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文档简介

基本知识基本知识基本知识一、清理桌面，铺好餐台1.如有转盘，用湿抹布擦转盘，再用干布擦一遍。2.按餐厅铺台要求，重新铺设餐台。3.将工作台上已擦净的花瓶、调料瓶放置于桌上，注意补充调味品。4.如有清洗好的餐用具，按规定数量补充到工作台内。5.回收干净的托盘。6.补充干净的餐巾。7.标准站姿站于餐桌旁，微笑迎接下一批客人的到来。二、环境整理，安全检查1.晚餐结束工作要整理清洁餐厅，检查地面、桌椅是否清洁，有无垃圾。2.检查地毯上有无大垃圾，清理酒迹和油迹。3.填写交接班记录，交代下一班有关事宜。4.关闭水、电等设备开关，关闭好门窗。5.主管最后做安全检查，填写管理日志。6.员工离岗。活动设计活动设计活动设计一、活动条件1.活动场地——餐厅实训室。2.所需设备、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服务用具、评价表格、笔等。二、活动组织1.按实训室餐桌数，每桌学生四人一组，分别担任服务员（3人）、评价员（1人）。2.活动过程：（1）各组根据情景模拟展开实训，四人轮流依次完成实训任务，评价员记录。（2）每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。（3）组长收齐评价表交给老师存档。三、安全及注意事项1.操作规范，物品轻拿轻放。2.若不慎打碎餐用具，请用扫帚和簸箕清理，并向你的组长和老师报告。四、活动实施步骤1：清理桌面操作及说明：清洁转盘、桌面服务标准：（1）转台用湿抹布擦完，再用干布擦拭一遍。（2）若桌面有水渍，用干抹布擦干净步骤2：铺好餐台操作及说明：按照餐厅要求铺设餐台服务标准：按照餐厅要求，重新铺设好台布、餐用具，摆放好餐椅步骤3：环境整理操作及说明：检查清洁卫生服务标准：（1）检查地面是否清洁。（2）检查桌椅是否清洁。（3）清理地毯上的酒渍和油渍步骤4：安全检查操作及说明：安全检查服务标准：（1）关闭水、电等设备开关，关

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