稻谷加工与粮食质量标准制定考核试卷

稻谷加工与粮食质量标准制定考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对稻谷加工流程及粮食质量标准的掌握程度，包括稻谷加工技术、质量检测方法以及相关法规标准等内容。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工的第一道工序是：

A.清杂

B.脱粒

C.筛选

D.脱芒

2.下列哪种粮食加工方法是利用水力作用进行：

A.磨碎

B.蒸煮

C.精磨

D.榨取

3.稻谷加工过程中，为了提高出米率，通常会采用：

A.精磨

B.粗磨

C.预处理

D.碾磨

4.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去杂后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去杂后的糙米重量

5.稻谷加工过程中，稻谷水分含量过高时，容易：

A.结团

B.破碎

C.烧焦

D.发霉

6.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

7.下列哪种粮食质量指标与稻谷加工无关：

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.水分含量

D.灰分含量

8.稻谷加工过程中，下列哪种杂质最易去除：

A.杂草籽

B.茎秆

C.轻飘物

D.虫蛀粒

9.稻谷加工过程中，稻谷温度过高会导致：

A.出糙率提高

B.出米率降低

C.稻谷变质

D.稻谷口感变差

10.下列哪种稻谷加工设备主要用于去杂：

A.脱粒机

B.清杂机

C.筛选机

D.磨碎机

11.稻谷加工过程中，为了提高出米率，通常会采用：

A.粗磨

B.精磨

C.预处理

D.碾磨

12.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去杂后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去杂后的糙米重量

13.稻谷加工过程中，稻谷水分含量过高时，容易：

A.结团

B.破碎

C.烧焦

D.发霉

14.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

15.下列哪种粮食质量指标与稻谷加工无关：

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.水分含量

D.灰分含量

16.稻谷加工过程中，下列哪种杂质最易去除：

A.杂草籽

B.茎秆

C.轻飘物

D.虫蛀粒

17.稻谷加工过程中，稻谷温度过高会导致：

A.出糙率提高

B.出米率降低

C.稻谷变质

D.稻谷口感变差

18.下列哪种稻谷加工设备主要用于去杂：

A.脱粒机

B.清杂机

C.筛选机

D.磨碎机

19.稻谷加工过程中，为了提高出米率，通常会采用：

A.粗磨

B.精磨

C.预处理

D.碾磨

20.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去杂后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去杂后的糙米重量

21.稻谷加工过程中，稻谷水分含量过高时，容易：

A.结团

B.破碎

C.烧焦

D.发霉

22.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

23.下列哪种粮食质量指标与稻谷加工无关：

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.水分含量

D.灰分含量

24.稻谷加工过程中，下列哪种杂质最易去除：

A.杂草籽

B.茎秆

C.轻飘物

D.虫蛀粒

25.稻谷加工过程中，稻谷温度过高会导致：

A.出糙率提高

B.出米率降低

C.稻谷变质

D.稻谷口感变差

26.下列哪种稻谷加工设备主要用于去杂：

A.脱粒机

B.清杂机

C.筛选机

D.磨碎机

27.稻谷加工过程中，为了提高出米率，通常会采用：

A.粗磨

B.精磨

C.预处理

D.碾磨

28.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去杂后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去杂后的糙米重量

29.稻谷加工过程中，稻谷水分含量过高时，容易：

A.结团

B.破碎

C.烧焦

D.发霉

30.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，影响出米率的因素包括：

A.稻谷水分含量

B.稻谷品种

C.加工设备

D.加工工艺

2.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.改善稻谷的口感

3.稻谷加工中常见的杂质包括：

A.杂草籽

B.茎秆

C.轻飘物

D.虫蛀粒

4.稻谷加工过程中，为了保证产品质量，应控制的主要指标有：

A.稻谷水分含量

B.稻谷温度

C.稻谷杂质含量

D.稻谷出糙率

5.下列哪些是稻谷加工过程中常见的设备：

A.清杂机

B.脱粒机

C.筛选机

D.精磨机

6.稻谷加工的工艺流程通常包括：

A.清杂

B.脱粒

C.筛选

D.蒸煮

7.稻谷加工过程中，为了防止稻谷变质，应采取的措施包括：

A.控制加工温度

B.保持加工环境清洁

C.适当增加加工时间

D.控制稻谷水分含量

8.稻谷加工的质量控制要点包括：

A.稻谷原料的质量

B.加工设备的清洁度

C.加工过程的稳定性

D.成品的储存条件

9.稻谷加工的成品质量指标通常包括：

A.出糙率

B.出米率

C.粉碎率

D.杂质含量

10.下列哪些因素会影响稻谷的出米率：

A.稻谷品种

B.加工设备

C.加工工艺

D.稻谷水分含量

11.稻谷加工过程中，为了保证产品质量，应控制的主要指标有：

A.稻谷水分含量

B.稻谷温度

C.稻谷杂质含量

D.稻谷出糙率

12.下列哪些是稻谷加工过程中常见的设备：

A.清杂机

B.脱粒机

C.筛选机

D.精磨机

13.稻谷加工的工艺流程通常包括：

A.清杂

B.脱粒

C.筛选

D.蒸煮

14.稻谷加工过程中，为了防止稻谷变质，应采取的措施包括：

A.控制加工温度

B.保持加工环境清洁

C.适当增加加工时间

D.控制稻谷水分含量

15.稻谷加工的质量控制要点包括：

A.稻谷原料的质量

B.加工设备的清洁度

C.加工过程的稳定性

D.成品的储存条件

16.稻谷加工的成品质量指标通常包括：

A.出糙率

B.出米率

C.粉碎率

D.杂质含量

17.下列哪些因素会影响稻谷的出米率：

A.稻谷品种

B.加工设备

C.加工工艺

D.稻谷水分含量

18.稻谷加工过程中，为了保证产品质量，应控制的主要指标有：

A.稻谷水分含量

B.稻谷温度

C.稻谷杂质含量

D.稻谷出糙率

19.下列哪些是稻谷加工过程中常见的设备：

A.清杂机

B.脱粒机

C.筛选机

D.精磨机

20.稻谷加工的工艺流程通常包括：

A.清杂

B.脱粒

C.筛选

D.蒸煮

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷加工的第一道工序是______。

2.稻谷加工过程中，提高出米率的关键技术是______。

3.稻谷的出糙率是指______。

4.稻谷加工过程中，水分含量过高容易导致______。

5.稻谷加工的目的是______。

6.稻谷加工中常见的杂质包括______、______、______。

7.稻谷加工的质量控制要点包括______、______、______。

8.稻谷加工的成品质量指标通常包括______、______、______。

9.稻谷加工过程中，为了保证产品质量，应控制的主要指标有______、______、______。

10.稻谷加工中，清杂机主要用于______。

11.稻谷加工中，脱粒机主要用于______。

12.稻谷加工中，筛选机主要用于______。

13.稻谷加工中，精磨机主要用于______。

14.稻谷加工过程中，控制加工温度的目的是______。

15.稻谷加工过程中，保持加工环境清洁的目的是______。

16.稻谷加工过程中，适当增加加工时间的目的是______。

17.稻谷加工过程中，控制稻谷水分含量的目的是______。

18.稻谷加工的工艺流程通常包括______、______、______。

19.稻谷加工的目的是提高______、降低______、改善______。

20.稻谷加工中，常见的设备有______、______、______。

21.稻谷加工过程中，为了保证产品质量，应控制的主要指标有______、______、______。

22.稻谷加工的成品质量指标通常包括______、______、______。

23.稻谷加工中，水分含量过高容易导致______。

24.稻谷加工过程中，提高出米率的关键技术是______。

25.稻谷的出糙率是指______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷加工过程中，水分含量越低，出米率越高。（）

2.稻谷加工的目的是提高出糙率，降低水分含量。（）

3.稻谷加工中，清杂机的目的是去除稻谷中的杂质。（）

4.稻谷加工过程中，脱粒机的主要作用是去除稻谷的壳层。（）

5.稻谷加工中，筛选机用于去除稻谷中的小石子等硬物。（）

6.稻谷加工过程中，精磨机的作用是使糙米更加细腻。（）

7.稻谷加工的目的是提高稻谷的口感，使其更适合食用。（）

8.稻谷加工中，稻谷的出糙率是指稻谷去杂后的糙米重量占原稻谷重量的比例。（）

9.稻谷加工过程中，控制加工温度过高会导致稻谷烧焦。（）

10.稻谷加工过程中，保持加工环境清洁是为了防止稻谷变质。（）

11.稻谷加工中，常见的杂质包括杂草籽、茎秆、轻飘物和虫蛀粒。（）

12.稻谷加工的成品质量指标包括出糙率、出米率和杂质含量。（）

13.稻谷加工过程中，为了保证产品质量，应控制的主要指标有水分含量、温度和杂质含量。（）

14.稻谷加工中，清杂机、脱粒机、筛选机和精磨机都是连续工作的设备。（）

15.稻谷加工过程中，适当增加加工时间可以提高出米率。（）

16.稻谷加工的目的是提高稻谷的营养价值。（）

17.稻谷加工过程中，控制稻谷水分含量的目的是防止稻谷发霉。（）

18.稻谷加工的工艺流程通常包括清杂、脱粒、筛选和蒸煮。（）

19.稻谷加工过程中，稻谷的出糙率是指稻谷去杂后的糙米重量占原稻谷重量的比例。（）

20.稻谷加工中，水分含量越低，稻谷加工后的口感越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述稻谷加工的主要工艺流程，并说明每个工序的目的。

2.阐述影响稻谷加工质量的主要因素，并讨论如何控制这些因素以保证加工质量。

3.结合实际，分析粮食质量标准制定的重要性，并举例说明至少两种粮食质量标准及其检测方法。

4.请讨论稻谷加工过程中的节能减排措施，以及这些措施对环境保护的意义。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某稻谷加工厂发现其生产的稻米中杂质含量较高，影响了产品的销售。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例题：

某地区粮食质量检测站收到一批稻谷样品，检测结果发现其水分含量严重超标。请根据粮食质量标准，分析可能导致水分含量超标的加工环节，并提出改进措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.D

5.D

6.C

7.D

8.A

9.B

10.B

11.C

12.D

13.A

14.C

15.B

16.C

17.D

18.B

19.C

20.D

21.A

22.B

23.C

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空题

1.清杂

2.预处理

3.稻谷去杂后的糙米重量

4.发霉

5.提高出米率、降低水分含量、改善口感

6.杂草籽、茎秆、轻飘物、虫蛀粒

7.稻谷原料的质量、加工设备的清洁度、加工过程的稳定性、成品的储存条件

8.出糙率、出米率、杂质含量

9.稻谷水分含量、稻谷温度、稻谷杂质含量

10.杂质

11.脱粒

12.筛选

13.精磨

14.防止稻谷烧焦

15.防止稻谷变质

16.提高出米率

17.防止稻谷发霉

18.清杂、脱粒、筛选

19.出米率、水分含量、口感

20.清杂机、脱粒机、筛选机、精磨机

21.稻谷水分含量、稻谷温度、稻谷杂质含量

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