团体标准-柏庐大米

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/SZAASSXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h引言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14一般要求 25稻谷生产 26大米加工 37稻谷 48大米及质量等级 49包装和标识 510质量追溯 5附录A（资料性）生产技术档案记录表 6附录B（资料性）追溯信息登记表 7引言“柏庐大米”中的“柏庐”二字，取自“昆山三贤”之一的朱柏庐的名字。昆山地处长江三角洲太湖平原，自古便是鱼米之乡，稻作文化源远流长，不仅体现在水稻的种植与收获上，更融入了本地居民的生活方式、饮食习惯以及民间信仰等多个方面。朱柏庐的《治家格言》被后人誉为“治家宝典”，“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”广为后世流传，其思想与品德对昆山稻作文化产生了深远的影响，他所提倡的勤俭持家、珍惜粮食等观念，与稻作文化中强调的尊重自然、珍惜资源等理念相呼应，共同构成了昆山稻作文化的重要组成部分。取名“柏庐大米”，既是对昆山悠久稻作历史的一种致敬，也是对当地自然生态与人文情怀的深刻体现。通过打造“柏庐大米”品牌，将昆山稻作文化的深厚底蕴与现代农业的绿色高效相结合，推动稻米全产业链的高质量发展。因此，为了推进昆山柏庐大米产业中高端发展，提升其在行业中的核心竞争力，昆山市农业农村局立足昆山稻米产业实际，与江苏省农业科学院深入合作，成立“江苏省农业科学院(昆山)柏庐大米产业研究院”。瞄定昆山稻米产业高质量发展优势特色，以打造高端精品“大米”、打响昆山本土“柏庐大米”品牌为目标任务，联合江苏省农科院制定《昆山市柏庐大米全产业链高质量发展行动方案》。通过完善“柏庐大米”标准化种植技术规程和加工标准，从品种布局、品质提升、品牌为产业化生产提供依据。努力打造高端区域品牌“柏庐大米”，推动集民俗历史文化、优良品种、现代化种植技术、产后加工与品牌化经营的优质稻米全产业链高质量发展。柏庐大米范围本文件界定了柏庐大米的术语与定义、产品保护范围、稻谷生产、大米加工、稻谷、大米质量等级和质量追溯等。本文件适用于昆山市区域种植的用作柏庐大米区域公用品牌的中高端大米。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5084农田灌溉水质标准GB/T17420微量元素叶面肥料GB/T18877有机无机复混肥料GB/T8321农药合理使用准则GB/T1015-007稻谷干燥技术规范GB/T1354-2018大米GB/T6630-011大米加工企业良好操作规范NY/T391-2021绿色食品产地质量环境NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T525-2021有机肥料NY/T884生物有机肥NY/T798复合微生物肥NY/T394-2021绿色食品肥料使用准则NYT393-2020绿色食品农药使用准则NY/T1056-2021绿色食品贮藏运输准则NY/T1056-2021绿色食品贮藏运输准则T/JSLX001.1-2024水韵苏米LS/T1231-2023稻米加工技术规程DB32/T3132机插稻工厂化育秧技术规程DB3201/T1020-2020水稻机插秧苗硬地育秧技术操作规程规范LS/T1218-2017中国好粮油生产质量控制规范术语和定义请选择适当的引导语

柏庐大米在国家有关主管部门批准保护范围内，具有产地环境优良、安全质量高、外观好看、食味优美，获得绿色食品或有机农产品认证，授权使用“苏州大米”区域公用品牌，并经专门机构许可使用“柏庐大米”标志的大米产品。

食味品质按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味、冷饭质地的品尝评分值总和，用食味值表示。

垩白米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

垩白度%垩白米粒平放时垩白投影面积总和占试样米粒投影面积总和的百分比。

异品种率%试样中粒型、外观与本批稻谷不同的稻谷粒数占试样粒数的百分率。

追溯从产品供应链终端到始端，通过记录或标识来识别产品成分、来源、位置等的能力，以及识别产品生产加工过程是否按照各项标准执行的能力。

识别代码标记产品生产和流通各环节的唯一标识符，用来记录追溯信息。

保护范围“柏庐大米”区域公用品牌商标的生产地域范围为昆山市全境。一般要求产地环境产地环境质量应符合NY/T391-2021的要求。灌溉用水水质清洁无污染，符合GB5084规定。产地或基地环境检测由“柏庐大米”商标品牌管理单位指定的机构进行认证或管理。产地规模单一品种连片种植面积宜≥100亩。稻谷生产品种选择应选用通过国家、地方审定或登记备案、食味值≥80分或采用订单生产地方特色的粳稻品种。原粮生产种源由品种培育单位指定的生产企业提供，种子质量应符合GB4404.1的规定。肥料使用按照NY/T496和GB/T17420的规定原则使用肥料。使用经农业主管部门登记的化学肥料。使用的有机-无机复混肥料、有机肥料、生物有机肥及复合微生物肥料应分别符合GB/T18877、NY/T525-2021、NY/T884、NY/T798的要求。农药使用按照GB/T8321的规定使用农药，不得使用的农药以国家最新发布的禁用农药目录为准。种植方式应采用机插秧方式。育秧技术按照DB32/T3132规程执行，推荐采用硬地硬盘培育壮秧技术，按照DB3201/T1020-2020规程执行。种植模式优先采用稻-油、稻-绿肥轮作茬口，或稻田综合种养模式；不具备上述种植模式的田块，需增施有机肥或有机无机复混肥。田间管理水浆管理宜采用“薄-露-浅-搁-湿”灌溉模式，即薄水插秧、间隙露田活棵，浅水促分蘖，有效分蘖临界叶龄期开始断水轻搁田，穗分化至抽穗扬花保持浅水层，灌浆期进行干湿交替的间歇灌溉。收获前7天左右断水。肥料运筹施肥总量肥料使用参照NY/T394-2021规定执行。中等地力条件下总施氮量以每亩施用16~18kg纯氮为宜。氮磷钾比例宜1:0.5:1。施肥方法宜多施有机肥，后期少施氮肥。基肥、分蘖肥和穗肥氮肥用量比例为4:4:2或4:3:3，磷肥用作基肥一次性施用；钾肥基肥、穗肥各按50%施用。基肥用有机肥和/或含硅的氮磷钾复合肥。分蘖肥用氮肥，在移栽后5天～7天和12天～15天分两次施用。穗肥用氮钾复合肥或含硅锌的专用肥，在主茎叶龄余数为4.0-3.5叶时施用，不建议施用保花肥。采用缓控释肥一基一追（穗肥）施肥方式的，其它生育期可不再追施肥料。病虫草害防治农药使用原则上按照NYT393-2020规定执行。收获、干燥与储藏收获在95%的谷粒黄熟、稻谷水分含量在20%～25%时收获，宜在水稻成熟后10天内完成。收获时应防止机械混杂。干燥按照GB/T21015规定进行机械烘干。烘干时稻谷表面温度应≤38℃。储藏按照NY/T1056-2021规定的要求执行。生产档案按照标准化生产要求，要建立并保持从稻谷生产到收获、储藏全过程的台账记录。见附录A。各类记录应至少保存2年。大米加工加工企业和加工设备需符合GB/T26630-2011的要求，加工设备必须为成套大米加工设备并配套色选装备。原粮碾米过程中粮温上升控制在20℃左右，出机时粮温控制在40℃以下。稻米加工的其它要求，按LS/T1231-2023《稻米加工技术规程》执行。稻谷按照T/JSLX001.1—2024第三部分执行。大米及质量等级大米质量要求按照GB/T1354-2018执行。根据地产大米的直链淀粉含量，将其分为二类，即直链淀粉（干基）含量（%）8.0-13.0的半糯粳米、常规粳米。半糯粳米质量等级见表1。半糯粳米质量等级质量性状等级特级一级二级碎米总量，%≤5.07.510.0其中：小碎米含量，%≤0.10.30.5加工精度精碾精碾适碾垩白度，%≤246不完善粒含量，%≤3.0水分含量，g/100g≤15.5杂质总量，%≤0.25其中：无机杂质含量，%≤0.02黄粒米含量，%≤0.5互混率，%≤5.0蒸煮食用Ⅰ感官评价（米粒食味计），分≥908575Ⅱ直链淀粉（干基），%8～13.0色泽、气味正常粳糯米质量等级见表2。常规粳米品质等级质量性状等级特级一级二级碎米总量，%≤57.510.0其中：小碎米含量，%≤0.10.30.5加工精度精碾精碾适碾透明度，级≤123不完善粒含量，%≤3.0水分含量，g/100g≤15.5杂质总量，%≤0.25其中：无机杂质含量，%≤0.02黄粒米含量，%≤0.5互混率，%≤5.0蒸煮食用Ⅰ感官评价（米粒食味计），分≤908070Ⅱ直链淀粉（干基），%13.0～20.0色泽、气味正常粳糯米质量等级见表3。粳糯米品质等级质量性状等级特级一级二级碎米总量，%≤57.510.0其中：小碎米含量，%≤0.10.30.5加工精度精碾精碾适碾阴糯米率，%≤135不完善粒含量，%≤3.0水分含量，g/100g≤15.5杂质总量，%≤0.25其中：无机杂质含量，%≤0.02黄粒米含量，%≤0.5互混率，%≤5.0蒸煮食用I感官评价（米粒食味计），分≥9080II碱消值，级≥7.06.0胶稠度，mm≥10090直链淀粉（干基），%≤13.0～20.0色泽、气味正常包装和标识包装应符合LS/T1218-2017相关规定和食品安全的要求。包装袋设计由昆山市农业农村局统一设计模板，依生产主体申请统一制作。标识柏庐大米设定统一的logo标识，产品外包装上应标明授权生产标志、食味定级、生产主体、原粮产地、加工企业、地点及日期等。产品外包装加贴二维码，其内容包括产品质量指标、保质期和追溯信息。储运按照NY/T1056-2021相关条款执行。质量追溯应提供可供质量追溯的信息，见附录B。

（资料性）

生产技术档案记录表生产技术档案记录