



下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
公共营养师知识:夏季烧烤怎样吃才健康导语:夏日当时,约几个亲朋好友,支一个烤架,带上各种美味食材,来一场野味十足的烧烤,然后在朋友圈晒一番让人垂涎欲滴的美照,简直是件让人幸福感爆棚的事情!不过说起烧烤,同时又让人纠结不已,“网上不都说烧烤不是不好么?不是致癌么?”享受美味佳肴的心情顿时受到重创。不禁有人发自肺腑的问“美味我之所欲,健康亦我之所欲。烧烤者,两者可否兼得也?”。其实,烧烤中的确含有一定量的有毒有害物质,但是生活中偶尔享受烧烤也是难免的。关键是如何将烧烤的危害降到最低呢?今天就跟大家着重探讨一下。一、首先来面对一下这个问题,烧烤为啥让人望而却步?主要是烧烤的过程中容易产生有毒有害物质呗!一般来说烧烤中的有毒有害物质主要可以分为以下几类:多环芳烃类物质:烧烤中会产生的多环芳烃类物质最高达400多种(大家想想自己在超市买东西的话,假如买了400多种,那么购物小票拉出来得有多长啊啊啊!),其中最为“臭名昭著”的就是苯并(a)芘。滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成苯并芘,附着于食物表面。300度以上高热,即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类致癌物。苯并(a)芘是高活性致癌剂,有明确的致癌和致畸作用。在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症。杂环胺:含有蛋白质较多的肉类是产生杂环胺的温床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体,而高温和长时间,这两个烹调方式是产生条件。杂环胺环上的氨基在体内代谢成的N-羟基化合物具有致癌和致突变作用。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症。糖化蛋白:肉中的脂肪类物质在高温下会发生氧化,而脂肪氧化产物和糖类一样,都含有羰基,能替代糖类和蛋白质发生“美拉德”反应,生成糖化蛋白,也叫糖化毒素。会造成组织损害,破坏正常细胞的结构和功能,从而引发一系列疾病。二、不过,一切皆有转机。我们关注一下,怎么烤,才能将烧烤的危害拉到最低呢?以下因素都可以有效地降低烧烤中有毒有害物质的产生,如果将多种因素相结合,对降低烧烤的危害更是行之有效的。要选择更为安全的烧烤方式。明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式。肉与烤架的位置远一点。一般而言,肉距离火源越偏远,产生的致癌物越少。如果香肠和火接触,成品中的苯并芘含量为10.7μg/kg;如果把烧烤架升高,让香肠和火相隔5厘米,那么这个值就会降到0.67μg/kg,远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5μg/kg;如果改装烧烤装置,把香肠放在火的侧面,最后苯并芘含量只有0.1μg/kg,跟它在肉中本来的含量相当。烤的温度低一点、时间短一点。杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的就越多。最好选择可控温的烤炉,将温度保持在160度以下,这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就越少,而且受热均匀也会减少烤的时间,不过前提是要保证烤熟喔。包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮即可。不要选择太肥的肉。烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。烤蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少。有效的特殊处理:用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等来长时间腌肉,可以有效降低烤制时致癌物的产生量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。三、一番功夫到,烧烤出炉了。那么怎么聪明地吃,才能将烧烤的危害最小化的带入嘴边?请做到如下几个方面,效果显著(说实话我偶尔也吃烧烤,的的确确就是这么做的):1、烧焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。2、多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用,对于降低其危害有积极的作用。例如猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等,既可以丰富餐桌、平衡膳食,还可以保护自己、降低危害。3、搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。膳食纤维可吸附有毒有害物质,并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液。如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纤维多。4、能去掉外皮的,最好去掉外皮吃里面的肉,如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- DB36-T1782-2023-“金艳”和“红阳”猕猴桃鲜果品质标准-江西省
- DB36-T1577-2022-集中照护机构设置规范-江西省
- 亏损合同管理会计总结
- 房颤导管消融护理
- 2025年有害生物防制员中级考试模拟卷(虫害防治技术)-害虫防治效果评估
- 2025年注册消防工程师技术实务消防水系统绿色建筑环保试题及答案
- Msoffice全科试题及答案总结
- 高中生物高考专题01 细胞的组成与结构-十年(2011-2020)高考真题生物分项详解(原卷版)
- 2025年统计法基础初级统计师模拟试卷:实战题库与解析
- 财务成本管理内部管理问题题及答案
- MOOC 跨文化交际通识通论-扬州大学 中国大学慕课答案
- FMEA第五版(实例2)
- 量表开发与检验(课堂PPT)
- 艾默生PEX系列精密空调技术手册
- 炼铁厂鱼雷罐、铁水罐穿包紧急预案
- 10kV备自投调试报告
- 《电路分析基础》试题及答案
- 电气设备调试定额
- 储能技术-储能材料-新能源材料-锂电池储能(PPT100页)
- 商品销售明细单(样本)
- 食堂管理处罚通知单
评论
0/150
提交评论