《中餐服务》课件-工作任务C-7 酒水服务

基本知识基本知识基本知识一、领取酒水服务前的准备工作1.检查当餐所用酒水单是否完好无损，酒水单上的酒水是否配备齐全。2.核查当餐预订客人的数量，供应的酒水数量是否充足。3.熟悉了解当餐餐厅服务中是否推出新项目，以及对酒水有无特殊要求。4.核查服务酒水的器具是否齐全、完好无损。5.检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。二、酒水服务时应掌握的礼貌用语1.您想喝什么酒？Whatwouldyouliketodrink?2.晚餐要不要来点葡萄酒？Wouldyouliketohavesomewinewithyourdinner?3.能不能给我们推荐点好的酒？Couldyourecommendsomegoodwinetous?4.等一会我会回来为你点单。I'llreturn/bebacktotakeyourorderinawhile.5.抱歉让您等这么久。Sorrytohavekeptyouwaiting.6.茅台酒精度数要比黄酒高。MaoTaiismuchstrongerthanShaoxingricewine.7.先生，这是酒单，请慢慢看。Hereisthedrinklist,sir.Pleasetakeyourtime.8.我们有一瓶保存了20年的葡萄酒。Wehaveabottleofwinepreservedfortwentyyears.9.本地啤酒很有特色。Ourspecialisthelocalbeer.10.这是米酒，用米酿制的。Theyarericewines,madefromrice.活动设计活动设计活动设计一、活动条件吧台、酒水单、酒水实物、备用台、餐台。二、活动组织1.每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。2.每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。3.完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。4.巩固领取酒水服务的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。三、安全及注意事项1.领取酒水时注意不要把酒水领错。2.不同的酒水时应选用正确的摆放方法。四、活动实施步骤1：来到吧台，服务员领取酒水操作及说明：（1）招呼语：“你好，这是××餐台的客人点的酒水。”（2）动作：酒水放入托盘时注意摆放的前后位置服务标准：（1）仔细核对酒水饮料是否正确。（2）酒水饮料在托盘内摆放位置规范步骤2：轻托酒水至餐台或备用台操作及说明：（1）行走时，平视前方，脚步轻捷，托盘随步伐自然摆动。（2）落盘时将托盘搁于工作台的一角，用双手捏住托盘，慢慢地将托盘推进工作台，使托盘的全部搁于工作台内服务标准：（1）行走规范。（2）落托平稳步骤3：合理摆放操作及说明：（1）先用的酒水饮料放在备用台前面，后用的酒水饮料放在后面。（2）摆放时注意动作幅度和声音服务标准：（1）摆放位置正确。（2）动作规范五、活动评价职业能力C-7-2：能娴熟示酒和开瓶、灵活推销酒水基本知识基本知识基本知识一、葡萄酒的开瓶步骤用开酒刀沿瓶口第二条线切开铅封的箔纸，揭去封口顶部的箔纸。用服务巾将瓶口擦拭干净。用酒钻的螺旋钻尖轻轻地垂直插入木塞表面的正中部分，固定好以后，垂直旋转钻柄至钻头的螺纹全部进入软木塞为止，注意不要旋转酒瓶。按下开瓶器的支撑杆，小心地扣住瓶口的边缘，垂直提起开瓶器，将软木塞轻轻地往上拉，用手指捏住软木塞下端部分，然后轻轻地左右摇松已上拉的软木塞，将软木塞拔出瓶口，再将软木塞以反方向旋转退出开瓶器。用服务巾擦拭干净瓶口，检查软木塞的外观是否有异味，将软木塞放入事先准备好的骨盆中，摆放在顾客右侧的餐台上，以供检测。二、香槟酒的开瓶步骤用手剥去瓶口的箔纸，左手握住瓶颈，使酒瓶呈45度，同时用大拇指压住瓶塞，右手转动瓶塞外金属丝帽上的金属小环使其完全松动，取掉金属丝帽。用干净的服务餐巾抱住瓶塞顶部，左手转动酒瓶，动作要轻、慢，使瓶内的气压逐渐增大，慢慢将瓶塞顶出来，当瓶塞离开瓶口时会发出清脆的响声。瓶塞拔出后，要继续使酒瓶保持45度，以防酒从瓶内喷出，用服务餐巾将瓶口擦拭干净，将软木塞放入事先准备好的骨盆中，摆放在顾客右侧的餐台上，以供顾客检测。活动设计活动设计活动设计一、活动条件吧台、酒水单、酒水实物。二、活动组织1.每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。2.每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。3.完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。4.巩固示酒服务、开瓶的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。三、安全及注意事项1.进行示酒服务时注意不要把酒标背对宾客。2.开启不同的酒水时应选用正确的开瓶方法。四、活动实施步骤1：宾客在餐台点酒，服务员上前递上酒水单操作及说明：（1）询问语：“这是酒水单/请看！”（2）询问语：“请问需要哪款酒？”服务标准：（1）面带微笑，主动有礼貌地上前问好。（2）询问自然恰当步骤2：点酒完毕示酒操作及说明：（1）站在客人右侧进行验酒，用右手握住瓶颈部靠近瓶口部分，左手以服务巾托住瓶底，抓住酒瓶成45度角，服务巾托住瓶底。（2）将酒标正面朝向客人，供顾客确认酒标是否完整，酒名、产区、年份、品种是否正确、瓶口是否完好服务标准：（1）站立位置正确。（2）示酒动作规范步骤3：开瓶服务操作及说明：（1）葡萄酒开瓶顺序手法正确。操作及说明：（2）香槟酒开瓶顺序手法正确服务标准：（1）开瓶所用器皿规范。（2）开瓶动作符合职业规范，并同时使用礼貌用语五、活动评价职业能力C-7-3：能根据不同酒水的特点，按照规范动作和顺序进行斟酒基本知识基本知识基本知识一、斟酒服务时的握瓶手势握瓶手势：大拇指分开至90°，其他四指并拢，握住瓶身的中部，留出商标位置，斟酒时大拇指在上并指向瓶口，手背向外，商标朝向客人。二、斟酒服务时的姿态要求1.斟酒姿态：服务员应侧身站在顾客右侧，右脚在前，左脚在后，重心在右脚脚尖，上身略向前倾。2.在整个斟酒服务中应特别注意服务姿态和表情，要表现得落落大方，给宾客良好的用餐感受。三、斟酒服务时的动作要领握瓶手势正确，握瓶部位正确；身体站立正确，手臂动作舒展；瓶口不碰杯口，流速均匀；有收口及擦瓶动作；瓶不从椅背上过，斟酒量均匀。活动设计活动设计活动设计一、活动条件吧台、酒水单、酒水实物。二、活动组织1.每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。2.每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。3.完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。4.巩固酒水服务的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。三、安全及注意事项1.进行斟酒服务时注意不要把酒水倒在宾客身上。2.针对不同的酒水应选用正确的饮用方法。四、活动实施步骤1：宾客来到餐台时，服务员上前递上酒水单操作及说明：（1）招呼语：“早上好/晚上好，先生、小姐，欢迎光临××餐厅。”（2）询问语：“这是酒水单/请看！”服务标准：（1）面带微笑，主动有礼貌地上前问好。（2）询问自然恰当步骤2：询问是否可以点酒水操作及说明：（1）如果客人点白葡萄酒，询问客人是否需冰镇服务。如果客人点红葡萄酒，询问客人是否需要醒酒服务。（2）如宾客对酒水单不了解，应立即主动为宾客介绍服