杂粮加工新技术推广应用考核试卷

杂粮加工新技术推广应用考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对杂粮加工新技术的掌握程度和推广应用能力，以及考生在实际操作中解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工新技术中，以下哪种设备主要用于杂粮的清理和分级？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

2.杂粮加工过程中，湿法加工比干法加工的主要优势是？（）

A.节能

B.提高出粉率

C.减少粉尘污染

D.以上都是

3.在杂粮加工中，以下哪种谷物富含较高的蛋白质？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

4.杂粮加工过程中，下列哪种物质有助于提高杂粮的消化吸收率？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.以上都是

5.杂粮加工新技术中，哪种方法可以有效减少杂粮中的抗营养因子？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

6.杂粮加工过程中，以下哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

7.在杂粮加工过程中，以下哪种谷物富含较高的维生素？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

8.杂粮加工新技术中，哪种方法可以提高杂粮的营养价值？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

9.杂粮加工过程中，以下哪种谷物适合用于生产全谷物早餐？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

10.在杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的脱皮？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

11.杂粮加工新技术中，以下哪种谷物富含较高的矿物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

12.杂粮加工过程中，以下哪种谷物含有较高的B族维生素？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

13.杂粮加工新技术中，哪种方法可以提高杂粮的口感？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

14.杂粮加工过程中，以下哪种谷物适合用于生产杂粮面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

15.在杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的粉碎？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

16.杂粮加工新技术中，以下哪种谷物富含较高的植物蛋白？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

17.杂粮加工过程中，以下哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

18.在杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的脱皮？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

19.杂粮加工新技术中，哪种方法可以提高杂粮的营养价值？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

20.杂粮加工过程中，以下哪种谷物适合用于生产全谷物早餐？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

21.在杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的清理和分级？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

22.杂粮加工新技术中，以下哪种谷物富含较高的矿物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

23.杂粮加工过程中，以下哪种谷物含有较高的B族维生素？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

24.杂粮加工新技术中，哪种方法可以提高杂粮的口感？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

25.杂粮加工过程中，以下哪种谷物适合用于生产杂粮面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

26.在杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的粉碎？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

27.杂粮加工新技术中，以下哪种谷物富含较高的植物蛋白？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.薏仁

28.杂粮加工过程中，以下哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.糙米

D.大豆

29.在杂粮加工中，以下哪种设备主要用于杂粮的脱皮？（）

A.精磨机

B.轧胚机

C.清理筛

D.粉碎机

30.杂粮加工新技术中，哪种方法可以提高杂粮的营养价值？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.烘干

D.粉碎

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工新技术中，以下哪些步骤是必不可少的？（）

2.杂粮加工过程中，湿法加工的优点有哪些？（）

3.以下哪些谷物属于杂粮？（）

4.杂粮加工新技术中，哪些因素会影响杂粮的营养成分？（）

5.杂粮加工过程中，如何减少粉尘污染？（）

6.以下哪些谷物富含较高的膳食纤维？（）

7.杂粮加工新技术中，有哪些方法可以提高杂粮的消化吸收率？（）

8.杂粮加工过程中，如何保证杂粮的质量和卫生？（）

9.以下哪些设备在杂粮加工中起到关键作用？（）

10.杂粮加工新技术中，哪些谷物适合用于生产全谷物食品？（）

11.杂粮加工过程中，如何提高杂粮的口感？（）

12.以下哪些谷物含有较高的蛋白质？（）

13.杂粮加工新技术中，哪些方法可以减少杂粮中的抗营养因子？（）

14.杂粮加工过程中，如何处理杂粮中的石子和杂质？（）

15.以下哪些谷物富含较高的矿物质？（）

16.杂粮加工新技术中，哪些方法可以提高杂粮的营养价值？（）

17.杂粮加工过程中，如何选择合适的杂粮加工设备？（）

18.以下哪些谷物含有较高的B族维生素？（）

19.杂粮加工新技术中，哪些因素会影响杂粮的加工效果？（）

20.杂粮加工过程中，如何保证杂粮产品的安全性和可靠性？（）

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.杂粮加工新技术中，常用的清理设备包括______、______等。

2.杂粮湿法加工的主要步骤包括______、______、______等。

3.杂粮中富含的维生素主要是______、______等。

4.杂粮加工新技术中，提高杂粮营养价值的方法包括______、______等。

5.杂粮加工过程中，为了保证产品质量，需要严格控制______、______等指标。

6.杂粮中富含的矿物质主要有______、______等。

7.杂粮加工新技术中，常用的粉碎设备有______、______等。

8.杂粮加工过程中，为了减少粉尘污染，可以采取______、______等措施。

9.杂粮加工新技术中，提高杂粮消化吸收率的方法有______、______等。

10.杂粮中富含的膳食纤维主要存在于______、______等部位。

11.杂粮加工新技术中，常用的脱皮设备有______、______等。

12.杂粮加工过程中，为了保证杂粮的卫生，需要定期对加工设备进行______、______。

13.杂粮加工新技术中，常用的烘干设备有______、______等。

14.杂粮中富含的蛋白质主要存在于______、______等部位。

15.杂粮加工新技术中，提高杂粮口感的方法有______、______等。

16.杂粮加工过程中，为了提高出粉率，可以采用______、______等方法。

17.杂粮中富含的B族维生素主要存在于______、______等部位。

18.杂粮加工新技术中，常用的筛选设备有______、______等。

19.杂粮加工过程中，为了保证杂粮产品的安全性，需要对原料进行______、______检测。

20.杂粮中富含的维生素E主要存在于______、______等部位。

21.杂粮加工新技术中，提高杂粮加工效率的方法有______、______等。

22.杂粮加工过程中，为了减少能源消耗，可以采用______、______等措施。

23.杂粮中富含的植物固醇主要存在于______、______等部位。

24.杂粮加工新技术中，常用的冷却设备有______、______等。

25.杂粮加工过程中，为了保证杂粮产品的口感和营养，需要控制好______、______等工艺参数。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.杂粮加工新技术中，所有杂粮都可以进行湿法加工。（）

2.杂粮加工过程中，湿法加工比干法加工更容易产生粉尘污染。（）

3.杂粮中富含的蛋白质含量普遍高于小麦和水稻。（）

4.杂粮加工新技术中，精磨可以去除杂粮中的大部分抗营养因子。（）

5.杂粮加工过程中，使用高压蒸汽可以有效地杀死杂粮中的微生物。（）

6.杂粮中富含的膳食纤维对人体的消化系统有益。（）

7.杂粮加工新技术中，蒸煮可以增加杂粮的口感和营养价值。（）

8.杂粮加工过程中，清理筛主要用于杂粮的粉碎。（）

9.杂粮中富含的矿物质主要是钙、磷、铁等。（）

10.杂粮加工新技术中，烘干可以去除杂粮中的水分，防止霉变。（）

11.杂粮加工过程中，使用机械脱皮可以提高杂粮的出粉率。（）

12.杂粮中富含的B族维生素对神经系统有重要作用。（）

13.杂粮加工新技术中，清杂设备可以去除杂粮中的石子和杂质。（）

14.杂粮加工过程中，采用低温干燥可以减少杂粮的营养损失。（）

15.杂粮中富含的维生素E具有抗氧化作用。（）

16.杂粮加工新技术中，筛选设备可以分离出不同大小和形状的杂粮颗粒。（）

17.杂粮加工过程中，为了提高产品质量，需要对杂粮进行多次清理。（）

18.杂粮中富含的植物固醇有助于降低血液中的胆固醇水平。（）

19.杂粮加工新技术中，冷却可以防止杂粮在高温下变质。（）

20.杂粮加工过程中，控制好加工工艺参数可以保证杂粮产品的稳定性和一致性。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要分析杂粮加工新技术在提高杂粮产品附加值方面的作用和意义。

2.针对当前杂粮加工过程中的主要问题，提出至少三种解决方案，并说明其可行性和预期效果。

3.请结合实际案例，讨论如何将杂粮加工新技术推广应用到农村地区，并分析可能遇到的挑战及应对策略。

4.在推广杂粮加工新技术的同时，如何兼顾环境保护和资源可持续利用，提出你的观点和建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某地区农业合作社计划引进一套杂粮加工生产线，用于加工当地特有的杂粮品种。合作社目前面临以下问题：

-杂粮品种单一，市场需求有限；

-缺乏专业的技术人才；

-加工设备落后，产品附加值低。

请针对上述问题，提出相应的解决方案，并阐述实施步骤。

2.案例二：某企业成功研发了一种新型杂粮加工技术，该技术可以显著提高杂粮产品的品质和营养价值。然而，企业在推广过程中遇到以下困难：

-消费者对新型杂粮产品认知度低；

-传统杂粮加工企业抵触新技术；

-新技术成本较高，难以迅速推广。

请分析这些困难的原因，并提出相应的推广策略。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.D

4.D

5.B

6.C

7.B

8.D

9.C

10.C

11.D

12.B

13.B

14.C

15.D

16.C

17.D

18.B

19.A

20.D

21.C

22.D

23.B

24.B

25.D

26.D

27.D

28.C

29.B

30.D

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.清理筛、振动筛

2.浸泡、磨浆、分离

3.维生素B、维生素E

4.精磨、蒸煮

5.水分、杂质

6.钙、磷、铁

7.精磨机、粉碎机

8.湿式除尘、通风

9.蒸煮、发酵

10.种皮、胚芽

11.脱皮机、磨皮机

12.消毒、清洁

13.烘箱、烘干塔

14.蛋白质、脂肪

15.蒸煮、烘焙

16.混合、挤压

17.维生素B1、维生素B2

18.筛分机、振动筛

19.重金属、农药残留

20.胚芽、麦胚

21.优化工艺、提高效率

22.节能减排、循环利用

23.胚芽、麦芽

24.冷却塔、冷却盘管

25.工艺参数、质量控制

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

11.√

12.√

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主观题（参考）

1.杂粮加工新技术有助于提高杂粮产品的品质和营养价值，增加产品附加值，促进农民增收，满足消费者对健康食品的需求，同时也有利于推动农业产业结构调整和可持续发展。

2.解决方案包括：加强市场调研，开发多样化产品；培训技术人员，提高加工水平；与高校合作，研发新技术；政策扶持，降低企业成本。

3.推广策略包括：开展宣传教育，提高