第十二单元-课题1-人类重要的营养物质-知识归纳(含思维导图)课件-初中化学人教版九年级下册

第十二单元化学与生活初中化学人教版九年级下册课题1人类重要的营养物质一、蛋白质1.营养功能蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2.构成蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。3.蛋白质在人体内的代谢4.两种重要的蛋白质（1）血红蛋白构成：由蛋白质和血红素构成功能：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用工作原理：血红蛋白中血红素的亚铁离子与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用，同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出中毒：相比氧气，血红蛋白更易与一氧化碳结合而使人体中毒（2）酶作用：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应特点：高效性、选择性、专一性5.蛋白质的变性蛋白质的变性是指当蛋白质分子受某些物理因素或化学因素的影响时，其结构会被破坏，导致蛋白质失去生理活性。引起变性的因素物理因素：高温、紫外线等化学因素：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+）等温馨提示

（1）用甲醛水溶液浸泡海鲜，虽然能达到保鲜的目的，但人食用后会使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。（2）当误食重金属盐而使人中毒时，可以服用大量牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质来解毒。二、

糖类1.组成由C、H、O三种元素组成的化合物。2.主要功能提供能量。每克葡萄糖能放出约16kJ的能量，在人类食物所供给总能量中，有60%~70%来自糖类。3.常见的糖类物质（1）淀粉①存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等，化学式为(C6H10O5)n。②转化：食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。（2）葡萄糖①化学式为C6H12O6，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。②在人体组织里的转化：在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出能量。化学方程式为：

。（3）蔗糖①存在：储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中，化学式为C12H22O11。②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。三、油脂分类常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。二者合称油脂生理功能每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，被称为人体内的燃料，是重要的供能物质功能①供能并储存能量；②帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温；③是构成机体细胞的重要成分之一；④改善食品的香气和味道，以增进食欲与健康的关系一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病温馨提示

脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法是不科学的。脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此要适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。四、维生素1.维生素的存在与功能种类：有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取存在：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、牛奶等功能：维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用2.