营养学知识在慢性病预防中的应用练习题集

营养学知识在慢性病预防中的应用练习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.慢性病的主要危险因素包括：

A.不健康饮食

B.缺乏运动

C.吸烟

D.酗酒

E.以上都是

答案：E

解题思路：慢性病的主要危险因素是多方面的，包括不健康饮食、缺乏运动、吸烟和酗酒等。因此，选项E“以上都是”正确。

2.以下哪项不是膳食营养素：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

E.水分

答案：D

解题思路：膳食营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。纤维是植物细胞壁的组成部分，虽然对人体有益，但不被视为传统意义上的营养素。

3.下列哪项不是膳食纤维的生理功能：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.促进维生素吸收

E.降低胆固醇

答案：D

解题思路：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感和降低胆固醇等。维生素吸收主要依赖于营养素的溶解性和肠道内的特定酶，因此，选项D不是膳食纤维的生理功能。

4.以下哪种食物富含钾：

A.瘦肉

B.水果

C.蔬菜

D.谷物

E.以上都是

答案：E

解题思路：钾是人体必需的矿物质，富含钾的食物包括瘦肉、水果、蔬菜和谷物。因此，选项E“以上都是”正确。

5.以下哪种食物富含钙：

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.以上都是

答案：E

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，富含钙的食物包括奶制品、绿叶蔬菜、水果和瘦肉。因此，选项E“以上都是”正确。

6.以下哪种食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

E.以上都是

答案：E

解题思路：维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康，富含维生素A的食物包括胡萝卜、番茄、鸡蛋和牛奶。因此，选项E“以上都是”正确。

7.以下哪种食物富含维生素D：

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.肉类

E.以上都是

答案：E

解题思路：维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，富含维生素D的食物包括鱼肝油、鱼类、鸡蛋和肉类。因此，选项E“以上都是”正确。

8.以下哪种食物富含维生素E：

A.麦芽

B.花生

C.鸡蛋

D.植物油

E.以上都是

答案：E

解题思路：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。富含维生素E的食物包括麦芽、花生、鸡蛋和植物油。因此，选项E“以上都是”正确。二、填空题1.慢性病的主要危险因素包括______、______、______、______、______。

答案：吸烟、不良饮食习惯、缺乏运动、过量饮酒、心理压力。

解题思路：根据慢性病预防的相关知识，确定吸烟、不良饮食习惯、缺乏运动、过量饮酒和心理压力是慢性病的主要危险因素。

2.膳食营养素包括______、______、______、______、______、______、______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

解题思路：依据营养学的基本知识，列出人体必需的七大营养素。

3.膳食纤维的生理功能包括______、______、______、______、______。

答案：促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘、降低血糖、降低胆固醇。

解题思路：根据膳食纤维的生理作用，列出其对人体健康的益处。

4.富含钾的食物有______、______、______、______、______。

答案：香蕉、土豆、菠菜、南瓜、杏仁。

解题思路：查找常见富含钾的食物，根据营养学知识确定。

5.富含钙的食物有______、______、______、______、______。

答案：牛奶、豆腐、小鱼干、芝麻、绿叶蔬菜。

解题思路：查找富含钙的食物，结合营养学知识确定。

6.富含维生素A的食物有______、______、______、______、______。

答案：胡萝卜、南瓜、绿叶蔬菜、肝脏、鸡蛋。

解题思路：查找富含维生素A的食物，根据营养学知识确定。

7.富含维生素D的食物有______、______、______、______、______。

答案：鱼肝油、鱼、蛋黄、牛奶、强化食品。

解题思路：查找富含维生素D的食物，结合营养学知识确定。

8.富含维生素E的食物有______、______、______、______、______。

答案：坚果、种子、植物油、绿叶蔬菜、蛋黄。

解题思路：查找富含维生素E的食物，依据营养学知识确定。三、判断题1.慢性病是可以预防的。（）

答案：√

解题思路：慢性病，如心血管疾病、糖尿病等，通过健康的生活方式，包括合理的膳食、适量运动、戒烟限酒等手段是可以预防的。根据世界卫生组织（WHO）的研究，大约80%的心血管疾病和2型糖尿病可以通过生活方式的改变来预防。

2.膳食营养素对人体健康。（）

答案：√

解题思路：膳食营养素是维持人体健康的基础，它们提供能量、构建和修复身体组织，调节生理功能等。营养不良或营养过剩都可能导致各种健康问题。

3.高纤维饮食可以预防心血管疾病。（）

答案：√

解题思路：高纤维饮食有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。纤维可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，即“坏胆固醇”的水平，从而预防心血管疾病。

4.钾摄入量过多会导致心脏病。（）

答案：×

解题思路：钾是维持心脏健康的重要矿物质。适量增加钾的摄入量实际上可能对心脏有益，可以帮助调节血压。但是摄入过多的钾可能会导致一些特殊情况下的心脏问题，但并不是普遍现象。

5.钙摄入量过多会导致肾结石。（）

答案：√

解题思路：钙摄入量过多可能导致钙在尿液中积累，增加形成肾结石的风险。因此，建议钙的摄入应保持在推荐摄入量范围内。

6.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

答案：√

解题思路：维生素A是一种脂溶性维生素，过量摄入可能会导致维生素A中毒，出现头痛、恶心、脱发、肝脏损害等症状。

7.维生素D过量摄入会导致高钙血症。（）

答案：√

解题思路：维生素D过量摄入会增加肠道对钙的吸收，导致血液中钙含量升高，即高钙血症，可能会引起肾脏和心脏问题。

8.维生素E过量摄入会导致出血倾向。（）

答案：√

解题思路：维生素E过量摄入可能干扰血液凝固，增加出血的风险。尽管维生素E是一种抗氧化剂，但过量摄入可能会产生不利影响。

：四、简答题1.简述慢性病的主要危险因素。

答案：慢性病的主要危险因素包括不健康的饮食习惯、缺乏体育锻炼、吸烟、饮酒过量、压力过大、睡眠不足等。

解题思路：根据慢性病的发生机制，列举影响慢性病发展的各种因素，如生活方式、心理因素等。

2.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖水平，降低心血管疾病风险；降低胆固醇，预防冠心病；增强饱腹感，控制体重等。

解题思路：根据膳食纤维对人体的生理作用，概括其主要功能。

3.简述钾、钙、维生素A、维生素D、维生素E的食物来源。

答案：

钾：香蕉、土豆、菠菜、蘑菇、鱼、瘦肉等。

钙：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、绿叶蔬菜等。

维生素A：胡萝卜、南瓜、甜椒、菠菜、肝脏等。

维生素D：鱼肝油、奶制品、蛋黄等。

维生素E：坚果、植物油、绿叶蔬菜等。

解题思路：列举富含钾、钙、维生素A、维生素D、维生素E的食物，分别列出各类食物的代表性食品。

4.如何通过营养学知识预防慢性病？

答案：

调整饮食习惯，增加蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物摄入。

控制体重，避免肥胖。

适量运动，提高身体素质。

戒烟限酒，减少不良生活习惯。

注意心理调节，保持良好的心态。

解题思路：根据营养学原理，结合慢性病的预防方法，总结预防慢性病的方法。

5.如何制定合理的膳食计划？

答案：

了解个人营养需求，制定符合个人情况的膳食计划。

保持食物多样，合理搭配主食、蔬菜、水果、肉类等。

控制热量摄入，避免营养过剩。

注意饮食卫生，避免食物中毒。

适量饮水，保持身体水分平衡。

解题思路：根据营养学原则，结合实际需求，总结制定合理膳食计划的方法。五、论述题1.结合实际，论述营养学知识在慢性病预防中的应用。

（1）引言：社会的发展和生活方式的改变，慢性病已经成为全球性的公共卫生问题。营养学作为一门研究食物、营养素和健康之间关系的科学，对于慢性病的预防具有重要意义。

（2）营养学知识在慢性病预防中的应用：

a.优化膳食结构：合理搭配膳食，增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等植物性食物的摄入，减少高脂肪、高糖、高盐等不健康食物的摄入，以降低慢性病风险。

b.适量摄入营养素：保证人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，以维持机体正常生理功能。

c.控制体重：保持健康体重，降低肥胖相关慢性病的风险。

d.限制饮酒：减少酒精摄入，降低慢性肝病、心血管疾病等慢性病的发生率。

e.戒烟：戒烟可降低慢性呼吸系统疾病、心血管疾病等慢性病的风险。

（3）案例分析：以我国常见慢性病为例，阐述营养学知识在慢性病预防中的应用。

2.分析膳食营养素对人体健康的影响，以及如何通过合理膳食预防慢性病。

（1）膳食营养素对人体健康的影响：

a.蛋白质：参与人体生长发育、维持细胞结构、调节生理功能等，缺乏蛋白质可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等。

b.脂肪：提供能量、保护内脏、调节体温等，过多摄入脂肪可导致肥胖、心血管疾病等慢性病。

c.碳水化合物：提供能量，维持神经系统正常功能，过多摄入可导致肥胖、糖尿病等慢性病。

d.矿物质：维持人体电解质平衡、参与酶活性等，缺乏矿物质可能导致生长发育不良、免疫力下降等。

e.维生素：参与新陈代谢、调节生理功能等，缺乏维生素可能导致皮肤粗糙、免疫力下降等。

（2）通过合理膳食预防慢性病：

a.适量摄入营养素：根据个人体质、年龄、性别等因素，合理安排膳食，保证各种营养素的摄入量。

b.优化膳食结构：增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等植物性食物的摄入，减少高脂肪、高糖、高盐等不健康食物的摄入。

c.控制体重：保持健康体重，降低肥胖相关慢性病的风险。

d.戒烟限酒：减少酒精摄入，戒烟可降低慢性呼吸系统疾病、心血管疾病等慢性病的风险。

答案及解题思路：

1.结合实际，论述营养学知识在慢性病预防中的应用。

答案：营养学知识在慢性病预防中的应用主要包括优化膳食结构、适量摄入营养素、控制体重、限制饮酒、戒烟等方面。例如通过增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等植物性食物的摄入，减少高脂肪、高糖、高盐等不健康食物的摄入，可以降低肥胖、心血管疾病等慢性病的风险。控制体重、戒烟限酒等措施也有助于预防慢性病。

解题思路：首先阐述慢性病预防的重要性，然后分别从优化膳食结构、适量摄入营养素、控制体重、限制饮酒、戒烟等方面论述营养学知识在慢性病预防中的应用，并结合实际案例分析。

2.分析膳食营养素对人体健康的影响，以及如何通过合理膳食预防慢性病。

答案：膳食营养素对人体健康的影响包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。通过合理膳食预防慢性病的方法包括适量摄入营养素、优化膳食结构、控制体重、戒烟限酒等。

解题思路：首先分析膳食营养素对人体健康的影响，然后从适量摄入营养素、优化膳食结构、控制体重、戒烟限酒等方面阐述如何通过合理膳食预防慢性病。六、案例分析1.某人患有高血压，请根据营养学知识为他制定一份合理的膳食计划。

案例分析：

患者，男性，45岁，患有高血压，血压水平为150/95mmHg。患者体重指数（BMI）为28，日常饮食偏重口味，喜欢食用高盐分食物。

膳食计划制定：

早餐：

燕麦粥（燕麦片50g，水300ml，加入少量蜂蜜）

鸡蛋1个（水煮或蒸）

新鲜水果（如苹果或橙子）

午餐：

红薯（约150g）或糙米饭（约100g）

瘦肉（如鸡胸肉或鱼肉）150g，采用蒸、煮或烤的方式烹饪

蔬菜沙拉（加入橄榄油作为调味品）

一小碗豆浆或无糖酸奶

晚餐：

蒸鱼（约150g）

紫菜汤（无盐或低盐）

蒸西兰花（约100g）

糙米或全麦面包1片

加餐：

坚果（如杏仁或核桃）一小把

低脂牛奶或豆浆200ml

注意事项：

控制每日盐摄入量在6克以下。

避免高糖、高脂肪和高盐分的加工食品。

每日饮水量不少于2000ml。

定期进行体重监测，保持体重稳定。

2.某人患有糖尿病，请根据营养学知识为他制定一份合理的膳食计划。

案例分析：

患者，女性，58岁，患有2型糖尿病，空腹血糖水平为8.5mmol/L，餐后两小时血糖水平为12.0mmol/L。患者体重指数（BMI）为27，饮食习惯为三餐不规律，喜食甜食。

膳食计划制定：

早餐：

燕麦粥（燕麦片50g，水300ml）

鸡蛋1个（水煮或蒸）

新鲜蔬菜沙拉（加入橄榄油作为调味品）

午餐：

糙米饭（约100g）

肉类（如瘦肉或鱼类）150g，采用蒸、煮或烤的方式烹饪

蔬菜（如蒸西兰花、胡萝卜）200g

一小碗豆浆或无糖酸奶

晚餐：

红薯（约150g）或糙米饭（约100g）

瘦肉（如鸡胸肉或鱼肉）150g，采用蒸、煮或烤的方式烹饪

蒸南瓜（约100g）

加餐：

坚果（如杏仁或核桃）一小把

低脂牛奶或豆浆200ml

注意事项：

控制每日总热量摄入，根据患者体重和活动量调整。

分餐原则，少量多餐，避免一次性摄入过多碳水化合物。

控制血糖，避免高糖食物，如糖果、甜点等。

饮食规律，避免暴饮暴食。

定期监测血糖水平。

答案及解题思路：

案例一：高血压膳食计划

答案：

制定早餐、午餐、晚餐和加餐的具体食物和烹饪方式。

提供每日盐摄入量的建议。

提供饮食注意事项。

解题思路：

根据患者具体情况（血压水平、体重、饮食习惯等）制定合理的膳食计划。

结合营养学知识，提供高纤维、低盐、低脂肪的饮食建议。

强调饮食规律和健康生活方式的重要性。

案例二：糖尿病膳食计划

答案：

制定早餐、午餐、晚餐和加餐的具体食物和烹饪方式。

提供每日总热量摄入量的建议。

提供血糖控制、饮食规律和避免高糖食物的注意事项。

解题思路：

根据患者具体情况（血糖水平、体重、饮食习惯等）制定合理的膳食计划。

强调分餐原则，避免一次性摄入过多碳水化合物。

提供血糖监测的重要性，以及饮食对血糖控制的影响。七、实践操作题1.根据营养学知识，为一名慢性病患者制定一份合理的膳食食谱。

（1）慢性病患者基本信息

姓名：张先生

年龄：60岁

性别：男

身高：175cm

体重：80kg

疾病类型：高血压

现有药物治疗：硝苯地平缓释片

（2）膳食食谱制定原则

控制总热量摄入，避免体重增加。

限制钠盐摄入，减少高血压风险。

增加膳食纤维摄入，促进肠道健康。

适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等。

保持饮食多样化，满足营养需求。

（3）每日膳食食谱

食物类别食物名称重量（g）备注

谷物燕麦50早餐食用

蔬菜西兰花100清炒或蒸煮

肉类鸡胸肉100烤制或煮制

蛋类鸡蛋1个煮蛋或水煮蛋

水果苹果1个随意食用

奶类牛奶200ml早餐或晚餐时饮用

油脂花生油10g烹饪用油

（4）食谱说明

每日三餐定时定量，避免暴饮暴食。

餐间可适量食用低热量水果，如黄瓜、西红柿等。

限制酒精和含糖饮料的摄入。

每日盐摄入量不超过6g。

2.结合实际，为一家三口制定一份营养均衡的膳食计划。

（1）家庭成员基本信息

父亲：李先生，45岁，身高180cm，体重75kg，职业：工程师

母亲：王女士，42岁，身高165cm，体重65kg，职业：教师

女儿：李婷婷，12岁，身高