《邮轮服务礼仪》课件-中餐礼仪

邮轮服务礼仪主讲教师：中餐礼仪服务人员仪容仪表着装要求：服务人员在工作时间应穿着规定的制服，并保持制服整齐干净。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。仪容要求：男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩，但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。中餐服务礼仪服务人员的站姿应端庄、挺拔，坐姿要端正，表现出高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健，一般要靠右行走，不可跑步，不可与客人抢道。服务过程中的行为举止站姿与坐姿服务过程中的行为举止手势运用：接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得生硬，给客人造成误解。服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。服务过程中的行为举止服务态度递送物品时，如毛巾、茶水等，应从客人右边递送，并说礼貌用语。冲茶时，茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。落巾、脱筷子套等动作要轻柔，避免打扰到客人。服务细节点餐前的准备入座引导先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。点餐准备点单服务呈递菜单服务人员应双手将菜单呈递给客人，并确保菜单干净整洁。询问需求在客人点餐前，服务人员可以询问客人是否有特殊的饮食需求或禁忌，以便提供个性化的服务。推荐菜品服务人员可以根据客人的口味和餐厅的特色，主动为客人推荐餐厅特色菜品。一份完整的中餐的餐单包含前菜，前菜一般指的就是凉拌菜，例如：凉拌土豆丝、凉拌黄瓜；汤品，例如：西湖牛肉羹，笋干老鸭煲；主菜,一般指的是荤菜，清蒸黄鱼，宫保鸡丁；素菜指的是蔬菜、例如：山药炒百合，麻婆豆腐；主食指的是米面，例如：扬州炒饭，阳春面；中式甜点指的是酒酿丸子羹，芒果布丁等类别。点餐过程点餐过程（1）记录订单在客人点餐时，服务人员应认真倾听并记录客人的订单，确保准确无误。（2）确认订单点餐结束后，服务人员应再次与客人确认订单内容，以确保无误。（3）上餐礼仪中餐上餐礼仪是中华饮食文化的重要组成部分，体现了中国人的待客之道和餐桌礼仪。冷盘：开胃和醒酒热炒：宴会中的重头戏大菜：主菜，通常包括鱼、肉、海鲜等高档食材汤品：调节口味和补充营养点心：穿插在热炒和大菜之间或之后上桌水果：最后上桌中餐上菜顺序上餐顺序上菜时机：上菜时，服务员应根据客人的进餐速度和菜品烹饪时间合理安排上菜顺序和时机。避免菜品堆积或客人等待时间过长。注意事项上菜方式：服务员在上菜时，应使用托盘将菜品平稳地送至客人面前。对于需要特殊处理的菜品（如拔丝菜、油炸菜等），服务员应掌握正确的上菜方法以确保菜品的风味和形状不受影响。报菜名服务员在上菜时，应清晰地报出菜品的名称和特色，以便客人了解菜品信息并做出选择。注意事项撤换餐具在上完一道菜品后，服务员应及时撤下用过的餐具并换上新的餐具以保持桌面的整洁和卫生。上菜位置服务员在上菜时，应将菜品放在主宾面前或按照顺时针方向依次上菜。如果客人有特殊要求或习惯，服务员应灵活调整上菜位置以满足客人的需求。沟通与交流服务过程中，应适时地与客人进行沟通和交流，询问客人的需求和意见，以便提供更好的服务。同时，要注意避免在餐桌上谈论敏感话题或涉及个人隐私的内容。参加各种正式活动时，准备一定数量的名片，万一要向多人发放名片时，防止名片数量不足，名片要保持干净整洁，不要有折痕，要随时准备好名片并放入专门的名片夹中，装在易于取出的口袋中。斟酒礼仪酒水选择根据宴会的性质、规模和客人的喜好选择合适的酒水。酒杯准备确保酒杯干净、无破损，并根据酒水的种类准备相应的酒杯。开酒时机通常，酒水应当在开餐时再斟入酒杯，以保持酒水的最佳风味。斟酒前的准备从高到低：在商务宴会中，斟酒的顺序应严格按照“从高到低”的原则进行，即先给职位高、年长的客人斟酒，然后再给其他人斟酒。顺时针方向：如果无法确定具体的职位高低，服务场合可以按顺时针方向依次斟酒，确保每位客人都能得到同等的尊重。特殊情况：如有年长者或远道而来的客人，应先给他们斟酒。斟酒顺序斟酒姿态与技巧姿态端正：斟酒时，应站在客人身后右侧，右手拿酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。控制速度：倒入前要留意瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，因此要控制好酒瓶的倾斜度。酒量适中：白酒一般斟至七八分满，既不会溢出，又便于客人举杯碰杯。其他洋酒则可根据需要适量斟倒。避免触碰：瓶口不可搭在酒杯上，以免彼此碰击产生不雅之声。其他注意事项尊重客人在服务过程中，要尊重客人的习惯和喜好，不要强迫客人接受自己的服务方式或菜品选择。服务人员应随时注意餐厅环境的整洁和卫生，及时清理桌面上的垃圾和餐具残渣等。保持环境整洁安全意识在服务过程中，要时刻注意安全问题，如防止烫伤、摔倒等意外事件的发生。同时，要熟练掌握各种应急处理技能和方法，以便在紧急情况下能够迅速有效地应对。无酒精饮料一、准备工作清洁载杯：在倒饮料之前，务必确保载杯（如玻璃杯、水壶等）的清洁。载杯上不应有灰尘、污垢或异味，以免影响客人的饮用体验。检查饮料：检查饮料是否过期、变质或有沉淀物。如有异常，应及时更换。准备托盘：如果需要同时倒多杯饮料，应使用托盘来托放饮料，以保持平衡和稳定。参加各种正式活动时，准备一定数量的名片，万一要向多人发放名片时，防止名片数量不足，名片要保持干净整洁，不要有折痕，要随时准备好名片并放入专门的名片夹中，装在易于取出的口袋中。二、倒饮料技巧适量原则倒饮料时，不宜过满也不宜过少。一般来说，以七分满为宜，这样既不会溢出，也显得大方得体。控制流速倒饮料时要控制流速，避免过快导致溢出或溅出。对于易产生泡沫的饮料（如可乐），应沿杯壁缓慢倒入。礼貌示意在倒饮料前，应轻声示意客人，以免发生碰撞或意外。同时，应站在客人的右侧进行操作，方便客人取用。询问客人：在倒饮料前，可以礼貌地询问客人是否需要某种饮料。展示饮料：如果有多种饮料可供选择，可以向客人展示并介绍每种饮料的特点。倒饮料：按照上述技巧为客人倒饮料。递送饮料：将倒好的饮料递送给客人时，应使用双手并配以礼貌用语。三、具体步骤四、注意事项尊重客人在倒饮料时，应尊重客人的意愿和习惯。如客人有特殊要求（如加冰、去冰等），应及时满足。在用餐过程中，应随时留意客人的饮料杯是否空置，及时为客