膳食科5S工作汇报

膳食科5S工作汇报计

划保障职工和病友

饮食安全是食堂最重

要的工作，2017年

度食堂将《以5S为抓手，推进食品安全

管理》作为年度重点

工作。科室动员结合院部5S推进工作，食堂成立5S工作小组，每个班

组都有员工参与，并参加专项培训。制定食堂重点整改区域和项目，带动全科室5S工作推

进，使科室人人参与。制度修订对食堂所有区域进行网格化，每个

房间、场所责任到人，更衣室、浴室等

公用部分轮流排班，并制定《台州医院

膳食科卫生标准》《膳食科更衣室卫生

规范》

，在科室宣传栏公布。自查整改膳食科从五月份开始对科室卫生进行全面整理整顿，对脏乱差的进行拍照，整改后实行对比重点推进1、耗材物资库房库房主要存放一次性耗材和食堂日常使用的工具、清洁用品、劳保等，库房

物资堆放随意，无分类，领用时需反复寻找，不利于物资管理，不符合仓储要求。改进前的库房物资存储：对一次性耗材、清洁用品、劳保等进行分类，按区域进行存放改进中的耗材、物资仓库购置仓储货架，对库房进行整理重点推进2、医用食品配制室医用食品配置室，原没有严格按照配置室要求进行分隔，配置、仓储、

分发均在同一房间进行，使室内比较凌乱，无法区分功能。改进中的医用食品配置室对医用食品配置室按要求进行分隔，增配货架，对医用食品进行分类并标识。重点推进3、病友饮食发菜间病友饮食发菜间原为大通间，流质打包未单独分

隔，二次更衣与清洗、泔水回收设置均不符合食

品安全要求。按规范对流质打包间进行分隔对公告栏进行改造，增加配餐员宣教、通知栏对发菜间进行全面卫生清理，对

摆放物品进行整顿改进中的病友发菜间整改后督查与整改办公区、公共区域对办公区物品凌乱、工作生活办公物品混放进行整改整改前督查整改整改前整改后操作加工区域洗碗间、二级库等存在问题1.每次督查后，保持性不好，习惯养成需要督促和培养；2.初加工、厨房等处排水管径小，食堂排水与普通排水有一定区别，因此排污不畅、常易堵，造成地面湿滑；3.餐车间、配餐间等地面为糙面，食堂自己划线做地标较难，需要专业人员配合施工；4.食堂油烟、水蒸气较重，运行5年后，厨房等处天花板腐蚀霉烂较严重，部分龙骨断裂，急需维修。下阶段计划目标（一）一、5S持续整改重点区域1、病人食堂发菜间2、食物粗加工区3、仓库管理4、四楼职工食堂二级仓库二、科内建立5S样板区域并持续改进三、以5S为抓手进一步推进食品安全工作1、供应商索证文件管理5S推进2、仓库管理分区标识及出入库管理进一步规范化3、科内职工健康证效期管理5S推进4、食物留样流程及留样规范5S推进下阶段计划目标（二）四、膳食科网格化卫生管理5S推进1、四楼餐厅卫生包干区管理细化推进2、职工更衣室卫生包干区管理细化3、厨房后台操作间地面及空间环境5S管理推进五、基于病人、职工饮食操作流程的5S管理1、科内制定食品操作流程的加工环节和存在的危害因素2、对食品制作各流程环节初步制定5S管理的食品安全控制方案膳食科5S管理感言（一）1、5S管理具有普遍适用性，它是一种质量管理工具，更是一种优秀的思维方式，它既适用于临床科室高端的医疗质量管理，同样也适用于后勤保障部门，医

院后勤的诸多部门也可以用5S管理来推动部门工作的改进。2、5S管理不是立竿见影的灵丹妙药，它需要部门的每个员工都付出扎实、细致、长期的努力才能得到希望的收获。科室的5S管理离不开任何一个员工，进而在日复一日的改进中形成部门管理文化。3、医院后勤工作精细化和科学化是重要的，也是逐步必须做到的，借助于5S工作的推进，才能提高医院后勤工作的管理水平。膳食科5S管理感言（二）4、众口难调是一句老话，饮食问题一直是我院的一个老大难问题，通过以5S管理为中心的质量管理工具，建立、改进科室存在的管理短板，促进了膳食科

质量管理理念的提升5、借助于5S管理的平台，使膳食科部门骨干拥有更多的机会去学习医院各后勤部门的管理经验，有利于打破各部门间