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文档简介

中国菜系，四大菜系：鲁菜，苏菜，川菜，粤菜八大菜系鲁菜：苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜十大菜系：苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，京菜，沪菜十二大菜系：苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，京菜沪菜，豫菜，陕菜重点介绍苏菜鲁菜川菜粤菜浙菜徽菜湘菜闽菜京菜浙菜鲁菜川菜粤菜开展：形成于南宋，开展于清朝中叶特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为主烹调方法善变、烧泡、清蒸等讲究鲜爽嫩滑、季节性变化大调味重清脆突出原味代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆皮乳猪、蚝油鲜菇、东江盐焗鸡苏菜浙菜开展：浙江、绍兴、宁波特点：制作精细，多以名胜古迹命名炖、炸、焖、蒸口味鲜嫩清脆代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、干菜焖肉、西湖莼菜汤

徽菜湘菜开展：湘江流域，洞庭湖流域，湘西山区特点：擅长熏，蒸，腌，腊，泡重辣，酸、香代表菜：冰糖湘莲、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉闽菜开展：闽南，闽西，福州特点：以清汤，爆炒，干炸福州口味重酸辣，闽南以香辣，闽西重浓香醇厚代表菜：佛跳墙，沙茶焖鸭块，荔枝肉梅开二度，雪花鸡，菊花鱼球京菜沪菜开展特点代表菜河蟹，海货为原料以红烧生煸、煨、炸、蒸口感以清淡为主讲究清脆白斩鸡，松江鲈鱼，贵妃鸡，虾子大乌参吸纳南方各流派菜的特点开展：山东菜，满洲烧烤羊肉，苏杭口味特点：选料考究注重时令，产地烹调细腻，讲究刀工

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