餐饮业食材供应链管理与食品安全保障方案

餐饮业食材供应链管理与食品安全保障方案TOC\o"1-2"\h\u29488第一章餐饮业食材供应链概述 3110061.1餐饮业食材供应链的定义 3257801.2餐饮业食材供应链的重要性 327934第二章食材采购管理 4267342.1供应商选择与评价 4228532.1.1供应商选择 4156412.1.2供应商评价 447412.2采购合同管理 5255302.2.1合同签订 5161582.2.2合同履行 5137252.2.3合同变更与解除 559022.3采购成本控制 5182072.3.1成本分析 541472.3.2成本控制措施 526063第三章食材储存管理 6236463.1食材储存条件与要求 6134973.1.1温度控制 6207373.1.2湿度控制 6163353.1.3清洁卫生 6198143.1.4防虫防鼠 6265703.1.5分类储存 670603.2食材储存期限与周转 6209953.2.1食材储存期限 7269463.2.2食材周转 792273.3食材储存安全措施 785933.3.1储存设施检查 7207483.3.2食材储存规范 7300493.3.3食品安全培训 7120963.3.4食品安全监管 739623.3.5应急预案 732249第四章食材运输管理 768874.1运输方式的选择 723194.2运输过程中的质量管理 8136144.3运输成本控制 815546第五章食品安全管理 9295195.1食品安全标准与法规 9217785.1.1食品安全标准概述 960635.1.2食品安全法规体系 9283755.1.3食品安全监管与执法 9185175.2食品安全管理体系 9110515.2.1食品安全管理体系概述 9205205.2.2HACCP体系 9262105.2.3ISO22000体系 1028355.3食品安全风险防控 10169205.3.1食品安全风险识别 10235995.3.2食品安全风险评估 1013225.3.3食品安全风险防控措施 1118026第六章餐饮业食材供应链信息化管理 11103116.1信息化管理系统的构建 11172236.1.1系统架构设计 11236016.1.2功能模块设计 1142596.1.3技术选型 12324916.2信息化管理系统的应用 12137376.2.1采购环节的应用 12244166.2.2库存环节的应用 12164706.2.3运输环节的应用 12274716.3信息化管理系统的维护与升级 1321166.3.1系统维护 133786.3.2系统升级 1326763第七章食品安全监管与追溯 13129067.1食品安全监管机制 13128027.1.1监管机构设置 13195357.1.2监管内容与方法 13246087.1.3监管制度 13129817.2食品安全追溯体系建设 14118537.2.1追溯体系建设目标 14187387.2.2追溯体系架构 14226357.2.3追溯体系实施策略 14123457.3食品安全事件应对 14268347.3.1食品安全事件分类 14198847.3.2食品安全事件应对策略 159964第八章餐饮业食材供应链优化 1557648.1供应链流程优化 151148.2供应链合作伙伴关系管理 15101008.3供应链成本优化 165949第九章餐饮业食材供应链可持续发展 1681649.1环保理念在食材供应链中的应用 16109019.2绿色食材采购与生产 16221469.3餐饮业食材供应链的社会责任 17238第十章餐饮业食材供应链风险管理 1712810.1食材供应链风险识别 171048910.1.1风险分类 17382210.1.2风险识别方法 173410.2食材供应链风险防范与应对 171631410.2.1供应商选择与评估 18461610.2.2运输风险管理 181837710.2.3储存风险管理 181656710.2.4市场风险管理 182631510.2.5法律法规风险管理 182551110.3食品安全风险监测与预警 183141310.3.1监测指标设定 181531710.3.2预警机制建立 18第一章餐饮业食材供应链概述1.1餐饮业食材供应链的定义餐饮业食材供应链是指从食材的原始生产、加工、储存、运输，到最终进入餐饮企业厨房，并经过烹饪加工后供消费者食用的整个过程。这一过程涉及多个环节，包括食材种植、养殖、捕捞、采摘、加工、包装、运输、储存、配送等，涵盖了一系列相关企业和组织。餐饮业食材供应链不仅关注食材的质量、安全和效率，还需考虑环保、可持续发展等因素。1.2餐饮业食材供应链的重要性餐饮业食材供应链在餐饮行业中的地位日益凸显，其重要性主要体现在以下几个方面：（1）保证食材质量与安全食材供应链管理有助于保证食材在各个环节中的质量与安全。从源头把控食材质量，降低食品安全风险，保障消费者的饮食健康。（2）提高餐饮企业竞争力优化食材供应链管理，降低食材采购成本，提高餐饮企业的利润空间。同时高效的供应链管理有助于提升餐饮企业的服务水平，增强竞争力。（3）促进产业协同发展餐饮业食材供应链涉及多个产业，如农业、渔业、林业等。通过加强供应链管理，有助于推动各产业间的协同发展，实现产业链优化。（4）降低环境污染食材供应链管理注重环保和可持续发展，有助于降低食材生产、加工、运输等环节对环境的污染，实现绿色餐饮。（5）提高消费者满意度通过优化食材供应链管理，提高食材质量和安全水平，满足消费者对健康、美味的需求，从而提高消费者满意度。（6）应对市场变化餐饮业食材供应链管理有助于企业及时应对市场变化，调整食材采购策略，降低经营风险。餐饮业食材供应链管理对于保障食品安全、提高餐饮企业竞争力、促进产业协同发展等方面具有重要意义。因此，深入研究餐饮业食材供应链管理，对于推动餐饮行业的发展具有重要意义。第二章食材采购管理2.1供应商选择与评价2.1.1供应商选择餐饮业食材供应链管理中，供应商的选择是的一环。企业应根据自身需求和标准，对潜在的供应商进行筛选，主要考虑以下因素：（1）供应商的信誉和口碑：了解供应商在行业内的声誉，查看其历史合作案例，评价其服务质量。（2）供应商的资质和认证：检查供应商是否具备相关行业的资质证书，如ISO认证、HACCP认证等。（3）供应商的生产能力和配送能力：评估供应商的生产规模、产品质量、配送速度和稳定性。（4）供应商的价格竞争力：比较不同供应商的价格，保证采购成本合理。2.1.2供应商评价选定供应商后，企业需对供应商进行定期评价，以保障食材质量和食品安全。以下为供应商评价的几个关键指标：（1）质量指标：包括产品合格率、退货率等，反映供应商的产品质量水平。（2）交货指标：包括交货准时率、订单履行率等，反映供应商的配送能力和服务水平。（3）价格指标：关注供应商的价格波动，评估其价格竞争力。（4）信誉指标：了解供应商在合作过程中的诚信度，如是否按时支付货款、履行合同等。2.2采购合同管理2.2.1合同签订采购合同是食材采购管理的重要依据。企业应在合同中明确以下内容：（1）采购数量、品种、规格等要求。（2）交货时间、地点、方式等。（3）质量标准、验收方法、不合格处理等。（4）价格条款、支付方式、售后服务等。2.2.2合同履行企业应加强对采购合同的履行管理，保证以下方面的顺利进行：（1）对供应商的交货情况进行跟踪，保证按时到货。（2）对供应商的产品质量进行验收，不符合要求的产品应按照合同约定进行处理。（3）按照合同约定的支付方式及时支付货款。2.2.3合同变更与解除在合同履行过程中，如遇特殊情况，企业可按照合同约定的条件和程序进行合同变更或解除。以下为合同变更与解除的几种情况：（1）供应商无法按时交货或提供的产品质量不符合要求。（2）市场行情发生变化，导致采购价格大幅波动。（3）法律法规、政策等原因导致合同无法履行。2.3采购成本控制2.3.1成本分析企业应对采购成本进行详细分析，包括以下几个方面：（1）采购价格：分析供应商报价，了解市场价格走势，保证采购价格合理。（2）运输成本：评估运输距离、运输方式、运输费用等因素，优化配送方案。（3）库存成本：合理设置库存周期，降低库存积压和库存损失。2.3.2成本控制措施以下为几种常见的采购成本控制措施：（1）集中采购：通过集中采购降低采购成本，提高议价能力。（2）优化供应链：整合供应商资源，提高供应链效率，降低采购成本。（3）定期审查：对采购合同、供应商评价等环节进行定期审查，发觉并纠正问题。（4）培训与激励：提高采购人员的业务素质，激发其降低采购成本的积极性。第三章食材储存管理3.1食材储存条件与要求食材储存是保障食品安全的重要环节，必须严格按照相关条件与要求进行。以下是食材储存的基本条件与要求：3.1.1温度控制食材储存应遵循适宜的温度范围。对于不同类型的食材，应根据其特性进行分类储存。例如，冷藏食材应在28℃的温度范围内储存，冷冻食材应在18℃以下储存。同时应定期检查冰箱、冷库等设备的温度，保证其正常运转。3.1.2湿度控制食材储存环境的湿度也应得到有效控制。过高或过低的湿度都会影响食材的品质。一般而言，食材储存环境的湿度应保持在60%70%之间。3.1.3清洁卫生食材储存区域应保持清洁卫生，避免细菌滋生。储存设施表面应定期清洁，地面应保持干燥，防止食材受潮。3.1.4防虫防鼠食材储存区域应采取有效的防虫防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。3.1.5分类储存不同类型的食材应分类储存，避免交叉污染。例如，生熟食品应分开存放，熟食品应在冷藏条件下储存。3.2食材储存期限与周转食材储存期限与周转是影响食品安全的关键因素。以下是食材储存期限与周转的相关要求：3.2.1食材储存期限食材储存期限应根据其特性及保质期确定。对于新鲜食材，应在保质期内尽快使用；对于保质期较长的食材，应在储存期限内定期检查其品质，保证食品安全。3.2.2食材周转食材周转是指食材从入库到出库的过程。为保障食品安全，食材周转应遵循先进先出、后进后出的原则。同时应建立食材周转记录，实时掌握食材储存情况。3.3食材储存安全措施为保证食材储存安全，以下措施应得到有效执行：3.3.1储存设施检查定期对储存设施进行检查，保证设备正常运行。对冰箱、冷库等设备进行定期维护，避免设备故障影响食材储存。3.3.2食材储存规范制定食材储存规范，明确各类食材的储存条件、期限等要求，保证员工遵循规范进行操作。3.3.3食品安全培训定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识，使其熟练掌握食材储存相关知识。3.3.4食品安全监管加强对食材储存环节的监管，保证食品安全措施得到有效执行。对储存环境、设备、食材等进行定期检查，发觉问题及时整改。3.3.5应急预案制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全，能迅速采取有效措施，降低损失。第四章食材运输管理4.1运输方式的选择在餐饮业食材供应链管理中，运输方式的选择。运输方式的选择需要考虑多种因素，如食材的种类、保质期、运输距离、成本等。以下为几种常见的运输方式：（1）公路运输：适用于短距离、小批量、易腐食材的运输。公路运输具有运输速度快、成本相对较低的优势，但受交通状况影响较大。（2）铁路运输：适用于中长距离、大批量、不易腐食材的运输。铁路运输具有稳定性好、成本较低的优势，但速度相对较慢。（3）水路运输：适用于长距离、大批量、不易腐食材的运输。水路运输具有成本低、承载能力大的优势，但速度较慢且受气候影响较大。（4）航空运输：适用于远距离、小批量、高价值、易腐食材的运输。航空运输具有速度快、时效性强的优势，但成本较高。企业应根据自身需求和实际情况，选择合适的运输方式。4.2运输过程中的质量管理运输过程中的质量管理是保障食品安全的重要环节。以下为运输过程中质量管理的关键点：（1）运输工具的清洁与消毒：保证运输工具的清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食材受到污染。（2）温度控制：对易腐食材进行温度控制，采用冷藏、冷冻运输方式，保证食材在运输过程中保持适宜的温度。（3）防潮、防尘、防虫：采取有效措施，防止食材在运输过程中受潮、受尘、受虫侵害。（4）包装保护：对食材进行合理包装，防止在运输过程中发生碰撞、挤压，导致食材损坏。（5）实时监控：通过GPS等设备，实时了解食材运输过程中的位置、状态等信息，保证食材安全到达目的地。4.3运输成本控制运输成本是餐饮业食材供应链管理中不可忽视的部分。以下为几种降低运输成本的方法：（1）优化运输路线：合理规划运输路线，缩短运输距离，降低运输成本。（2）合理搭配运输方式：根据食材种类、运输距离等因素，选择合适的运输方式，实现成本优化。（3）提高装载效率：合理利用运输工具的空间，提高装载效率，降低单位运输成本。（4）加强供应商协同：与供应商建立长期合作关系，实现信息共享，降低运输成本。（5）定期维护运输设备：保证运输设备的正常运行，降低维修、故障等带来的额外成本。通过以上措施，餐饮企业可以有效降低食材运输成本，提高供应链整体效益。第五章食品安全管理5.1食品安全标准与法规5.1.1食品安全标准概述食品安全标准是对食品生产、加工、包装、运输、储存和销售等各个环节的技术规范和质量要求。我国食品安全标准体系包括国家标准、行业标准和地方标准。食品安全标准旨在保障人民群众的饮食安全，维护消费者权益，促进餐饮业健康发展。5.1.2食品安全法规体系我国食品安全法规体系包括法律、行政法规、部门规章和地方性法规。食品安全法规体系旨在规范餐饮业食材供应链管理，保障食品安全，维护市场秩序，保护消费者权益。5.1.3食品安全监管与执法食品安全监管执法部门负责对餐饮业食材供应链进行全程监管，包括对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的监管。执法部门应加大执法力度，严厉打击食品安全违法行为，保障人民群众饮食安全。5.2食品安全管理体系5.2.1食品安全管理体系概述食品安全管理体系是指企业为保障食品安全、提高食品质量而建立的一系列管理措施和方法。食品安全管理体系包括危害分析及关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系（ISO22000）等。5.2.2HACCP体系HACCP体系是一种食品安全风险管理工具，通过对食品生产过程中的危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，以保障食品安全。HACCP体系主要包括以下步骤：（1）危害分析；（2）确定关键控制点；（3）制定关键限值；（4）建立监控程序；（5）纠正措施；（6）验证程序；（7）记录和报告。5.2.3ISO22000体系ISO22000是一种食品安全管理体系国际标准，旨在帮助企业建立食品安全管理体系的框架，提高食品质量。ISO22000主要包括以下内容：（1）食品安全方针；（2）食品安全目标；（3）食品安全管理体系策划；（4）食品安全管理体系的实施和运行；（5）食品安全管理体系的监控和改进。5.3食品安全风险防控5.3.1食品安全风险识别食品安全风险识别是指对餐饮业食材供应链中可能存在的食品安全风险进行识别和分析。风险识别主要包括以下方面：（1）原辅料风险；（2）生产加工风险；（3）包装储存风险；（4）运输风险；（5）销售风险；（6）消费者使用风险。5.3.2食品安全风险评估食品安全风险评估是指对识别出的食品安全风险进行量化分析，评估风险程度。风险评估主要包括以下步骤：（1）数据收集；（2）危害识别；（3）暴露评估；（4）风险描述。5.3.3食品安全风险防控措施针对识别和评估出的食品安全风险，企业应采取以下防控措施：（1）制定食品安全管理制度；（2）加强原辅料采购管理；（3）提高生产加工过程控制水平；（4）优化包装储存条件；（5）加强运输环节管理；（6）提高消费者食品安全意识；（7）建立健全食品安全追溯体系。第六章餐饮业食材供应链信息化管理6.1信息化管理系统的构建6.1.1系统架构设计餐饮业食材供应链信息化管理系统应采用分布式架构，以适应不同规模企业的需求。系统应包括数据采集层、数据处理层、应用服务层和用户界面层四个层次。数据采集层负责实时采集食材供应链各环节的数据；数据处理层对采集的数据进行清洗、整合和存储；应用服务层实现业务逻辑和功能模块；用户界面层为用户提供操作界面。6.1.2功能模块设计信息化管理系统应具备以下功能模块：（1）供应商管理模块：对供应商信息进行录入、查询、修改和删除，实现供应商资质审核、评价等功能。（2）采购管理模块：实现采购订单的、审批、执行、验收和付款等功能，保证采购过程的透明化和规范化。（3）库存管理模块：实时监控库存情况，实现库存预警、库存盘点、出入库管理等功能。（4）运输管理模块：对食材运输过程进行跟踪，实现运输计划、运输跟踪、运输费用管理等功能。（5）销售管理模块：对销售数据进行统计分析，实现销售预测、销售策略调整等功能。（6）食品安全管理模块：对食材质量进行检测，实现食品安全追溯、不合格品处理等功能。6.1.3技术选型在技术选型上，可以采用以下方案：（1）数据库：选择具有高并发、高可用性的关系型数据库，如MySQL、Oracle等。（2）开发框架：采用主流的开发框架，如SpringBoot、Django等。（3）前端技术：使用HTML5、CSS3、JavaScript等前端技术，构建用户友好的操作界面。6.2信息化管理系统的应用6.2.1采购环节的应用在采购环节，信息化管理系统可以帮助企业实现以下应用：（1）供应商资质审核：通过系统对供应商资质进行审核，保证食材来源安全可靠。（2）采购订单管理：通过系统、审批、执行采购订单，提高采购效率。（3）采购数据分析：对采购数据进行统计分析，为企业制定采购策略提供依据。6.2.2库存环节的应用在库存环节，信息化管理系统可以实现以下应用：（1）库存预警：当库存低于预设阈值时，系统自动发出预警，提醒管理人员及时采购。（2）库存盘点：通过系统对库存进行盘点，保证库存数据的准确性。（3）出入库管理：实时记录食材的入库和出库情况，提高库存管理效率。6.2.3运输环节的应用在运输环节，信息化管理系统可以实现以下应用：（1）运输计划管理：通过系统制定运输计划，提高运输效率。（2）运输跟踪：实时监控食材运输过程，保证食材安全送达。（3）运输费用管理：对运输费用进行统计分析，为企业降低成本提供依据。6.3信息化管理系统的维护与升级6.3.1系统维护为保证信息化管理系统的正常运行，企业应采取以下措施：（1）定期检查系统硬件设备，保证设备正常运行。（2）定期备份系统数据，防止数据丢失。（3）及时修复系统漏洞，提高系统安全性。6.3.2系统升级餐饮业食材供应链的不断发展，企业应对信息化管理系统进行以下升级：（1）增加新功能模块，满足企业不断变化的需求。（2）优化现有功能模块，提高系统功能。（3）引入新技术，提高系统安全性和稳定性。，第七章食品安全监管与追溯7.1食品安全监管机制7.1.1监管机构设置为保证餐饮业食材供应链的食品安全，我国应建立健全食品安全监管机构。监管机构主要包括国家食品安全监管部门、地方食品安全监管部门和行业协会。国家食品安全监管部门负责制定食品安全政策、标准和规范，对地方食品安全监管部门进行业务指导和监督。地方食品安全监管部门负责具体实施食品安全监管工作，对餐饮企业进行检查和监督。行业协会则承担行业自律、培训、宣传等职能。7.1.2监管内容与方法食品安全监管内容主要包括餐饮企业资质审查、原材料采购、加工过程、食品储存和运输、销售和消费等环节。监管方法包括现场检查、抽样检测、问卷调查、飞行检查等。7.1.3监管制度建立食品安全监管制度，包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全信用体系、食品安全举报制度等。通过完善制度，保证监管工作有法可依、有章可循。7.2食品安全追溯体系建设7.2.1追溯体系建设目标食品安全追溯体系建设旨在实现从田间到餐桌的全程监控，保证食品安全。追溯体系建设目标包括：提高食品安全水平、增强消费者信心、提高餐饮业整体竞争力。7.2.2追溯体系架构食品安全追溯体系主要包括以下几个环节：（1）原材料采购追溯：对采购的原材料进行批次管理，记录供应商信息、采购时间、检验报告等。（2）加工过程追溯：记录加工过程中的关键环节，如加工时间、加工工艺、加工人员等。（3）食品储存和运输追溯：记录食品储存和运输的温度、湿度、时间等信息。（4）销售和消费追溯：记录销售时间、销售地点、消费者信息等。7.2.3追溯体系实施策略（1）制定追溯体系标准：明确追溯体系的技术要求、数据格式、数据交换协议等。（2）建立追溯信息平台：搭建一个集中管理、查询和共享追溯信息的平台。（3）推广追溯技术：应用物联网、大数据、区块链等先进技术，提高追溯效率。（4）加强政策支持：加大对追溯体系建设的财政补贴、税收优惠等政策力度。7.3食品安全事件应对7.3.1食品安全事件分类食品安全事件可分为以下几类：（1）生物性污染事件：如细菌、病毒、寄生虫等引起的食品安全事件。（2）化学性污染事件：如农药、兽药、重金属等引起的食品安全事件。（3）物理性污染事件：如杂质、异物等引起的食品安全事件。（4）人为因素导致的食品安全事件：如制假售假、虚假宣传等。7.3.2食品安全事件应对策略（1）建立健全食品安全事件应急预案：明确食品安全事件的应急组织、应急流程、应急资源等。（2）加强食品安全风险监测：对可能引发食品安全事件的环节进行重点监测，及时发觉潜在风险。（3）快速响应：对发生的食品安全事件，及时启动应急预案，采取控制、溯源、召回等措施。（4）信息公开：对食品安全事件的调查、处理结果进行公开，保障消费者的知情权。（5）加强食品安全宣传教育：提高消费者的食品安全意识，引导消费者科学消费。第八章餐饮业食材供应链优化8.1供应链流程优化餐饮业食材供应链流程优化，旨在提高供应链的整体效率与响应速度。需对供应链各环节进行细致的分析，包括采购、运输、储存、配送以及销售环节。针对各环节中存在的问题，采取以下优化措施：（1）采购环节：建立采购标准化流程，明确采购计划、采购方式、供应商选择等关键环节，保证采购效率与质量。（2）运输环节：优化运输路线，降低运输成本，提高运输速度。同时加强运输过程中的温湿度控制，保证食材新鲜度。（3）储存环节：合理规划仓储布局，提高仓储空间利用率。加强仓储管理，保证食材储存安全。（4）配送环节：优化配送路线，减少配送次数，降低配送成本。同时提高配送准时率，保证食材新鲜度。（5）销售环节：加强销售数据分析，优化销售策略，提高销售额。8.2供应链合作伙伴关系管理餐饮业食材供应链合作伙伴关系管理，关键在于建立稳定、互惠的合作关系。以下为优化合作伙伴关系的措施：（1）供应商选择：建立严格的供应商评审体系，选择具有良好信誉、质量稳定、价格合理的供应商。（2）合作关系维护：加强沟通与协作，定期对供应商进行评价，及时解决合作过程中出现的问题。（3）合作共赢：与供应商建立长期合作关系，共同开发新产品，降低成本，提高竞争力。（4）风险防控：建立风险预警机制，对合作伙伴进行风险评估，保证供应链安全稳定。8.3供应链成本优化餐饮业食材供应链成本优化，旨在降低整体运营成本，提高盈利能力。以下为成本优化的措施：（1）采购成本优化：通过集中采购、批量采购等方式，降低采购成本。（2）运输成本优化：优化运输路线，提高运输效率，降低运输成本。（3）储存成本优化：合理规划仓储布局，提高仓储空间利用率，降低储存成本。（4）配送成本优化：优化配送路线，减少配送次数，降低配送成本。（5）销售成本优化：提高销售效率，降低销售成本，提高销售额。通过以上措施，餐饮业食材供应链可以实现成本优化，提高企业竞争力。第九章餐饮业食材供应链可持续发展9.1环保理念在食材供应链中的应用环保理念作为现代社会的重要价值观，其在餐饮业食材供应链中的应用显得尤为重要。供应链各环节应遵循低碳、节能、环保的原则，从源头上减少对环境的污染。餐饮企业在食材采购、加工、储存、运输等环节应充分考虑环保因素，采取相应措施降低能耗和排放。通过技术创新和优化管理，提高食材供应链的环保水平，实现可持续发展。9.2绿色食材采购与生产绿色食材采购与生产是餐饮业食材供应链可持续发展的重要环节。餐饮企业应制定严格的绿色采购标准，优先选择符合环保要求的食材供应商。鼓励供应商采用绿色生产方式，如有机种植、生态养殖等，减少农药、化肥等化学物质的使用。同时餐饮企业应加强内部管理，保证食材在加工、储存、运输等环节的绿色环保。9.3餐饮业食材供应链的社会责任餐饮业食材供应链在追求经济效益的同时也应承担起社会责任。企业应关注食材来源的合法性和道德性，保证食材不含有非法添加剂、假冒伪劣产品等。企业应积极参与社会公益活动，如扶贫助农、环保宣传等，助力农村经济发展和环境保护。餐饮企业还应关注员工