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DB3716滨州市市场监督管理局发布I Ⅱ 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 6本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1明厨亮灶服务规范本文件适用于餐馆、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等餐饮服务GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫餐饮服务提供者cateringservice是指餐饮服务提供者通过采用透明玻璃幕窗/墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等是指餐饮服务提供者通过采用透明玻璃幕窗/墙、隔断矮墙或参观窗口等有效方式，向社会公众公2食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而专用操作区dedicatedope3餐用具清洗消毒区cleaninganddisinfectingareafor清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具、设备的4.1展示内容4.2展示方式4.3透明厨房4.3.3透明玻璃应定期清洁，保持视线清晰。4.3.4玻璃上的粘贴画不应遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。4.4视频厨房和网络厨房4.4.1视频直播展示设备应至少包括视频采集设备、5.2餐饮服务提供者可根据自身实际情况采用不同展示方式或综合使用展示方式。45.3餐饮服务提供者应保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息5.4餐饮服务提供者应保证在加工制作、就餐时间视频展示设备正常运行，在该时间段不应在展示设5.5餐饮服务提供者应定期维护视频展示设备，一旦发现设备不能5.6餐饮服务提供者应加强内部管理，持续保持公开内容的真实、合规。5.7餐饮服务提供者应在就餐场所醒目位置公布食品5.8餐饮服务提供者应根据要求配备6.1.2各区采光和照明应适当。应安6.1.3采用透明厨房、视频厨房或网络厨房展示食品加工关键环节和6.2.1加工间设置的洗菜池、洗肉池6.2.2加工菜类、肉类、水产类的刀、6.2.3食品存放冷冻（藏）设施要明显区分，不同类别食品不能存放在同施应温度显示装置良好，定期校验，确保设施正常运转和使6.3.1厨房内所有物品应定位存放，工具6.3.2员工用品应设置专用区域，6.3.3盛装生、熟、半成品等
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