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DB11北 京 市 地 方 标 准DB11/T2393—2025餐饮行业食品减损技术指南Technologyguidelinesforfoodlossreductioninthecateringindustry2025-04-01发布 2025-07-01实施北京市市场监督管理局 发布DB11/T2393—2025目 次前 言 II引 言 III范围 1规性用1术和1采储存 1加制作 2餐服务 2餐垃管理 4创管理 4参 考 文 献 5IDB11/T2393—2025前 言GB/T《标准化工作导则第1本文件由北京市商务局提出并归口。本文件由北京市商务局、北京市市场监督管理局组织实施。（本文件主要起草人：桑建、云程、刘玉驰、姜慧、苏跃斌、宗志伟、刘亚涵、周焱、张莉、丁华聿、张克峰、胡木兰、张艳梅、郭双喜、单忠宝、赵琦琦、张楠、白松、孙振华、张欣宇。IIDB11/T2393—2025引 言IIIDB11/T2393—2025餐饮行业食品减损技术指南范围本文件适用于餐饮服务提供者的反食品浪费工作。（GB/T39002餐饮分餐制服务指南下列术语和定义适用于本文件。餐饮务 cateringservice通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。[来源：GB31654—2021，2.1]餐饮务供者 cateringserviceprovider从事餐饮服务的单位或个人。注：包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。[来源：GB/T42966—2023，3.3]食品费 foodwaste对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用。注：包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。[来源：GB/T42966—2023，3.1]采购1DB11/T2393—2025储存藏备菜拆封后，当日未使用完的，宜标注原保质期、储存条件及开封日期、使用期限。利用率。餐前2DB11/T2393—2025桌就餐人数；餐中GB/T39002求。餐后奖励。说明储存、二次加工及食用的方法。供备用桌数的预订机制，宜对未使用的桌数提供免费改期服务。建议消费人数等信息。套餐等模式，为消费者提供个性化、多样化选择。3DB11/T2393—2025为。信息。置台账制度。宜通过设备自动采集记录相关数据。减少因口味不佳产生的剩餐浪费。评价因素。宜设立餐厅的浪费控制目标，并通过每日检查统计，进行成本核算。全和管理的可追溯性。救助机构等提供食品捐赠联系方式。4DB11/

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