粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 吹泡仪法 征求意见稿

3粮油检验小麦粉面团流变学特性测试吹泡仪法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的GB/T5491粮食、油料检验扦样、分P注：单位为mmH2O。L注：单位为mm。G3.5形变能量Deformat4W注：单位为10-4J。注：单位为%。），），）：mm，拧紧后上盘与下盘的距离2.67mm±0.01mm；吹泡空气流速：956.6醒置片：由不锈钢或者带不沾涂层的不锈扦样应符合GB/T5491或有关规定。实验室收到的样品应具有代表性，在运输和储存过程中不应受8.1.1小麦粉水分含量的测定：按GB5009.3或GB/T5497规定的方法测定小麦粉水分含量。8.1.2实验室温度控制在18℃-22℃,实验室相对湿度控制在65%±15%。8.2.1确保仪器清洁，关好揉面钵的侧板和闸门，以防面粉和水漏出。8.2.2打开仪器电源开关，使和面器温度达到24℃±0.5℃,吹泡器温度达到25℃±0.5℃。使用6次启动和面刀，继续和面到3min0s，停止和面，再次用刮刀（6.4）把未混入面团的干面78.4.3面片继续挤出，用不锈钢铲刀随时轻挑面片端头，并及时在接面板上和挤出口的上侧滴几滴液到预先涂了液体石蜡的压片槽上，放置面片时注意面片的方向8.4.5用预先涂液体石蜡的圆切刀在面片中心切下，去除外围多余的部分，将带有小圆面片的圆切刀心位置，如不在中心，用刮刀（6.4）轻轻推动小圆面片侧边，使其到达中心位置。放回盖片，拧紧滚体石蜡，然后将其滑到吹泡器的涂有液体石蜡的自动装载板上8.5.4一旦面泡破裂，按下停止按钮，停止测9结果计算89.1单次测试结果是由五条曲线平均计算得出。如果其中一条曲线与其余曲线有明显差别，特别是面泡提前破裂，应将其删除，不进入平均值的充气指数精确到0.1；形变能量单位为毫焦耳（10-4J），的算术平均值。测定结果不符合重复性要求时，应重新进行测定。附录B汇总了本方法的实验室间精密度测试情况。本试验结果可能不适本方法的重复性是通过实验室间验证结果经计算确定的，其验证结果见附录B。在同一实验室，由），9曲线形状比值：r=(0.0518E-0.0041)×2.8本方法的再现性是通过实验室间验证结果经计算确定的，其验证结果见附录B。在不同的实验室，最大压力：R=(0.0628A+2.7946)×2.8破裂点横坐标：R=(0.1347B-0.4596)×2.8充气指数：R=(0.0793C-0.3089)×2.8曲线形状比值：R=(0.2101E-0.0402-控制面板本方法小麦粉面团流变学特性测试吹泡指标的重复性限和再现性限是由实验室间检测结果计算确相对偏差16.0014.0012.0010.008.00 6.004.002.000.00SR=0.0628x+2.7946R²=0.7746Sr=0.0124x+0.3805R²=0.6487平均值，最大压力P（mmH2O）相对偏差8.006.004.002.00SR=0.1347x-0.4596R²=0.9176Sr=0.033x+0.6236R²=0.4776相对偏差SR=0.0793x-0.3089R²=0.5004Sr=0.0182x+0.0519R²=0.131平均值，充气指数G相对偏差5.00平均值，形变能量W相对偏差SR=0.2101x-0.0408R²=0.5751Sr=0.0518x-0.0041R²=0.7196平均值，曲线形状比值P/L相对偏差SR=0.0235x+0.9068R²=0.2521oSr=-0.0078x+1.0121R²=0.071