DB3303T087-2025校园食堂食品安全智慧建设和运行规范

3303I 2 3 3 3 3 4 4 4 5请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。业有限公司、温州妈咪家餐饮管理有限公司、温州市龙湾中1校园食堂食品安全智慧建设和运行规范本文件规定了校园食堂食品安全智慧建设要求和智慧运本文件适用于温州市中小学校园食堂的食品安全智GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技4基本原则提升。必要时通过建立平台、系统、移动端应用程序、小程5.1.1宜通过线下自助点餐取餐设备、在线选餐等多种渠道下单。5.1.2食谱与选餐智慧要求应包括但不限于下列功能：b)根据订餐情况自动推算出菜品所需食材、录入食材；25.2.1采购5.2.2验收5.2.2.2验收智慧要求宜包括但不限于下列功能：b)采购订单数据同步、退货操作；d)智能验收电子设备故障时的数据手动录入功能；5.2.3储存5.2.3.1应配备具备数据上传系统5.2.3.2出入库智慧要求应包括但不限于下列功能：a)通过智能验收电子设备、电脑、移动端等多种b)智能验收电子设备称重出入库、计件出入c)实时查看原材料的消耗数据、库存数据等；d)库存预警提醒、保质期预警提醒、预警阈值设置等，出5.3.1视频监控5.3.1.1视频监控设备应能清晰监控到食品粗洗区、切配区、烹饪区域、专间、餐饮具清洗消毒间等关键控制区域的卫生状况和从业人员工作情景，实时监控画面应在食堂公共区域的醒目b)视频编码标准支持H.264、H.265；35.3.2.1宜配置内置集成传感器模块的智能消毒柜和冰箱，具备采集温度数据、自动生成餐用具消毒5.3.2.2消毒柜和专间冰箱应配置温湿度监测传感器，实时监测和存储数据、异常情况预警提醒。5.3.2.4应在预进间配置洗手消毒感应设备，宜自动触发电子门锁开门。5.3.2.5宜配置挡鼠板移位监测器，实时监测仓库挡鼠板是否移位、5.3.2.7宜配备下列智能留样设备：5.3.3.1视频监控支持接入视频存储与智能抓拍分析设备，并上传系统。a)从业人员穿戴不规范情况，如未戴工帽、未穿工装、未戴口罩、专间未二次更衣等；b)从业人员行为不规范情况，如后厨违规吸烟、违规使用手机等；c)后厨环境不卫生情况，如桌面不清洁、有病媒生物（老鼠）、垃圾桶长时间未盖等。5.3.3.4具备对后厨违规操作行为、物联设备a)学校通过移动端应用程序、小程序等登记和查看每日陪餐信息；d)学生（家长）对食堂菜品价格及食堂服务等的线上评价与用餐建议。6.1.1应依托智慧系统或设备，形成每日从业人员上岗前健康检查记录、每日食品安全检查记录、每6.1.2应定期对全体从业人员进行食品6.2.1.1应确保工作日期间监控视频正常6.2.1.3应及时确认老鼠抓拍的预警信息，并进行消杀与隐患处46.2.1.4应及时确认人员违规行为抓拍的预警信息6.2.2.2应及时确认紫外线灯控制异常、挡鼠板位移异常、留样冰箱温度异常、冷藏冷冻设备温度异6.2.2.3发现设备故障时，应立即将食材或留样食品转移至其他正常使用6.2.3.1留样冰箱应在视频监控范围内，留样标签应标注食品名称、留样时间、留样餐次和留样人员6.2.3.2配备智能留样打印机的学校，应使用该设备将留样食品集中摆放拍照上传，打印并粘贴留样6.2.3.3未配备智能留样打印机的学校，应使用移动端将留样食品集中拍照上传，填写并粘贴留样标6.5.1学校应向社会公开食材配送企业资质、食堂从业人员健康状况、每周6.5.2学校应组织家长代表对食堂食品安全进行现场检查，就问题进行整改，并及时反馈整改后的情5［1］GB31654—2021食品安全国家标准餐饮［2］《中华人民共和国食品安全法》［3］《中华人民共和国消费者权益保护［4］《中华人民共和国食品安全法实施条例