2025年食品科学与营养健康课程考试试卷及答案

2025年食品科学与营养健康课程考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共12分）

1.食品科学与营养健康领域的基础学科包括以下哪项？

A.生物学

B.化学工程

C.生物化学

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.食盐

D.维生素E

3.营养不良的主要原因是：

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.食物储存不当

D.以上都是

4.以下哪种食品不属于加工食品？

A.酱油

B.馒头

C.纯牛奶

D.蜂蜜

5.食品安全风险评估中，以下哪个环节最为关键？

A.食品生产

B.食品加工

C.食品流通

D.食品消费

6.营养不良的早期症状不包括：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.精神萎靡

D.皮肤干燥

二、填空题（每题2分，共12分）

1.食品卫生标准是指对食品的________、________、________等方面规定的具体要求。

2.营养不良分为________、________、________三种类型。

3.食品添加剂按其作用可分为________、________、________、________等。

4.食品安全风险评估包括________、________、________、________等环节。

5.营养素的摄入量应保持在________水平，既不缺乏也不________。

6.食品加工过程中，防止食品污染的主要措施包括________、________、________、________等。

三、简答题（每题4分，共16分）

1.简述食品添加剂的作用及分类。

2.简述营养素的作用及其分类。

3.简述食品安全风险评估的步骤。

4.简述预防营养不良的措施。

5.简述食品加工过程中防止食品污染的主要措施。

四、论述题（每题8分，共16分）

1.结合实际，论述食品添加剂对食品安全的影响。

2.结合实际，论述营养素摄入不足对人体健康的影响。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

某食品加工企业生产的一款儿童食品，经检测发现含有过量的重金属铅。请分析该事件对消费者健康的影响，并提出相应的预防措施。

1.该事件对消费者健康的影响主要包括：

A.影响儿童智力发育

B.导致免疫力下降

C.引起消化系统疾病

D.以上都是

2.针对该事件，企业应采取以下哪些预防措施？

A.严格把控原料质量

B.加强生产过程管理

C.定期进行产品质量检测

D.以上都是

六、综合应用题（每题12分，共12分）

某社区居民反映，小区内餐饮店较多，食品安全问题突出。请你根据以下要求，为该社区居民提供一份食品安全宣传资料。

1.宣传资料应包括以下内容：

A.食品安全知识普及

B.餐饮店食品安全管理要求

C.居民如何参与食品安全监督

D.食品安全事故的预防和处理

2.宣传资料应具有以下特点：

A.语言通俗易懂

B.图文并茂

C.简洁明了

D.具有针对性

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析：食品科学与营养健康领域的基础学科涵盖了生物学、化学工程、生物化学等多个学科，因此选择D选项。

2.C

解析：食盐（氯化钠）具有防腐作用，能够抑制微生物的生长繁殖，因此选择C选项。

3.D

解析：营养不良可能由食物摄入不足、食物选择不当、食物储存不当等多种原因导致，因此选择D选项。

4.C

解析：纯牛奶是一种未经加工的食品，而酱油、馒头和蜂蜜都属于加工食品，因此选择C选项。

5.C

解析：食品安全风险评估主要在食品流通环节进行，包括食品的储存、运输、销售等过程，因此选择C选项。

6.D

解析：营养不良的早期症状可能包括生长发育迟缓、免疫力下降、精神萎靡等，但皮肤干燥不是营养不良的典型症状，因此选择D选项。

二、填空题

1.质量安全，卫生指标，感官指标

解析：食品卫生标准是对食品的质量、安全、卫生指标和感官指标等方面规定的具体要求。

2.蛋白质-能量营养不良，微量营养素缺乏，营养过剩

解析：营养不良分为蛋白质-能量营养不良、微量营养素缺乏和营养过剩三种类型。

3.防腐剂，着色剂，调味剂，增稠剂，乳化剂，抗氧化剂

解析：食品添加剂按其作用可分为防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等。

4.风险识别，风险描述，风险评估，风险管理

解析：食品安全风险评估包括风险识别、风险描述、风险评估、风险管理等环节。

5.合理，过量

解析：营养素的摄入量应保持在合理水平，既不缺乏也不过量。

6.严格控制原料质量，加强生产过程管理，定期进行产品质量检测，实施有效的食品储存和运输

解析：食品加工过程中，防止食品污染的主要措施包括严格控制原料质量、加强生产过程管理、定期进行产品质量检测、实施有效的食品储存和运输等。

三、简答题

1.食品添加剂的作用及分类

解析：食品添加剂的作用包括改善食品品质、提高食品营养价值、延长食品保质期、增加食品美观等。分类包括防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等。

2.营养素的作用及其分类

解析：营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、维持生理功能等。分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。

3.食品安全风险评估的步骤

解析：食品安全风险评估的步骤包括风险识别、风险描述、风险评估、风险管理。

4.预防营养不良的措施

解析：预防营养不良的措施包括合理膳食、均衡营养、加强宣传教育、改善营养环境等。

5.食品加工过程中防止食品污染的主要措施

解析：食品加工过程中防止食品污染的主要措施包括严格控制原料质量、加强生产过程管理、定期进行产品质量检测、实施有效的食品储存和运输等。

四、论述题

1.结合实际，论述食品添加剂对食品安全的影响

解析：食品添加剂对食品安全的影响包括正反两方面。正面影响包括改善食品品质、提高食品营养价值、延长食品保质期等；负面影响包括过量使用、滥用、违规使用等可能导致食品安全问题。

2.结合实际，论述营养素摄入不足对人体健康的影响

解析：营养素摄入不足对人体健康的影响包括生长发育迟缓、免疫力下降、易患疾病、体力下降、精神萎靡等。

五、案例分析题

1.该事件对消费者健康的影响主要包括：

A.影响儿童智力发育

B.导致免疫力下降

C.引起消化系统疾病

D.以上都是

2.针对该事件，企业应采取以下哪些预防措施？

A.严格把控原料质量

B.加强生产过程管理

C.定期进行产品质量检测