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3410Intangibleculturalheritage—CodeofpraticeformakingQimenmeatricecakeI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布单位不承担识别专利的责任。本文件由祁门县文化旅游体育局和祁门县市场监督管理1非物质文化遗产祁门肉丝糕制作工艺规范GB/T4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通采用特定工艺制作而成,，具有红白相间、口感细腻、水25制作器具石臼、木捶、木制桶、木框架、木棍、竹制箕、筛子等，应符合GB/T4806.1的规定。拌料→蒸熟→捶打按压→自然冷却→分切7制作方法7.1.1选取优质糯米和籼米，筛选去除杂质。糯米和籼米的混合比例宜为7:3。7.1.3将淘洗后的糯米和籼米放入木桶，注入水浸泡，水面宜漫过大米5cm,夏季浸泡时间约8h,其它季节浸泡时间约12h。7.1.4浸泡后的大米用水清洗干净，用算箕沥水10min,粉用100目的筛网过滤。7.2.2将清洗干净的五花肉切成约1cm的肉丁，装入木桶。7.2.3按照每1000g猪肉加入100g食用盐、60g红曲米，搅拌均匀后常温腌制2h。7.3.1米粉和腌制好的猪肉按8:2比例混合，搅拌均匀，轻揉将部分混合米粉握成粉团，粉团不宜过于紧实。7.3.2在蒸桶内铺上两层粉团，再将剩余混合米粉均匀铺到粉团上，盖上桶盖。7.3.3将蒸桶置于锅上沸水大火气蒸1h。7.3.4蒸桶内溢出香气后，用木棍在桶内搅拌，每间隔10min搅拌一次，连续搅拌五次，至肉和米粉全部蒸熟。7.3.5蒸熟后，放入木质桶内用木棒捶打按压

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