动物营养与饲料学 课件 第三章 青贮饲料

第三章青贮饲料(silage)

青贮饲料：指青饲料在密封的青贮设施（窖、壕、塔、袋）中经乳酸菌发酵，或采用化学制剂调制，或降低水分而制成的具有特殊芳香气味，营养丰富的多汁饲料。第一节青贮饲料的特点及青贮原理有效地保存是青绿饲料的营养成分。适口性好、消化率高，动物爱吃。奶牛一天可吃30-50kg。扩大饲料资源，可使青饲料生产向规模化生产。可以杀虫灭菌。调节饲料在不同季节的供应量，尤其是在冬季反刍动物缺乏青饲料时的供应工作。保存的安全与经济。一、青贮饲料的特点原理：青饲料在厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，以使青贮物中的pH值降到4.2以下，达到抑制其它微生物的作用。阶段：好气性活动阶段乳酸发酵阶段青贮完成保存阶段启窖后的二次发酵阶段（霉菌产生阶段）。二、青贮原理创造条件促使乳酸菌大量繁殖每克新鲜青饲料中微生物的数量（一）青贮时各种微生物作用饲料种类腐败菌（106）乳酸菌（103）酵母菌（103）酪酸菌（103）草地青草12.08.05.01.0野豌豆燕麦混播11.91173.0189.06.0三叶草8.010.05.01.0甜菜茎叶30.010.010.01.0玉米42.0170.0500.01.0资料来源：王成章，《饲料生产学》，1998。几种微生物要求的条件三、青贮时各种微生物作用资料来源：王成章，《饲料生产学》，1998。微生物种类氧气温度（℃）pH乳酸链球菌±25～354.2～8.6乳酸杆菌―15～253.0～8.6枯草菌+――马铃薯菌+―7.5～8.5变形菌+―6.2～6.8酵母菌+―4.4～7.8酪酸菌―35～404.7～8.3醋酸菌+15～353.5～6.5霉菌+――1、乳酸菌：厌氧菌，少量为微需氧菌。好冷性：25—35℃繁殖最快，是正常青贮时主要活动的乳酸菌好热性：可使温度达到52—54℃，意味着有其他好氧性腐败菌等参

与发酵，应当避免最重要的是乳酸链球菌，乳酸杆菌。碳水化合物乳酸分解碳水化合物，不分解蛋白质。作用：（1）为乳酸菌自身的生长繁殖创造条件；（2）其他微生物死亡（腐败菌、酪酸菌）等）当乳酸大量产生后，酸度增加，乳酸菌的生长被抑制。乳酸菌在发酵后产生乳酸。蛋白质挥发性脂肪酸使饲料发臭变黏2、丁酸菌：厌氧菌，不耐酸挥发性臭味葡萄糖、乳酸丁酸+CO2+H2主要在青贮的开始阶段生长。3、腐败菌：好氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌、不耐酸CP腐胺NH3+CO2EE、CHOCO2+HO2在青贮的早期发挥作用好处：降低pH值，帮助厌氧环境的形成。坏处：产生过多时，因其具有刺鼻气味，影响适口性和饲料品质。乙醇醋酸4、醋酸菌：好氧菌

在切短尚未装填完毕时，仅在表层繁殖。可溶性糖类乙醇+其他芳香物质

封窖后，随着空气的减少而减弱。

正常情况下，压紧封严，仅有少量芳香性物质产生，使青贮具有特殊香味。5、酵母菌：好氧菌、喜潮湿、不耐酸。仅在表层或边缘接触空气的部分繁殖。蛋白质氨发霉变质、酸败味破坏有机物质

是导致青贮变质的主要好氧性微生物，但酸性环境和厌氧条件足以抑制其生长。6、腐败菌：好氧菌、不耐酸

酵

母

菌

霉

菌1、植物呼吸（好氧菌活动阶段)

收割后，植物细胞保持1-3天的活性，进行呼吸作用

耗O2，放出CO2；

损失糖类，同时大量产热；

好氧菌活动加强；厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造条件（二）青贮发酵过程（3个阶段）pH下降到4.2以下时，只有乳酸杆菌存在pH为3.0时，乳酸杆菌停止活动一般情况下，糖分适宜时发酵时间为5-7天，微生物数目最多（乳酸杆菌为主）2、微生物作用（乳酸菌发酵阶段）2、微生物作用（乳酸菌发酵阶段）玉米青贮发酵过程中各种微生物数量的变化青贮日数每克饲料中细菌数量（×104）pH值乳酸菌大肠好气性菌酪酸菌开始甚少0.030.015.90.5160000.00.0250.01―480000.0004.5817000.0004.020380.0004.0资料来源：南京农学院，《饲料生产学》，1980。微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在，养分不再损失。玉米、高粱20-30天进入稳定阶段。豆科牧草3个月以上进入稳定阶段。青贮饲料中含有乳酸、乙酸、丁酸，其中丁酸含量越少越好3、无菌过程（稳定阶段）

pH醋酸丁酸乳酸

3.8

1.75

0

8.414.0

1.52

0.17

9.294.3

0.78

0.19

5.954.5

4.70

0.5

5.8不同pH下各种酸含量比较不同青贮密度pH变化情况不同青贮密度乳酸变化情况不同青贮密度乙酸变化情况三、青贮饲料分类青贮饲料分类根据原料组成单一青贮混合青贮配合青贮根据形状切短青贮长株青贮根据青贮方法一般青贮或高水分青贮半干青贮高水分谷物青贮青贮饲料添加剂的分类发酵促进剂发酵抑制剂腐败菌抑制剂营养性添加剂吸收剂细菌培养剂碳水化合物酸其他乳酸菌葡萄糖无机酸甲醛乳酸尿素大麦纤维素酶蔗糖蚁酸多聚甲醛丙酸氨秸秆

糖蜜乙酸硝基酸钠乙酸双缩脲稻草

谷物乳酸二氧化硫山梨酸矿物质聚合物

乳清安息酸硫代硫酸钠氨

甜菜粕

甜菜粕丙烯酸氯化钠

斑脱土

橘渣羟基乙酸二氧化碳

硫酸抗菌素

柠檬酸氢氧化钠

山梨酸

第二节青贮饲料制作一、常用青贮原料1、玉米

产量高，DM、可消化OM含量均高，富含蔗糖、葡萄糖、果糖，易于发酵产生乳酸。2、禾本科牧草

常用的有：多花黑麦草、多年生黑麦草、野茅、猫尾草、象草和羊茅草等。

富含可溶性糖类，单独青贮，也可与豆科混贮。3、高粱

蜡熟期收割，含糖17%以上，能调制优质青贮料。4、大麦

茎叶繁茂、柔软多汁、适口性好、营养价值高，可调制优质青贮料。

近年来，有人将冬大麦与冬黑麦混播，以改善单纯冬黑麦青贮品质。一、常用青贮原料5、冬黑麦

生长在我国北方地区，耐寒能力强，可忍耐-37℃低温。抽穗期，刈割青贮。6、豆科牧草

紫花苜蓿、红三叶、白三叶、红豆草、百脉根、紫云英、沙大旺、草木樨、蚕豆、箭舌豌豆等。

富含CP，宜与含可溶性糖、淀粉含量高饲料混贮。一、常用青贮原料7、饲用植物及农副产品（1）胡萝卜缨子、萝卜缨子、白菜帮子、甘蓝叶、菜花叶、红薯藤、蔓菁茎叶、马铃薯秧等。含水量高，需晾晒或与糠麸类、干草类混贮。（2）饲用甜菜、糖用甜菜及副产品、胡萝卜等，糖和淀粉均高，可与豆科混贮。

（3）马铃薯茎叶含糖低，宜与富含淀粉或糖渣混贮。

（4）向日葵茎叶，以开花期收获为宜。一、常用青贮原料1、原料应有适当的含糖量

乳酸菌需要可溶性糖分生成乳酸，一般要求可溶性糖分3%。2、原料应有适宜的含水量

乳酸菌繁殖活动，最适宜含水量为65%～75%。豆科牧草的含水量以60%～70%为好。3、创造厌氧环境牧草的切短、压实、密封。二、调制优良青贮料应具备的条件最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算：饲料最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度×1.7

饲料缓冲度：中和每100克全干饲料中的碱性元素，并使pH降低到4.2时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖仅60%变为乳酸，得100/60=1.7的系数，也即形成1克乳酸需葡萄糖1.7克。二、调制优良青贮料应具备的条件例如，玉米每100克DM需2.91克乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白等的缓冲作用，使其pH到4.2，故2.91是其缓冲度，需糖2.91%×1.7=4.95%。其实际含糖26.80%，青贮糖差为+21.85%。苜蓿缓冲度5.58%，最低需要含糖量为5.58%×1.7=9.50%，其实际含糖3.72%，青贮糖差-5.78%。一般说来，禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容易青贮；豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮。二、调制优良青贮料应具备的条件二、调制优良青贮料应具备的条件一些青贮原料中干物质中含糖量易于青贮原料不易青贮原料饲料青贮后pH含糖量（%）饲料青贮后pH含糖量（%）玉米植株3.526.8紫花苜蓿6.03.72高粱植株4.220.6草木樨6.64.5菊芋植株4.119.1箭舌豌豆5.83.62向日葵植株3.910.9马铃薯茎叶5.48.53胡萝卜茎叶4.216.8黄瓜蔓5.56.76饲用甘蓝3.924.9西瓜蔓6.57.38芜菁3.815.3南瓜蔓7.87.03资料来源：王成章，《饲料生产学》，1998。二、调制优良青贮料应具备的条件青贮原料含水量与排汁量、干物质损失的关系原料含水量（%）干物质含量（%）每100kg青贮原料中排汁中干物质损失（%）排汁量(kg)排汁中干物质量(kg)84.515.521.01.056.782.517.513.00.653.780.020.06.00.301.578.022.04.00.200.975.025.01.00.050.270.030.0000（1）将切碎的原料紧握手中，然后手自然松开，若仍保持球状，手有湿印，含水量在68-75%；（2）若草球慢慢膨胀，手上无湿印，含水量在60-70%，适于豆科牧草青贮；（3）若手松开后，草球立即膨胀，含水量在60%以下，仅适于幼嫩牧草低水分青贮。判断含水量的简单方法三、青贮设施与特点

青贮设备设施的种类很多，但主要有永久式（也称为固定式）和可移动式两种。无论哪种设备设施都应具备它的基本要求，才能保证良好的青贮效果。

青贮的场址应选择土质坚硬、地势高燥、地下水位低、靠近畜舍、远离水源和粪坑的地方。其次，青贮设备设施要坚固牢实，不透气，不漏水。（一）永久式青贮设备1、地下式的青贮设备地下式青贮窖立体图地下式青贮窖侧面图（一）永久式青贮设备2、半地下式的青贮设备半地下式青贮窖立体图半地下式青贮窖侧面图（一）永久式青贮设备青贮壕设计简图3、地上式的青贮设备（1）青贮塔

是地上的圆筒形建筑，适用于在地势低洼，地下水位较高的地方采用。一般用砖和混凝土修建而成，长久耐用，青贮效果好，适用于机械化水平较高、饲养规模较大、经济条件较好的饲养场。

贮料取料方便，可避免因多次取料不慎造成的变质和浪费，特别是适宜于青贮料用量不大的农户。（2）饲料青贮分格池联体式分隔青贮池4、青贮堆

选一块干燥平坦地面，铺上塑料布，然后将青贮料卸在塑料布上垛成堆。青贮堆四边呈斜坡，以便机械操作及防水。青贮堆压实之后，用塑料布盖好，周围用沙土压严。塑料布顶上用沙土或者重物压严，以防塑料布被风掀开。优点：节省投资，贮存地点灵活。缺点：不易压严实。青贮堆（二）移动式青贮设备小袋青贮裹包青贮圆筒塑料袋青贮打捆收割与晾晒四、青贮饲料制作过程（裹包青贮）四、青贮饲料制作过程（裹包青贮）运输成捆密封裹包四、青贮饲料制作过程（裹包青贮）牧草收集牧草收割四、青贮饲料制作过程（青贮壕青贮）倾倒与填装切短与转运四、青贮饲料制作过程（青贮壕青贮）机械压实机械压实四、青贮饲料制作过程（青贮壕青贮）轮胎压实塑料布封盖四、青贮饲料制作过程（青贮壕青贮）塑料布封盖四、青贮饲料制作过程基本原则：原料的适时收割；切短；装填压紧；密封。操作要点：“六随三要”，且连续进行，一次完成。随割随运随切随装随踩随封原料要切短装填要踩实窖顶要封严。“六随”“三要”第三节青贮饲料质量评定与利用一、青贮过程中营养物质的变化1、碳水化合物（1）碳水化合物氧化成CO2

和水；（2）碳水化合物发酵生成乳酸和其它产物；（3）半纤维素部分水解生成乳酸。2、蛋白质

在酶作用下，总氮中20%－25%被转化不NPN；

当pH小于4.2时，蛋白质转化为氨基酸，在pH大于4.2时，氨基酸则分解成氨、胺等非蛋白氮，使蛋白质损失。3、色素和维生素

有机酸

叶绿素

脱镁叶绿素（黄绿色）β－胡萝卜素损失较多。4、有毒物质微生物

硝酸盐、亚硝酸盐

菌体蛋白质

双香豆素（腐香草樨醇）：抗凝血作用明显减少。马铃薯茎叶中龙葵素：毒素减少或降低。

单宁：含量降低。

5、抗营养因子β-葡聚糖酶β-葡聚糖

提高饲料利用率

抗营养因子非淀粉多糖（NSP）等含量明显降低。1、田间损失二、青贮过程中养分损失（1）原料刈割后同日青贮，养分损失较少；（2）萎蔫24h以上，损失达干物质的1%-2%；（3）萎蔫48h以上，损失较大。2、氧化损失

营养物质在有氧条件下经微生物酶与植物酶进行分解而使养分损失。3、发酵损失

（1）青贮过程中可溶性碳水化合物与蛋白质变化较大。

（2）干物质损失一般小于5%。4、汁液损失

与原料含水量有关：高水分原料可损失10%，

低水分则损失较少。三、青贮饲料的营养价值（一）化学成份

变化很大。黑麦草与它的青贮料的化学成分比较（以干物质为基础）名称黑麦草青草黑麦草青贮含量消化率含量消化率有机物质（%）89.87788.375粗蛋白质（%）18.77818.776粗脂肪（%）3.5644.872粗纤维（%）23.67825.778无氮浸出物（%）44.17839.172蛋白氮（%）2.66—0.91—非蛋白氮（%）0.34—2.08—挥发氮（%）0—0.21—糖类（%）9.5—2.0—聚果糖类（%）5.6—0.1—半纤维素（%）15.9—13.7—纤维素（%）24.9—26.8—木质素（%）8.3—6.2—乳酸（%）0—8.7—醋酸（%）0—1.8—pH值6.3—3.9—三、青贮饲料的营养价值（二）营养物质的消化利用多年生黑麦草青贮前后营养价值的比较黑麦草乳酸青贮半干青贮pH6.13.94.2DM（g/kg）175186316乳酸（g/kgDM）—10259水溶性糖（g/kgDM）1401047DM消化率0.7840.7940.752GE（MJ/kgDM）18.5—18.7ME（MJ/kgDM）11.6—11.4资料来源：赵义斌译，《动物营养学》，1992。三、青贮饲料的营养价值常见青贮饲料的营养价值（DM基础：%，MJ/kg）饲料干物质（DM）产奶净能（NEL）奶牛能量单位（NND）粗蛋白（CP）粗纤维（CF）钙（Ca)磷（P）青贮玉米29.25.021.605.531.50.310.27青贮苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青贮甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青贮甜菜叶37.55.781.8412.319.41.040.26青贮胡萝卜23.65.901.888.918.61.060.13三、青贮饲料的营养价值（三）动物对青贮的随意采食量

比其原料和同源干草都要低些。可能原因如下：

1、青贮酸度

一是在瘤胃中酸度增加，二是由体液酸碱平衡的紧张所致。

2、酪酸菌发酵。

3、青贮料中干物质含量。

四、青贮饲料的品质鉴定1、感官评定开启青贮容器时，由青贮料的色泽、气味与质地进行评定。青贮饲料的品质评定品质等级颜色气味酸味结构优良绿色或黄绿色，有光泽，近于原色芳香酒酸味，给人以舒服感浓湿润、紧密，茎叶花保持原状，容易分离中等黄褐或暗褐色有刺鼻酸味，香淡味中等茎叶部分保持原状，柔软，水分稍多低劣黑色、褐色或暗墨绿色具有特别刺鼻臭味或霉味淡腐烂，污泥状，黏滑或干燥或黏结成块，无结构四、青贮饲料的品质鉴定1、感官评定低劣优良

2、化学分析鉴定主要测定青贮饲料的酸度、氨态氮与有机酸总量等。优良：pH3.8－4.2；中等：4.6－5.2；低劣：5.4－6.0。

其中乳酸1/3-1/2为优。氨态氮越多质量越差。不同青贮饲料中各种酸含量（%）等级pH乳酸醋酸丁酸游离结合游离结合良好4.0～4.21.2～1.50.7～0.80.