学校食品管理人员培训(一)修改稿1-复制课件

学校食品平安管理人员培训

〔二〕

〔学校食品平安管理及食物中毒局部〕食品平安标准化管理更好的管理，更平安的食品建立适合您单位的食品平安管理体系制定并执行有效的食品平安管理制度餐饮加工中食品平安关键环节的管理目标和措施管理根底

建立网络1

订立制度2

员工培训3

内部检查42

订立制度2

建立网络1〔1〕学校食堂及学生集体用餐食品平安管理制度

A、食品、食品添加剂、食品相关产品采购及食品索证索票制度

B、进货查验记录制度

C、食品贮存及库房管理制度

D、留样制度

E、定期检查、考评制度

F、食品平安操作标准

G、工作岗位及环境卫生“三包〞制度

H、学校领导付费陪餐制度

〔2〕应急处理机制和报告制度〔食品平安事故应急处置方案〕

〔3〕从业人员管理制度

A、健康管理制度

B、培训制度

C、个人卫生管理制度

〔4〕鼓励机制和责任追究制度

A、岗位责任制及责任追究制

B、绩效考核制度

订立制度2〔1〕采取灵活多样的培训方式

※外部培训与内部培训相结合

※在岗学习与脱产培训相结合

※自学与集中学习相结合

※定期培训与临时培训相结合

〔2〕紧密结合实际，针对行强

〔3〕具备良好的可操作性

员工培训3关键环节①：工作场所

关键环节②：从业人员

关键环节③：采购贮存

关键环节④：制作供给

关键环节⑤：高风险食品

关键环节⑥：餐具用具

内部检查4标准性管理指南框架关键环节①工作场所关键环节⑥餐具用具关键环节②从业人员关键环节③采购贮存关键环节⑤高风险食品

关键环节④制作供应管理基础关键环节①:工作场所场所物品管理1场所卫生管理2场所维护管理3清洁工具和废弃物管理4虫害控制管理5关键环节②:从业人员

健康证明管理1

动态健康管理2

培训管理3手部管理4

工作服管理5关键环节③:采购贮存采购管理1查证验物管理2台账及食品出入库管理3

贮存管理

4

定期清理5关键环节④:制作供给原料处理1容器、工具、水池区分2烹饪加工3备餐供餐4再加热5关键环节⑤:高风险食品豆浆、豆芽1凉菜2发芽马铃薯3四季豆4剩菜剩饭5关键环节⑥:餐具用具

餐具用具清洗1

餐具用具消毒2

餐具用具保洁3食品平安管理本卷须知〔一〕建立落实食品平安管理制度食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度〔工商营业执照、食品流通许可证、检验或检疫合格证或检验报告〕；农副产品采购的卫生质量控制制度〔如定点采购、合同供货、质量要求等〕；库房管理制度〔感官检查等入库验收登记、先进先出等〕；食品与化学物品〔如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品〕分库存放制度；食品添加剂〔如色素、亚硝酸盐〕使用与管理制度、台账登记制度；粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作标准；从业人员健康检查和食品平安知识培训、患病调离等卫生管理制度。岗位责任制〔二〕完善食堂的设施设备消毒设施紫外线空气消毒餐饮具热力消毒〔煮沸法、蒸汽法、干热法〕擦桌布的消毒加热保温设施〔水浴柜〕冷藏设施〔原料、成品、半成品要分开，生熟要分开，动物产品、植物产品、水产品分开〕餐具保洁设施〔要专用〕〔三〕食堂采购人员要注意的事项在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品流通许可证，禁止向无有效食品流通许可证的经营者购置食品。采购畜禽肉类原料时，必须查验检疫合格章，索取动物产品检疫合格证明。采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保存相关的发票〔收据〕或进货单。采购少量食品要保存发票〔收据〕或进货单。从流通经营单位少量或临时采购时，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。〔具体要求详见?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?〕禁止采购的食品腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期的；标签标识不完整或标注内容不符合?预包装食品标签通那么?的定型包装食品；其他不符合食品平安要求、可能对人体健康有害的。〔四〕食品加工过程中的本卷须知严格按?餐饮效劳食品平安操作标准?加工制作食品。必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。水产品、肉类、蔬菜的洗涤池、切配工具标识清楚，按类别分开使用，不允许混用。〔五〕备餐及供餐卫生要求操作前应清洗、消毒手部。操作人员应认真检查待供给食品，发现有感官性状异常的，不得供给。操作时要防止食品受到污染。在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。加强食品平安关键点的控制时间食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时温度食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃〔六〕食堂从业人员卫生要求每年进行健康检查；新参加或临时参加工作的从业人员必须取得健康证明前方可参加工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。勤剪指甲、勤理头发、勤洗澡；上岗时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中；时刻保持手的清洁卫生，不涂指甲油，不戴戒指，接触食品前必须洗手；不在工作场所吸烟，不面对食品打喷嚏或咳嗽等。做好晨检工作，当从业人员有以下病症时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。〔七〕食品留样管理要求明确专门人员负责留样。每日每餐供给的每种菜肴，分别取样100克，用专门的留样用具装好加盖，加贴标签后存放于带锁的专用留样柜〔冰箱〕中，5℃左右冷藏保存48小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，防止污染样品。留样用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。〔八〕食品添加剂使用管理要求1234餐饮业现场管理标准的理念餐饮业现场管理标准的来源餐饮业现场标准标准的内容六T法

(一种成熟的餐饮业标准管理方法)餐饮业现场管理标准的理念管理的根本问题在于管理者对人性的认识，是一切管理策略和方法依以建立的根底。来源之一是日本的5S现场实务管理。即：整理、整顿、清扫、清洁、修养来源之二是香港五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常标准、常自律餐饮业现场管理标准的来源六T天天处理天天整合天天清扫天天标准天天检查天天改进目的：改善卫生、平安、质量、效益、形象、和综合竞争力餐饮业现场管理标准的内容天天处理要领将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

对可有可无的物品，不管是谁买的，无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。管理者要准确地区分额外需要还是想要这一关键问题。

马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。天天处理的步骤现场检查

每天循环整理清理非必需品非必需品的处理抛掉或回仓区分必需和非必需品天天整合

物品存放要做到有名有家

每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。将必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然推进步骤切实实施储存方法物品分类分析现状天天清扫含义：将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且到达餐饮效劳食品平安操作标准要求。各级领导以身作那么清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源要领制定清洁责任区划分总表使清洁和检查容易针对餐饮业的实际要求到达生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。动物性食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池。

厨房地面无水、无油污含义：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现标准化、持续化提高办事效率。将前3T实施的成果制度化、标准化要领要建立经常性的鼓励制度要建立经常性的奖励制度要建立经常性的培训制度天天标准天天标准把平安目标纳入天天标准的重点之一全面推行颜色和视觉管理扩大到企业管理各工程标的标准化节约资源既是节约型社会的需要也是企业降低本钱的重要措施。品质管理是企业管理的重中之重环境美化也是企业形象的重要表现增加管理的透明度Textinhere去除不必要的门盖和锁来增加透明度设置现场工作指引的标识天天检查

要领：1、要有保证能持久推动前4T的组织结构2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责a履行个人职责，包括工作环境、履行职责b到达企业要求的着装和仪容仪表的标准c每天收工之前五分钟行6T(自己定6点内容表)d良好效劳态度标准和沟通训练e今天的事今天做3、编写和遵守员工(六T实务手册)4、要定期进行(餐饮业现场管理六T实务考核)含义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述4T要求养成制定和遵守规章制度的习惯。天天改进2021~2021~20212021~20212021~2021含义：在完成前5T之后，要审时度势，及时提出又一轮的目标要领：不能仅满足第一轮达标后就停下来，只有一轮一轮不断提出新目标，不断追求卓越才能稳固前一轮的成果，企业现场管理水平才会不断提升。食品平安事故的预防与处置〔一〕根本概念食品平安事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。〔二〕食物中毒的根本特征食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，但凡未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。一般食物中毒潜伏期较短，发病突然,如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床病症也根本相同。大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道病症为主要表现。细菌性食物中毒以胃肠道病症为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。〔三〕常见的食物中毒分类及原因细菌性食物中毒食品原料变质食品没有烧熟煮透食品保管不妥，放置时间过长生、熟食品交叉污染吃不洁的生食水产品和生冷拌菜食品从业人员本身带菌3、有毒动物植物中毒食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状腺、青鱼胆、新鲜黄花菜、未煮熟的四季豆、豆浆等引起的食物中毒。真菌及其毒素食品中毒较典型的是黄曲霉素，这是一种致癌性很强的毒物，由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，通常污染玉米、花生仁和其他粮食等食品，人食用后也会引起中毒。食物中毒的常见原因52〔一〕细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表〔如容器、手、操作台等〕污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下〔在此温度下的存放时间应小于2小时〕，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70℃。4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。6、进食未经加热处理的生食品。〔二〕其它食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。5、投毒、误食毒物。53预防食物中毒的

根本原那么〔一〕预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施，其关键点主要有：1、防止污染。即防止熟食品受到各种致病菌的污染。如防止生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。。553、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的时机。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，但凡接触直接入口食品的物品，还应在清洗的根底上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒57八大本卷须知严禁露天加工、制作和售卖食品；严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品；严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品；严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；严禁患有消化道传染病〔包括病原携带者〕、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的人员上岗。食品生产经营单位在食品平安事故防范与处置工作中应履行的法定义务〔一〕具有与生产经营规模相适应的软硬件设施，依法生产经营；〔二〕完善内部管理，制定各项食品平安防范措施并切实落实，能有效预防食品平安事故发生；〔三〕定期检查各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。〔四〕建立患病学生晨检记录监控制度，有效区分普通疾患与食品平安事故，防止群体性心因性事件发生。〔四〕制定完善食品平安事故处置方案，建立应急队伍，能有效有序地处置突发食品平安事故；〔五〕发生疑似食品平安事故时立即采取正确有效的方法排查核实。确属食品平安事故的，立即予以处置，防止事故扩大。同时按规定的途径、方式、时限上报。〔六〕任何单位或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。〔七〕配合相关部门做好应急救援、调查处理等工作。〔八〕加强对学生、教职员工、食堂从业人员的宣传培训和应急演练，普及食物中毒预防、排查及处置知识。发生疑似食品平安事故时应履行的法定义务采取正确有效的方法排查核实。由专业人员进行排查严禁使用提示性、暗示性语言，防止群体性心因性反响事件发生。确属食品平安事故的，立即予以处置，防止事故扩大。立即开展病员救治分批分散就医按规定的途径、方式、时限上报〔1〕食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品平安监管工作的有关部门报告。〔2〕发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和有关监管部门报告。〔3〕报告内容包括事故发生时间、地点和人数等根本情况。配合相关部门做好应急救援、调查处理等工作对确认属于被污染的食品及其原料，根据监管部门的要求予以召回、停止经营并销毁；根据监管部门的要求清洗消毒被污染的食品用工具及用具食物中毒调查认定与食物中毒事件有关的所有病人。确认引起食物中毒的病原物质。确定引起食物中毒事件的污染食品〔中毒食品〕，并采取各项行政措施控制中毒的扩散。查明导致食品中病原物质污染、繁殖和残存的影响因素。认定食物中毒事件责任人的违法行为与事实。食物中毒调查处理报告现场调查控制样品检验调查资料分析食物中毒诊断善后处理食物中毒报告相关信息受理〔实行24小时值班制〕；登记告知报告或投诉人员及时保护现场、保存食物收集病人在医院内外的呕吐物和粪便样本〔用清洁塑料袋采集临床样品并扎紧袋口〕并标注姓名、性别和时间，积极做好护送病人诊治等善后工作；对可能存在食源性疾病爆发的，立即按有关工作规定和程序报告单位领导启动现场调查控制程序调查准备调查核实发病与进食关系的调查现场调查临时控制措施样品采集现场调查控制程序调查准备人员执法文书取证工具快检设备参考资料采样工具和容器现场调查控制程序调查核实向医院及单位医务室了解病人诊治及实验室检验情况，并收集盖有公章的门诊登记、病例记录、检验报告，向病人及有关人员询问了解发病情况。向聚餐活动的组织者、病人及有关人员询问了解发病前72小时的进食史以及其它暴露史，估计发病的潜伏期。采集粪便〔包括碱性胨水〕、呕吐物等样品。根据病人的临床综合征、潜伏期等，作出相关食物中毒的病因假设。现场调查控制程序发病与进食关系的调查统一思路，明确分工，确定样品采集种类和检验工程；确定病例定义个案调查调查对象：对所有的发病者应逐一调查；对未发病者的调查人数取决于暴露人群的数量。100人以下应尽量调查所有人员，数百人以上可随机选择，但调查对象必须数量充足、正确、有代表性。一般对照组调查人数不少于病例组，以病例组的2-3倍为宜；调查内容调查时应注意的事项现场调查控制程序调查准备人员安排调查表及执法文书准备照相机、录音机、摄像机等取证工具准备现场快速检测设备准备参考资料准备采样工具及容器准备现场调查控制程序调查核实向医院及单位医务室了解病人诊治及实验室检验情况，并收集盖有公章的门诊登记、病例记录、检验报告，向病人及有关人员询问了解发病情况。向聚餐活动的组织者、病人及有关人员询问了解发病前72小时的进食史以及其它暴露史，估计发病的潜伏期。采集粪便〔包括碱性胨水〕、呕吐物等样品。根据病人的临床综合征、潜伏期等，作出相关食物中毒的病因假设。现场调查控制程序发病与进食关系的调查统一调查思路，分工，确定样品采集种类和检验工程；确定病例定义个案调查调查对象：对所有的发病者应逐一调查；对未发病者的调查人数取决于有可能患病的暴露人群的数量。100人以下应尽量调查所有人员。如果共同进餐人数有数百人的，对未发病者的调查可随机选择，但应注意调查对象必须数量充足、正确、有代表性，一般对照组调查人数不少于病例组，以病例组的2-3倍为宜；调查内容调查时应注意的事项现场调查控制程序现场卫生学调查调查内容可疑中毒食品原料的来源和卫生状况；可疑中毒食品的配方和工艺；可疑中毒食品加工过程和现场环境，尤其应注意加工时间、温度、储存条件及食品用工〔用〕具卫生情况；接触可疑中毒食物的食品从业人员健康状况及卫生习惯；其他与可疑中毒食品有关的生产经营环节。调查步骤和方法向负责食品生产的主管人员、采购员、食品加工制作人员等详细了解可疑食物从原料采购到成品供给的整个流程，选择最了解情况的有关人员，回忆可疑食品在整个食物链的过程中有否出现感官异常现象，是否存在加工工艺的改变，是否有食品污染的可能。分析并记录可能存在或产生问题的加工环节及其对食品质量的影响。现场察勘了解从业人员健康状况、持证情况及近期患病情况，检查其个人卫生状况和习惯。选择并采集食品及原料、加工设备、工〔用〕具、容器等样品进行检验。现场调查控制程序现场调查控制程序样品检验现场检测对化学性食物中毒，有条件时，尽可能用快速检验方法在现场进行定性检验，以协助诊断，为抢救病人提供依据。样品送检易腐样品应在适宜的保存温度和条件下以最短的时间送实验室，不能及时送检的，样品在现场应当冷藏。选择检验工程根据中毒病人临床病症和流行病学调查资料分析，推断致病因素，确定检验工程。实验室在收到样品后应在最短时间内开始检验，并尽快出具检验报告必要时进行简易动物毒性试验。调查资料分析临床病症和体征频率分析确定潜伏期描述病例三间分布人群分布：按性别、年龄、职业和不同就餐人群等特征分组，计算和比较各组罹患率或发病率，确定高危人群地点分布：将病人按各班组、家庭和不同宿舍及工作场所等性质分组，病例的地区分布特点可以提示发病的暴露场所、引起病原因子传播的某一事件或某一食物时间分布：制作疾病的时间分布图，所取时间单位取决于发病持续时间的长短和具体病种，以确定爆发是否源于同一传播媒介，抑或人与人接触传播确定中毒餐次确定中毒食物食物罹患率或食物暴露率的差异具有统计学显著意义〔P<0.05〕；食物中别离到的病原因子符合食物中毒判定标准；食品危害分析结果证实可疑食品确系某种污染食品或加工制作过程存在明显的时间--温度缺陷确定致病因子：致病因子确实定符合相应的食物中毒诊断标准确定爆发原因引起食品污染的因素：受污染的生食品；食品被感染者〔致病菌、病毒携带者〕触摸后未再加热处理；设备清洗不彻底；生的动物性食品经操作人员的手、抹布或设备造成已烹调食物或不再加热食物的交叉污染；化学毒物的污染；食用不平安的动植物；误用误食化学品等。引起微生物残存的因素：烹调、加热过程中时间、温度缺乏等。影响微生物生长的各种因素：食物较长时间内放置在室温或较高室外温度的环境中；食物制作与供给相距时间过长；腌制过程中用盐量太少等。食物中毒诊断善后处理封存物品、场所处理对封存的食品、食品用工〔用〕具及有关生产经营场所，应当在封存之日起15日内完成检验或卫生学评价工作。如属于被污染或含有有毒有害物质的食品，依法予以销毁；如属于未污染且不含有有毒有害物质的食品，以及已消除污染的食品相关用具及有关生产经营场所，予以解封。因特殊原因，需延长封存期限的，应作出延长封存期限的决定。行政处分在食物中毒调查及采取的控制措施的过程中，均应标准制作现场检查笔录、询问笔录、采样单、卫生监督意见书、卫生行政控制决定书等执法文书,必要时使用照相机、摄像机等进行现场取证。调查结束后,按有关法律、法规规定,对肇事者实施行政处分。行政处分食物中毒评估完成结案报告。如属于突发食物中毒事件范畴的，还应对事件进行科学、客观的评估。评估内容包括食物中毒事件的种类和性质，事件对社会、经济及公众心理的影响，应急处置的响应过程、调查步骤和方法，对患者采取的救治措施，调查结论及有关经验和教训，并提出今后对类似事件的防范和处置建议。餐饮员工行为标准三字经上班时，莫迟到，须打卡，勿代劳；

女员工，发束严，不染发，不披肩；

上班前，化淡妆，不艳抹，忌浓妆；

男员工，短发型，不遮耳，莫盖颈；

戴饰物，要记牢，结婚戒，与手表；

着工装，按规定，工号牌，要戴正