《融安金桔膏加工技术规程》（征求意见稿）编制说明

1《融安金桔膏加工技术规程》根据《融安县金桔行业协会关于<融安金桔加工产品原材料采购规范><融安金桔果脯蜜饯加工技术规程>等11项团体标准立项的通知》（融桔协〔2025〕1号）文件精神，由融安县科技工贸和信息化局提出，融安县科技工贸和信息化局、融安县市场监督管理局、融安县农业农村局、融安县金桔行业协会等单位共同起草的团体标准《融安金桔膏加工技术规程》获批立项。本标准的编写将按照《标准化工作导则第1部分：标准管理办法》等规定进行。（一）必要性为深入贯彻落实《广西农产品加工业发展“十四五”规划》《柳州市提升农产品加工业推动农业高质量发展实施方案年－2027年）》《2024年融安金桔产业高质量发展工作要点》（融金桔组办发〔2024〕4号）等文件精神要求，融安金桔加工产业已形成“种植—加工—销售”全链条协同发展模式，有效提升产业附加值和市场竞争力。2当下消费者对养生食品和特色风味食品需求持续攀升。融安金桔膏富含维生素C、金桔甙等营养成分，具有润肺止咳、开胃生津等功效，契合养生需求；独特风味又满足了消费者对特色美食的追求。然而，当前市场上金桔膏产品质量参差不齐，原料、工艺、配方无统一标准，致使产品品质和安全性存疑。制定加工技术规程，能规范市场，确保消费者买到高品质、安全可靠的融安金桔膏。融安金桔鲜果销售受季节限制，价格波动大。加工成金桔膏后，保存期延长，市场风险降低。且金桔膏作为深加工产品，附加值远高于鲜果，能有效提升产业经济效益。制定统一技术规程，可促进金桔膏加工产业规模化、标准化，延伸产业链，增强产业竞争力。金桔膏加工若缺乏规范技术指导，易出现原料品质把控不严、加工过程卫生不达标、添加剂滥用等问题，严重影响产品质量和食品安全。制定技术规程，能明确原料采购、加工工艺、检验、包装贮存各环节要求和规范，保障融安金桔膏质量安全，维护消费者权益和产业口碑。制定严格质量控制标准，对融安金桔膏原料品质、加工工艺参数等全面监控，确保产品符合食品安全标准和消费者质量要求，保障消费者健康权益。将先进融安金桔膏加工技术以标准形式固定，便于向加工企业和从业者推广。通过技术推广，提升产业整体技术水平，促进金桔膏加工产业规模化、集约化发展，推动融安金桔产业转型升级。3《融安金桔膏加工技术规程》制定实施，规范金桔膏加工产业，提升产品质量和市场竞争力。标准化生产吸引更多投资和资源，促进产业规模化，推动融安金桔产业从鲜果销售向多元化深加工转变，提升产业整体效益。一方面，金桔膏加工提高融安金桔附加值，增加种植户和加工企业收入；另一方面，产业发展带动包装、物流、销售等相关产业，创造就业机会，促进地方经济增长。统一技术规程保证融安金桔膏产品质量一致性和稳定性，有助于打造特色品牌，提升产品知名度和美誉度。品牌树立提高产品市场占有率，增强消费者信任，拓展市场空间。（一）成立标准编制工作组团体标准《融安金桔膏加工技术规程》项目任务下达后，融安县科技工贸和信息化局成立了标准编制工作组，标准编制工作组成员单位有：融安县科技工贸和信息化局、融安县市场监督管理局、融安县农业农村局、融安县金桔行业协会。标准编制组安排时间进度，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关金桔膏的文献资料查询、收集和整理工作，对融安金桔膏特点进行系统总结，并调查目前融安金桔膏的发展现状。4草案编写组负责标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿的编写工作，及后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责《融安金桔膏加工技术规程》团体标准发布后，组织相关企业开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，并对标准实施情况进行总结分析，对团体标准提出修正意（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关融安金桔膏的相关文献资料。主要有：GB/T22474果酱（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开标准编制会议，对标准的整体框架及标准的关键性问题进行初步研究探讨。经过研究，标准的主体内容确定为生产卫生要求、加工工艺、档案记录。2024年9月25日，标准编制工作组进行了实地调研，查阅了大量的国内外文献资料，对融安金桔膏加工技术进行系统总结。结合实地调研，理清逻辑脉络，借鉴已有的参考资料中有关金桔膏的内容，按照简化、统一等原则，经编制工作组反复讨论，5形成了标准的基本构架，编制完成了团体标准《融安金桔膏加工技术规程》（草案）。2025年3月19日，标准编制工作组深入广西融安一飞生态农业发展有限公司、柳州融安金园食品有限公司、广西融安颖丰科技开发有限公司等单位开展调研并实地征求意见，根据意见进行多次讨论修改进一步完善团体标准《融安金桔膏加工技术规程》（草案）。（五）征求意见2025年4月22日，标准编制工作组邀请广西融安一点食品科技有限公司、广西融安桔乡里农业有限公司、柳州融安金园食品有限公司、广西融安颖丰科技开发有限公司等单位进行了内部征求意见，标准工作组根据意见讨论修改形成团体标准《融安金桔膏加工技术规程》（征求意见稿）及编制说明。本标准是在充分收集相关资料和文献，调研分析融安金桔膏加工现状，在现有国家、行业标准对于金桔膏加工要求的基础上，结合融安县科技工贸和信息化局、融安县市场监督管理局、融安县金桔行业协会的经验起草的。符合当前区内融安金桔产业发展的需求，有利于行业的长远发展，对促进农民增收致富，促进乡村振兴，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则6本标准编写过程中考虑了与融安金桔膏加工技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求和规定，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本标准在兼顾当前区内融安金桔膏加工现实情况的同时，还考虑到了融安金桔产业发展的趋势和需要，在标准中体现了特色性、前瞻性和先进性条款，作为对融安金桔膏加工要求技术发展的指导。（一）标准主要内容团体标准《融安金桔膏加工技术规程》主要内容包括术语和定义、生产卫生要求、加工工艺、档案记录。1、标准适用范围本文件界定了融安金桔膏的术语和定义，确立了融安金桔膏加工的程序，规定了生产卫生要求、原辅料要求、选果、清洗、破碎、熬制、灌装、杀菌、冷却、包装等操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。本文件适用于以融安金桔为原料，经加工而成的金桔膏。2、术语和定义7在产品实际的基础上，对融安金桔膏进行的定义，指以融安金桔为主要原料，经清洗、切片、熬制、灌装等工艺制成的具有金桔风味的膏状食品。3、生产卫生要求规定生产卫生需符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。从食品生产场所的选址、设计与布局，到设备设施的清洁消毒，再到人员卫生管理等各个环节，制定了全面且细致的卫生准则。融安金桔膏加工车间的规划建设、加工设备的日常维护与消毒、从业人员的健康检查及操作规范等，均以该标准为核心依据。通过严格遵循这一标准，能够有效防止生产过程中的交叉污染，全方位保障金桔膏产品的质量4、加工工艺根据生产实际情况，确定工艺流程为：原料：专门针对融安金桔原料，在品种、产地、成熟度、外观品质等方面作出详细规定。按照该规范选择金桔原料，能保证其品质稳定，体现融安金桔的特色，提升金桔膏的品质。其他辅料相关标准：对于加工过程中使用的其他辅料，虽未详细列出具体标准，但要求符合相关食品标准和规定。这确8保了所有辅料的质量和安全性，避免因辅料问题影响金桔膏的选果环节：选择成熟度在65％的新鲜融安金桔并剔除虫害、腐烂果，是基于金桔的生长特性和加工实践经验。该成熟度的金桔在风味、营养和质地方面达到一定平衡，能保证金桔膏的品质；剔除坏果可防止其对产品质量和安全性产生不良影响。清洗、破碎环节：清洗去除金桔表面杂质是保障产品卫生的基本操作；破碎后的金桔颗粒大小适中，有利于后续熬制过程中有效释放风味物质和营养成分，同时保证熬制的均匀性。并不断搅拌同时加入适量食糖，是经过多次试验和实践验证的。在此条件下，金桔与食糖等辅料能充分融合，熬制出的金桔膏色泽、口感和浓稠度较好，且能最大程度保留金桔的营养和风味。判断熬制终点的方法，如观察滴落速度和测糖法，也是在实践中总结出的有效方式，能保证金桔膏达到合适的糖度和浓灌装环节：热灌且物料温度≥80℃,一方面可利用高温减少微生物污染风险，另一方面能保证金桔膏的流动性，便于灌装操作，确保产品的密封性和稳定性。杀菌环节：采用巴氏杀菌，控制杀菌温度105-110℃、时间15-20min、升温速率≤2℃/min，是依据微生物学原理和金桔膏的产品特性确定的。这种杀菌方式既能有效杀灭有害微生物，保证产品的安全性，又能最大程度保持金桔膏的原有风味和品质。9冷却和包装环节：自然冷却简单易行，符合金桔膏的特性；选用符合QB/T4631规定的包装材料，能确保包装材料在阻隔性能、机械强度、卫生安全性等方面满足要求，防止产品在储存和运输过程中受到污染、氧化和变质，延长产品保质期。GB14881对食品生产过程中的档案记录作出要求，融安金桔膏加工过程的档案记录内容包括原料来源、原料验收等，遵循该标准记录，便于产品质量追溯，一旦出现质量问题，可快速查找原因，采取相应措施，同时也有助于企业加强生产管理，提升产品质量。1.国内外同类标准制修订情况经查阅，未发现与《融安金桔膏加工技术规程》完全一致的现行国家标准、行业标准以及地方标准。部分水果膏类加工标准仅涉及通用的加工原则和基本要求，如对熬制