一般可保存2-3天，鲜羊奶还可以进行冷冻，如果在常温环境下一天就会破坏其营养；羊乳酸奶一般储存温度是-2℃，保质期为两周，超过了标准的温度，乳制品就会出现异味和品质变化，影响消费者的食用。如果在乳制品产销的运输过程中温度超过自身的存储条件，其口感就会受到影响，导致消费者也会拒购超市的其他乳制品。正因如此，有的大型超市，如沃尔玛，运输温度超过1℃就会拒收货物。2.乳制品市场扩展需要冷链物流。S市作为奶山羊养殖大省，各种羊奶制品销往全国，目前只有S市将鲜羊乳与加工结合，生产出多种乳制品，但生产地离销售地很远。鲜羊乳从生产环节就要储存在-2℃的冷链仓库中，在运输配送的过程中也需要储存于低温的冷藏车，因此在这个过程中冷链物流就要发挥起作用，保证乳制品高质量的运输到消费市场。第4章发展乳制品冷链物流的必要性第3章S市乳制品冷链物流的发展现状3.1陕西省乳制品供应源头现状——以供应源头之一奶山羊为例羊奶及羊奶产品能过增强人体的抵抗力，其营养价值高，更易于人体吸收的同时过敏反应更少，在S如今的销售市场上更受人民喜欢。陕西省的主要奶山羊供应产业位于陕西陇县,陇县位于北纬35度左右，大部分海拔800-1500米，护林覆盖率达60％有“关中水龙头”之称[14]，是西部重要的生态屏障。境内气候湿润，两季牧草，无污染，适宜奶山羊养殖，陇县是公认的最合适奶山羊养的地区。数据显示，截止2019年底，中国山羊存栏量137231.7万头，羊奶产量2371.09万吨。如表3-1所示，乳制品越来越受到消费者的喜爱。地区羊乳产量（万吨）存栏数（万只）产奶羊（万只）陕西55.00240.00110.00富平县14.0048.0028.00泾阳县6.0015.0012.00三原县5.5013.0011.00阎良县3.008.706.00陇县60.00300.00150.00蓝田县3.5011.007.00千阳县3.0010.506.00蒲城县2.507.305.00淳化县2.206.504.30乾县1.805.203.00表3-12019年陕西省奶山羊产量数据来源：陕西培育千亿级奶山羊全产业链.中国畜牧业期刊[12]畜牧业作为陕西省六大优势特点产业之一，在农业和农村经济发展，促进农村经济，保障畜产品供应等方面发挥着重要作用，尤其是在关中奶山羊区。2019年，陕西省全省奶山羊存栏240万只，乳制品总产量12.9万吨，全产业链产值达285亿元。全省奶山羊存栏和羊奶产量分别占到全国的40%和55%以上。羊奶类总产量为180万吨，其中羊奶产量130.8万吨[13]，全国排名第六,西部排名第二，如图3-1所示，乳制品在陕西奶山羊市场中占有很大的份额，陕西省是陕西羊奶制品非常可观的销售市场之一[12]。陕西省高度注重省内的羊乳企业的发展，制定了一系列政策扶持奶山羊养殖，降低企业税率，促进羊乳养殖和羊乳加工的产业循环链[7]。图3-12019年中国奶山羊产量数据来源：陕西培育千亿级奶山羊全产业链.中国畜牧业期刊[12]3.2S市乳制品冷链物流企业现状2021年S市有24家冷链企业，陕西省一共有61家冷链企业，S市冷链企业数占陕西省冷链企业总数的39%。而除S市外其他市占比为61%。由此看出S市乳制品冷链物流发展规模在陕西省属于前列，是陕西省冷链物流行业重要组成部分。目前，S市范围内冷库行业集中度较低，运营的冷链仓储商分散较广，无法形成规模效应和进行优化调度，阻碍行业的发展与盈利。冷库是冷藏业发展的基础，是冷藏业重要的组成部分，截止到2021年，陕西省冷库容量己经达到190万吨，国内排在第十位[23]，而相比于其他省份的冷库容量则显的相对较少，如山东省，冷库容量己达580万吨，是陕西省冷库容量的三倍。因此，S市想要乳制品冷链物流长久的发展，则需要扩大冷库的容量，只有达到所需要的容量才能保证乳制品的新鲜。S市冷库容量与陕西省总容量的占比，达到41%，其他市总和占比59%，这也说明S市乳制品冷链物流发展己经处于陕西省前列，处于省内领先地位。在冷链运输中，除了乳制品的存储这一环节外，运输过程也十分重要。在运输中，冷藏车的数量是冷链物流的支柱，在长途运输中，冷藏车决定了乳制品能被销售到多远。冷藏车的制冷机组用于温度的调控，而厢体的作用是用于温度的保持。如果说制冷机组是能量的提供者，那么厢体就是能量的储存者，这样才能保证乳制品在长途运输途中不会腐烂和减少损腐率。S市冷藏车的自有量很少，截止到2021年只有611辆，处于落后水平。拥有冷藏车最多的是上海市，达到7087辆。只有拥有更多的冷藏车，才能将乳制品运到内陆更远的地方。虽然S市冷链企业数量、S市冷库容量和S市冷藏车数量在陕西省内发展靠前，S市乳制品冷链物流行业发展也相对较好，但在全国范围内来看，S市冷链物流行业发展相对落后，与其乳制品行业的发展不相匹配。然而，乳制品的运输方式主要通过冷链物流运输，因此，需加快S市冷乳制品链物流行业的发展，以满足乳制品运往全国各地的要求，以及乳制品存储保鲜的需求，从而推动S市乳制品产业的快速发展。S市目前一共有61家乳制品企业，其中美赞臣和宁波樊帝国际贸易有限公司都是S市乳制品行业的领军企业。S还有很多的冷链物流企业，例如是百亿冷链物流企业，该企业拥有较好的冷链管理队伍，掌握着较好的仓储管理经验，该企业通过实施科学的作业方法，严格的按照公司管理制度和仓储管理系统开展冷链业务，为客户提供更加安全、更具性价比的仓储服务，真正的实现了安全完善的、互联网信息化的冷链仓储管理，大大提升了对乳制品的管理效率。百亿冷链物流的仓储是综合全面化的仓储服务，仓储中配有先进的温感喷淋系统、中央闭路监控系统、全自动的消防报警系统、电子防盗系统能够全方位的保障乳制品的安全和质量，仓库管理实施24小时经纬巡逻制百亿冷链目前拥有较为先进的装卸机器和设备，并且使用5S日常维护体系和先进先出的库存管理方法来满足客户的要求，成为行业的领军企业。3.3S市乳制品冷链物流的政府政策现状政府对于乳制品冷链物流的发展高度重视，最近几年支持力度不断加大，且在多个文件中提到健全乳制品冷链物流体系，推动冷链物流基础设施的建设，督导乳制品冷链物流行业的快速完善，由此背景下S市推动乳制品冷链物流园区的建立。乳制品冷链物流园区旨在打造乳制品加工、配送、保税、进出口冷藏等一体化的乳制品冷链物流体系，逐步形成集养殖、生产加工、专业市场、冷链物流于一体的完整产业链，构建以先进冷链物流技术和智能化、信息化管理手段应用为支撑的“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代化冷链物流体系，为冷链物流企业提供一个方便的发展场地[20]。截止2021年，陕西省冷链物流企业达到61家，处于国内中等位置，但是相顾前后，与第一名的广东省相比还差211家。由于乳制品冷链物流的成本相对其他种类农畜产品较高，受此约束导致盈利水平较低，因此，S市乳制品冷链物流企业数量比较少。政府也相应地加大对乳制品冷链物流行业的扶持力度，引导企业的发展和减少其库存空置率，降低成本压力，积极推动行业的发展。作为21世纪的中国互联网发展中最具有代表性的城市之一的S，随着2019年G20峰会的举办和即将到来的2022年亚运会，S市正在打造“全国智慧物流中心”，在传统的经济和互联网模式的扶持下，S市的仓储物流产业也迎来了新一轮的机会。目前，S市的仓储资源主要分布在各地、根据物联云仓平台在线数据，截至2018年12月，S市的在线仓库共有123个，总面积为576.8万平方米在S市中，萧山Ix的仓库面积拥有着绝对的优势(224.5万平方米)，大约占S市仓库整体面积的390,6,平均租金为侮月84元/平方米。打造新智慧物流中心带来的仓储、运输等资源的分配和不断进步的冷链技术都给S乳制品冷链物流中的仓储环节带来了新机遇。第5章S市乳制品冷链物流存在的问题第4章S市乳制品冷链物流存在的问题4.1乳制品冷链物流专业第三方企业发展缓慢乳制品对存储、加工、运输环节温度要求高，这就要求企业在储存、加工、运输环节进行冷链物流一体化，但冷链物流基础设备的包括冷藏车、冷柜等。前期建设投资大、回收期长，且冷链物流的运输过程中季节因素影响很大，中小企业无法自承冷链运输，自建冷链仓库。正因如此，解决乳制品冷链运输问题刻不容缓。近年来专业的第三方冷链物流公司应运而生，企业要想实现和消费者的对接，只能通过第三方冷链物流企业[3]。一般而言，乳制品的标准温度限制导致的成本增加使很多不愿将冷链物流外包，这使得S市冷链物流行业停滞不前，也使得羊乳行业进入萧条状态。目前S市的乳制品大公司，如美羚集团、银桥等已经外包第三方冷链物流公司，其他的乳制品中小企业无力负担冷链外包的巨额费用，退而其此次外包给没有专业冷链经验的物流企业，使用平常车辆改装过的冷链车进行运输，无法满足现代鲜乳制品运输过程中一体化、全方位、标准化的要求。造成冷链物流第三方企业参差不齐，根本无法满足消费者对乳制品高质量的要求，无法使生产企业和消费者有效的对接。因此，专业的第三方物流企业在链接养殖场、加工企业和终端销售环节有着不可或缺的作用。4.2乳制品源头产业发展困境乳制品其价值取决于羊乳的营养，现有的乳制品包括液体乳、羊乳粉、羊乳酪，但制作羊乳酸奶还未有成熟的市场。制成乳制品主要有三方面影响，一方面是有些地区奶山羊是农户散养，还未形成规模化的养殖，农户的养殖方式比较落后，会造成供给的短缺以及销路的限制；一方面是乳制品的价格高于牛乳产品，前期投入大量的资金会使乳制品的价格高于牛乳制品，导致乳制品市场竞争力小，但近年来随着养殖山羊规模的扩大，乳制品的价格有望下降；另一方面是生羊乳自身带有膻味，大多数情况下都是通过煮羊奶以达到去除异味的效果，制成酸奶首先需要掌握除膻技术，其次通过发酵等技术制成，前期需投入大量的财力、物力。4.3乳制品冷链过程中存在断链现象完整的羊乳产品冷链物流的环节是从采购、加工、运输、销售等环节始终处于要求的标准温度中。所谓的“断链”问题就是在上述的任意一个环节中，温度和其他方面达不到乳制品的标准要求，造成乳制品的质量和安全问题。但目前S市的冷链物流企业还未在采购、加工、销售等环节形成一系列的冷链物流体系，会产生“断链”现象[3]，严重的影响乳制品物流上游加工和下游的销售[15]。从采购环节开始，鲜羊乳要求储存在低温的储奶罐中，有冷藏车运输到加工企业，同时在加工中也要保持低温，避免在这个过程中升温影响鲜羊乳；运输过程中，有的企业为了降低成本，在运输车辆达到要求的温度后关闭制冷，这也对鲜羊乳的质量产生了很大的影响。到了终端销售环节，从运输车辆到超市等零售商装卸过程中，装卸时没有低温进行装卸也会影响鲜羊乳质量[9]。超市等大型的零售地一般都配有冷链储存柜，而一些小型的零售商没有冷藏设施，往往将鲜羊乳或者羊乳酸奶常温销售，进一步造成乳制品冷链过程中的“断链”问题。4.4乳制品冷链物流信息一体化程度低乳制品的冷链物流要求标准是从采购、加工、运输、销售的过程都处于一个透明的状态，消费者对乳制品的养殖地、整个的加工过程及运输过程都了如指掌，养殖户也能及时获知市场上乳制品的价格幅度变化。因此，就要求乳制品冷链物流的一体化程度极高。目前S市能满足消费者追溯乳制品的运输环节的只有美羚集团与美力源，相比较而言其他乳制品企业在运输方面无法满足消费者的要求。其次，冷链一体化进程中企业对冷链的设施设备进行前期投入、对人员进行管理监控，保证在乳制品终端销售前各个环节有效衔接。让消费者明白，乳制品在哪里生产？运输过程是冷链运输吗？生产同批次的乳制品去哪里？企业也能在出现问题的时候及时召回有问题的乳制品。4.5乳制品冷链物流行业标准和法律约束的缺乏养殖业从最早出现是处于一个散户养殖的状态，专业化的大牧场养殖很少，没有标准化的养殖方式，一般是靠养殖户的经验，羊奶的质量难以保证。再者，冷链物流企业少，市场需求大，一些没有冷链经验的物流企业通过改装运输车辆和仓库来谋取利益，使得冷链物流行业混乱，市场准入门槛低。全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会（冷标委）[16]负责我国冷链物流领域技术、管理、服务等国家和行业标准制修订工作。但自成立以来还未形成统一的冷链物流市场标准，冷链物流的相关问题也没有得到妥善的解决。同时近几年关于冷链物流行业的法律法规才开始制定完整，S市在乳制品冷链物流中也缺乏相应的法律法规的规范。企业为了获得高额利润，钻政策的空子，影响乳制品冷链物流行业的发展。4.6冷链物流人才欠缺互联网的发展带动着近几年电子商务和物流业的发展，使得物流管理成朝阳行业，但大部分高考生对物流管理专业了解甚少，只停留在快递、外卖等这些物流一部分，以偏概全，放弃物流管理专业报考，没有意识到物流业的发展也将对社会的发展起到重大功效。同时陕西虽然也是快速发展的大都市，但物流人才多去向物流发达的沿海城市。现有的物流从业人员也存在对冷链物流的认识不够的问题，企业缺乏专业的冷链物流人才引导其更好地发展。

第5章S市发展乳制品产销一体化的对策5.1发展专业化第三方冷链物流企业S市的冷链物流企业现在不多，大多数是由一般的运输企业经过改造之后转型的冷链物流公司，无法满足现代的高标准的冷链物流的要求，因此S市现在发展冷链物流企业是促进乳制品行业发展的必然选择。如何发展乳制品专业的第三方冷链物流企业，需要从四个方面入手：第一，对第三方物流企业严格审核，达到标准的要求才能进行乳制品的物流外包承接，提高企业的准入门槛。第二，转变传统的冷链物流的观念，形成以客户为中心，通过对采购、加工、运输、销售方面的协调，降低外包的物流企业的成本费用，对不同的乳制品企业提供个性化、差异化的服务管理方案，巩固市场的地位。第三，中小企业进行企业之间的联合发展冷链物流，也有利于节省冷链物流的成本，优化资源配置，各企业各有所长发展壮大第三方冷链物流专门企业，形成冷链物流龙头企业。第四，学习国外的冷链物流的发展优势[17]，国外的第三方冷链物流企业发展早、规模大、实力强，在乳制品的冷链物流运输中经验丰富，通过学习国外第三方物流企业的经营模式增强我国的冷链物流竞争优势，在参与全球化的冷链物流竞争中获益。5.2汇集养殖散户提高源头产业生产技术地方政府鼓励养殖散户之间进行多坊合作共同生产，减少各自散养形成规模化生产，同时引导奶农学习相关知识引进更有助于产出与销售的生产技术，减少因技术不足导致的损耗；在鼓励规模化养殖生产的基础上，通过优惠政策或促进收奶企业与养殖户合作关系的方式降低养殖成本；引进先进的发酵、除膻技术，通过有偿教育、优惠政策、文化宣扬等方式传递给养殖户与加工厂，提高产品的市场竞争力。5.3健全冷链各环节协调配合机制乳制品冷链物流的各个环节密切衔接，每个环节都是保证乳制品质量必不可少的一部分。要使乳制品冷链物流不产生“断链”现象，采购、加工、运输、销售各部门之间协调，实现有效的衔接，促进冷链物流一体化。例如在加工环节，鲜羊乳储存在低温的储奶罐中，当设施温度高于标准温度时信息终端提醒温度异常，仓库人员采取相应的措施降低温度。在运输过程中，冷链物流运输车辆中安装温度检测仪，当运输车辆出现异常情况超过规定的低温标准，提醒驾驶员及时检查冷藏柜异常情况的发生原因，对发生原因的地方进行修复，如无法修复，请及时采取相应措施，为了避免这种情况的发生，应在车辆出发之前就对车辆和人员进行先对应的检查，从而控制冷链物流运输环节。完整的冷链物流环节能提高消费者对乳制品的满意度。5.4实现乳制品冷链物流信息一体化乳制品冷链物流信息一体化有利于协调养殖户、生产企业、消费者三者之间的关系，使得乳制品行业良性发展[23]。引进高新技术在物流信息一体化过程中，解决物流信息不对称问题。单单使用GPS定位系统是远远不够的，无法获知加工过程的一系列物流信息。现在的物流信息系统主要使用的是OMS订单管理系统、TMS运输管理系统、VMS仓储管理系统、BMS费用管理系统等对乳制品冷链物流进行全程管理[18]，方便冷链物流信息管理。1.进行全程冷链物流控制。乳制品对于冷链物流的要求很高，这就要求企业对乳制品的采购、加工、运输、销售等环节进行全程的冷链物流控制，加工厂应选择在养殖场10公里内，保证新鲜的羊乳在最短的时间进行加工，加工企业配套基础冷链物流的设施设备，除了企业自营冷链物流还有一种外包冷链物流模式，在加工的过程中保持低温状态；冷链物流运输阶段，企业使用专门的冷藏车辆储存乳制品；进入终端销售后，商家需要将乳制品放在冷藏柜中进行销售，这样从采购、加工、运输、销售各个环节都将温度控制在最佳范围内，发挥乳制品的最大经济效益。再者，RFID技术和无线通讯技术可以对冷链物流全程进行控制，将冷链物流信息上传到企业管理平台，通过这些上传的数据，企业对冷链物流的全过程也能更有效的控制。最后，创新冷链物流技术，有效降低冷链物流成本，提高冷链物流普及率。2.冷链物流企业共建冷链物流，实现共同配送。共同配送指的是两个或者两个以上的乳制品企业共同出资，联合建立共享的冷藏库和冷链运输车辆团队，降低冷链物流配送成本，对多个企业产品实行联合配送，使配送合理化。共同配送已经成为一个潮流，企业在实施共同配送时要对物流网络进行完善，对订单进行优化节省物流资金，提高物流作业的效益，降低企业的运营成本。5.5健全法制乳制品冷链物流标准和监管我国在2021年颁布了《乳制品质量安全提升行动方案》，其中规定到2023年对我国的乳制品行业进一步规范[25]，乳制品生产企业质量安全管理体系更加完善，乳制品销售信心进一步增强。借鉴国外的对乳制品市场的监管，美国围绕“从农田到餐桌的”协调监管机制，形成庞大的监管网络；欧盟设立食品管理局，全面处理涉及食品安全的问题，如法国设置奶业质量控制署负责全国各地的乳制品的质量安全问题；澳大利亚采取两级协同的监管模式，联邦政府发挥宏观层面的指导作用，各州政府具体落实细节政策。美国、欧盟、澳大利亚都是设置专门的监管机构，对乳制品行业实行国际化标准的要求，这些关于冷链物流的监管举措是S市在完善乳制品市场时可以学习借鉴。现阶段我国乳制品市场实行的是分段管理，应从分段管理向集中监管过渡，明确各部门职责和分工，使监管更直接、更有针对性。冷链物流作为近几年的新兴产业，其因物流成本高、市场规范不严谨，许多企业趁机钻空子，要规范冷链物流的市场，政府要制定冷链物流企业准入标准，为冷链物流行业健康发展提供重要保障；同时对冷链物流企业进行无息贷款、降息补贴来给予企业优惠，推动S市冷链物流行业的发展。5.6增强冷链物流宣传和培养高端人才物流管理专业是在互联网的高速发展下兴起的新兴专业学科，其中学科内容包括微观经济学、宏观经济学、物流信息技术、采购与供应管理、冷链物流、微积分等，涉及很多的学科和行业。对于冷链物流，人们比较模糊，了解比较片面，冷链物流意识差，[2]针对这些问题，S市有关部门应该增强对物流行业和冷链物流行业的宣传，先让人们认识到冷链物流及冷链物流对S市物流行业发展的重要作用。其次，培养冷链物流高端人才也是S市目前要解决的一个非常重要的问题，物流管理作为一门应用型的学科，可以从以下两方面培养冷链物流高端人才：第一，S市各大高等院校对物流管理专业加强重视，培养冷链物流人才。在高校中建立理论与实习相结合的教育体系，开展多层面的研究；第二，在社会中培养冷链物流人才，冷链物流企业对企业员工进行职前或者在职的冷链物流知识的学习，提高企业物流人员的专业素质，从而提高整个冷链物流行业的价值，同时，对国内外冷链物流企业的优秀成果也可以吸收学习[24]。结论近年来，政府大力扶持奶山羊产业，促进奶业及上下游持续健康发展。羊奶产业作为奶业的一个细分产业，发展羊奶产业可以有效促进奶山羊养殖、种草等产业的发展，对增加农村就业、实现乡村振兴具有现实意义。进入21世纪以来，随着经济的快速发展和国民人均收入的逐步提高，居民的食品消费支出得到了提升[10]。未来几年，社会经济也将保持稳定增长，收入水平的提高也将有利于山羊奶业的可持续发展。高新技术产业的发展促进了除臭技术、巴氏杀菌技术、UHT杀菌技术等各种生产技术的成熟，更多的新的生产加工技术被广泛应用于羊奶行业。随着高科技的发展，羊奶制品不仅保留了原有的口感，而且进行了一些口味的创新，符合现代产品安全卫生的要求。山乳制品加工工艺的不断优化，促进了山乳制品工业的发展。同时政府也加大了对奶山羊养殖技术的普及，在当地进行规模化养殖，聘请专业的人员教授农户养殖知识，实现科学养殖；政府也拓宽了乳制品的销售渠道，通过线上直播等方式扩大销售范围，促进当地的养殖与销售良性循环。冷链物流行业是近几年来发展的朝阳产业，中国的冷链物流进入21世纪以来快速的发展，借鉴外国的冷链物流先进的发展方式打造出属于我们本国的冷链物流发展方式，同时我国在2020年提出大力发展专业化、规模化的冷链物流保障食品流通环节质量安全。当然S市乳制品冷链物流的发展问题还需亟待解决。本文通过对S市的乳制品冷链物流现状的分析，冷链物流专业第三方企业发展慢，乳品冷链过程中的“断链”现象，冷链物流乳品信息整合程度低和冷链物流乳品行业标准和法律约束等问题，并针对冷链物流中存在的问题，提出了相应的对策。希望能帮助S市地区的冷链物流企业更好的发展，为冷链物流在S市的发展提供一些帮助。参考文献赵皎云.中国冷链物流标准化建设的现状及方向[J].物流技术与应用,2019,(第A1期):40-42[2]高佳媛,邵玉宇,王毕妮,张富新.羊奶及其制品的研究进展[J].中国乳品工业.2017,45(01):34:38[3]刘晓鑫.乳制品冷链物流存在的问题及对策[J].中国经贸导刊(中).