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文档简介

35QualitygradingofhighspicypodpepperI 2 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的本文件主要起草人：吴立东、庄丽琼、尚伟、李永清、韦航、邱胤晖、林淑婷、张锐、徐磊、1高辣朝天椒质量分级本文件适用于食品加工用的高辣朝天椒（鲜椒和干椒）的质量分级，鲜食参照GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.6食品安全国家标准食品中脂GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB/T21265辣椒辣度的感官评NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法NY/T2103蔬菜抽样技术规范24.1.1真菌毒素限量应符合GB2761的要求；污染物限量应符合GB2762的要求；农药残留限量应符合GB2763的要求。无异味，水分含量小于12%。级别一级二级辛辣味浓郁辛辣味较浓郁辛辣味较淡级别一级二级抗坏血酸(以鲜基计)/(mg/100g)可溶性糖(以鲜基计)/(mg/g)级别一级二级3不完善椒总量/%粗纤维（以干基计）/%测定；干椒的感官指标检验按照SN/T0取同一批朝天椒（鲜椒或干椒）果实300g，挑选出不完善椒，并称量（准确至0.001gB——不完善椒含量，%;5.2.5水分5.2.6脂肪45.2.7粗纤维按照GB/T5009.10的规定执行。6检验规则6.1组批同一品种、同一产地、同期采收、同一批次的高辣朝天椒(鲜椒)作为一个检验批次。同一品种、同一产地、同期采收、同期干燥、同种干燥方式、同一批次的高辣朝天椒(干椒)作为一个检验批次。6.2抽样按照NY/T2103的规定执行。按照GB/T12729.2的规定执行。6.3检验6.3.1检验分类检验分出场检验和型式检验。出场检验项目为：感官指标、不完善椒。型式检验项目为第4章的全部要求。6.4结果判定高辣朝天椒的质量级别按照第4章的规定进行判定；检验结果有二项或二项以下未达到相应级别要求的，可重新加倍抽样进行复检，复检仍有项目未达到相应级别要求的，进行下一级别认

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