幼儿园食堂日常工作流程

幼儿园食堂日常工作流程汇报人：文小库2025-05-02目录02食材储存管理01食材采购验收03餐前准备流程04烹饪加工监管05分餐与供餐管理06清洁消毒环节01PART食材采购验收供应商资质核查流程核查供应商证件包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等，确保证件齐全、有效。01供应商信誉评估评估供应商的供货质量、价格、交货及时性等方面的信誉，选择优质供应商。02签订合同与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，确保食材来源可靠。03食材质量检查标准感官检查通过视觉、嗅觉、触觉等方式检查食材的外观、气味、质地等，确保食材新鲜、无变质。01对食材的营养成分、添加剂、有害物质等进行检测，确保食材符合食品安全标准。02微生物检测检测食材中的细菌、霉菌等微生物指标，确保食材的卫生安全。03理化指标检测对食材进行再次核对，确保与采购订单一致，质量符合要求。入库前验收根据食材的种类、特性进行分类存放，避免交叉污染。分类存放详细记录食材的名称、数量、供应商、入库时间等信息，确保来源可追溯。登记记录入库登记管理规范02PART食材储存管理原料与半成品分开粮食和蔬菜应分开储存，以防止受潮和虫害。粮菜分离肉类与海产品隔离肉类、禽类、水产品等必须单独存放，避免交叉污染。所有食材必须按照原料、半成品、成品进行分类分区存放，避免交叉污染。分类存放分区规则温湿度监控要求储存室温度控制根据不同食材的储存要求，储存室温度应控制在相应范围内，确保食材新鲜。01冷藏设备温度监测冷藏设备应定期检查温度，确保食材在适宜温度下保存。02湿度适中储存室湿度过高易导致食材霉变，过低则易导致食材失水，应根据食材特性调节湿度。03保质期动态跟踪定期检查定期检查食材的保质期，确保食材在有效期内使用。01遵循先进先出原则，保证最早采购的食材优先使用。02标记管理对每批食材进行标记，包括进货日期、保质期等信息，以便追踪和管理。03先进先出原则03PART餐前准备流程每日对工作人员进行健康检查，确保无传染病和健康问题。检查厨房卫生状况，包括台面、地面、墙面等，确保无杂物、无污渍。登记每日食材进货信息，确保食材来源可追溯。记录晨检结果，及时发现问题并采取措施。晨检与健康登记制度餐具消毒操作步骤用洗涤剂和热水彻底清洗餐具，去除油污和食物残渣。清洗餐具将餐具浸泡在含氯消毒液中，确保餐具表面完全浸没。浸泡消毒用清洁的清水冲洗餐具，去除残留的消毒液。清水冲洗将餐具晾干或用干净的布擦干，放置于指定位置。烘干存放食材预处理规范去除枯叶、泥土等杂质，清洗干净后进行切割。蔬菜水果肉类餐具和厨具清洗干净后去皮去核，切成适合幼儿食用的大小。切割前清洗干净，去除内脏和杂质，确保烹饪熟透。使用前清洗干净，确保无油污和食物残渣。04PART烹饪加工监管烹饪操作安全守则烹饪操作安全守则厨师健康检查烹饪过程规范烹饪设备卫生调料与添加剂使用厨师必须持有健康证，每天进行个人卫生检查，确保无疾病传播风险。烹饪设备需定期清洁消毒，确保无油污、食物残留和细菌滋生。严格按照食品安全标准进行操作，控制火候、烹饪时间和温度，确保食物熟透且营养不流失。合理使用调料和食品添加剂，不超剂量使用，避免对幼儿健康造成危害。生熟分离执行标准生熟食材需分开储存，防止交叉污染，确保食品安全。原料储存分离生熟食材的加工工具、容器需分开使用，避免交叉污染。餐具需经过高温消毒，确保无菌，且生熟餐具需分开存放。加工工具与容器分离生熟食材的加工过程需分开进行，确保熟食品不受生食品污染。烹饪过程分离01020403餐具消毒与分离食品留样检测机制留样制度每餐次均需进行食品留样，确保食品质量可追溯，便于食品安全检查。留样数量与时间留样数量需满足检测需求，留样时间需达到食品安全标准，确保留样食品不变质。检测项目与频率根据食品安全标准，定期对留样食品进行检测，确保食品质量符合安全标准。检测结果与处理检测结果需及时公布，如有异常需立即处理，确保食品安全无虞。05PART分餐与供餐管理分餐卫生操作流程清洗双手分餐前必须彻底清洗双手，确保手部清洁卫生。穿戴卫生装备分餐人员需穿戴口罩、手套、帽子等卫生装备，避免食品污染。分餐工具消毒使用专用的分餐工具，并在每次使用前进行清洗和消毒。分餐区域卫生保持分餐区域清洁卫生，定期进行消毒处理。烹饪温度确保食物烹饪达到安全温度，以杀死有害微生物。01保存温度食物在分餐后应尽快冷却至适宜温度，并在冷藏条件下保存。02再加热温度对于需要再加热的食物，应确保加热至适宜温度后再供餐。03温度监测使用温度计监测食物的温度，确保符合安全标准。04餐品温度控制标准特殊饮食需求针对幼儿的特殊饮食需求，如过敏、宗教习俗等，提供特别餐食。餐量调整根据幼儿的年龄、体重、活动量等因素，合理调整餐量，满足不同幼儿的需求。餐品多样化提供多样化的餐品选择，满足不同幼儿的口味和营养需求。特殊餐制作对于需要特殊制作的餐品，如切碎、磨泥等，确保制作过程安全卫生。特殊餐需求处理方案06PART清洁消毒环节区域清洁频次要求厨房操作区每次使用后彻底清洁，包括台面、灶具、容器等，确保无食物残渣和油污。01储藏室每周进行一次全面清洁，检查食品存放情况，及时清理过期或变质食品。02就餐区每餐前进行清洁，包括桌椅、地面、餐具等，确保用餐环境干净卫生。03设备维护保养流程餐具消毒设备定期检查厨房设备的运行状态，按照设备说明书进行保养，及时维修或更换损坏部件。保鲜冰箱厨房设备每天检查餐具消毒设备的工作情况，确保餐具达到卫生标准，及时更换消毒水或紫外线灯管。每周检查冰箱的温度和湿度，及时清理过期或变质食品，确保食品新鲜。消毒记录存档制度