腌腊肉制品冷风干燥成套设备编制说明

团体标准

《腌腊肉制品冷风干燥成套设备技术要求》

团体标准编制说明

标准起草组

二〇二四年四月

一、工作简况

（一）任务来源

根据2024年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展

的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规

定》相关规定，中国中小商业企业协会决定立项，安徽金鑫旭智能装

备制造有限公司、中绍宣科技集团有限公司等相关单位共同制定《腌

腊肉制品冷风干燥成套设备技术要求》团体标准。于2024年3月30

日，中国中小商业企业协会发布了《腌腊肉制品冷风干燥成套设备技

术要求》团体标准立项通知，正式立项。

（二）编制目的和意义

腌腊肉制品冷风干燥成套设备专为火腿、香肠、腊肉等腊味制品

规模化生产而设计研发，采用先进的低温干燥技术，模拟冬季室外自

然风干发酵环境，使产品生产不受外界自然环境影响，有效保留腊味

制品的营养和风味，同时通过智能化控制，实现精准控制产品水分含

量在国标规定限值内，大幅提升加工效率的同时，有效保证腊味制品

的自然风味、产品质量和品质均一性，为产业链升级做出显著贡献：

·提升品质：精确控制风干发酵环境温度、湿度和风速等工艺参

数，实现腊味制品生产过程可控、可调，从而提升风味和市场价值。

·效率革新：提高加工效率，缩短生产周期，加速产品上市，提

升产业链效率。

·节能减排：采用的先进制冷技术和智能控制系统使得整个风干

过程能耗较低，减少了对环境的影响。符合绿色、环保和可持续发展。

·促进产业链完善：该装备的应用，实现了高效、环保、安全生

产，推动了产业链的技术革新和结构优化。满足市场对高品质产品的

需求，助力整个产业链的升级和完善，提高腊味制品企业的综合竞争

力。

国内对腌腊肉制品冷风干燥成套设备技术的研究起步较晚，但发

展迅速。近年来，国内一些企业和研究机构开始加大对该领域的投入，

积极引进国外先进技术，并开展自主创新。国内冷风干燥成套设备技

术的研究主要集中在设备的组成、技术参数、干燥效果、安全性、环

保性、可靠性、易用性等方面。一些国内知名企业已经推出了具有自

主知识产权的腌腊肉制品冷风干燥成套设备，并逐渐在国内外市场上

占据一定份额。

目前尚未检索到与“腌腊肉制品冷风干燥成套设备”相关的国内

外标准。随着国内外市场对食品行业产品质量和节能环保要求的不断

提高，腌腊肉制品冷风干燥成套设备技术的研究和应用将具有更加广

阔的前景和市场空间，急需统一规范腌腊肉制品冷风干燥成套设备技

术的主要技术要求，我司通过推动该领域团体标准的制定，填补标准

空白，满足市场和行业的发展需求，对冷风干燥设备的技术创新和质

量提升具有重要意义。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

由安徽金鑫旭智能装备制造有限公司、中绍宣科技集团有限公司

等相关单位的技术人员共同成立了标准起草组，制定了详细的工作方

案和实施计划，研究分析相关领域标准制修订情况和腌腊肉制品冷风

干燥成套设备的行业发展现状，在此基础上结合起草单位的生产实际，

多次组织线上线下研讨会，确定了标准名称，并完成该项团体标准的

立项工作。

2、理论研究阶段

标准起草组成立腌腊肉制品冷风干燥成套设备进行了深入的调

查研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究

分析、资料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有实际应用经

验，为标准的起草奠定了基础。标准起草组进一步研究了腌腊肉制品

冷风干燥成套设备的主要功性能特点和要求，为标准的具体起草指明

方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理

论研究和实践成果，基于我们基本国情，经过数次修改，形成了《腌

腊肉制品冷风干燥成套设备技术要求》标准草案稿。

4、标准征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组多次召开了专家研讨会，从标准框

架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面

提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范

腌腊肉制品冷风干燥成套设备的技术要求。起草组形成了《腌腊肉制

品冷风干燥成套设备技术要求》（征求意见稿）。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

1、主要起草单位

安徽金鑫旭智能装备制造有限公司、中绍宣科技集团有限公司。

2、工作内容

（1）安徽金鑫旭智能装备制造有限公司主要负责标准制定工作，

资料查询、标准正文及编制说明草案起草、方法验证等工作。

（2）中绍宣科技集团有限公司主要负责标准制定过程的协调盖

章，参与资料查询、标准正文草案修改、方法验证等。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准制定原则

本标准依据相关行业标准，标准编制遵循“前瞻性、实用性、统

一性、规范性”的原则，注重标准的可操作性，严格按照GB/T1.1

—2020的要求进行编写。

（二）标准主要技术内容

本标准征求意见稿包括8个部分，主要内容如下。

1、范围

介绍本文件规范的主要内容以及本文件所适用的领域。

2、规范性引用文件

列出了本文件规范性引用的标准文件。

3、术语和定义

给出了腌腊肉制品冷风干燥成套设备的术语解释。

5、要求

对腌腊肉制品冷风干燥成套设备的基本要求、外观质量、装配质

量、主要性能指标、噪声、可靠性、电控装置、使用说明书等做出规

定。

6、试验方法

给出了安全及卫生、外观、装配、有效烘干容积、干燥后物料水

分、干燥不均匀度、风干室温度控制精度、风干室湿度控制精度、单

位耗电量、噪声、可靠性等试验方法。

7、检验规则

给出了腌腊肉制品冷风干燥成套设备的检验分类、出厂检验、型

式检验要求。

8、标志、包装、运输和贮存

给出了腌腊肉制品冷风干燥成套设备的标志、包装、运输和贮存

要求。

三、主要试验（或验证）情况分析

结合国内外的行业测试和企业内部管控项目进行试验验证。

四、标准中涉及专利的情况

无。

五、预期达到的效益（经济、效益、生态等），对产业发展的作用

的情况

本标准编制、宣贯和实施，将会促进本行业及本公司产品的生产

及管理规范化和质量审计，预计将会增加公司的经营安全，对于行业

生态可持续也有促进作用，有效提高腌腊肉制品冷风干燥成套设备的

产品质量。

六、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准

的协调性

符合现行相关法律、法规、规章及相关标准，与强制性标准协调

一致。

七、重大分歧意见的处理经过和依据

无。

八、标准性质的建议说明

本标准为团体标准，供社会各界自愿使用。

九、贯彻标准的要求和措施建议

通过制定标准操作手册、标准生产口袋书等标准宣贯材料并发放

给标准实施单位，加强经营主体对标准的认识；在区域范围内开展标

准宣贯会，深入本行业开展一对一标准实施指导等形式，使企业了解

标准、熟悉标准、执行标准；通过信息平台、微信公众号等媒体平台

进行标准宣传，并通过网络留言的方式完成标准实施反馈意见收集。

对在标准实施过程中发现的