食品营养学成分与健康知识点梳理

食品营养学成分与健康知识点梳理姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物营养价值的评定

B.营养素的功能和作用

C.食物与人体健康的关系

D.营养不良和营养过剩的防治

E.食物安全与卫生

答案：A、B、C、D、E

解题思路：食品营养学的基本概念涵盖了营养价值的评定、营养素的功能、食物与健康的关联、营养问题的防治以及食品安全与卫生等多个方面。

2.维生素A的主要食物来源是什么？

A.绿叶蔬菜

B.畜肉

C.海产品

D.黄油

答案：A、C、D

解题思路：维生素A主要存在于黄绿蔬菜、海产品以及动物肝脏中，黄油也含有一定量的维生素A。

3.钙的生理功能是什么？

A.维持骨骼和牙齿的结构

B.参与神经传导和肌肉收缩

C.维持细胞膜的稳定

D.以上都是

答案：D

解题思路：钙是人体必需的矿物质，其生理功能包括维持骨骼和牙齿结构、参与神经传导和肌肉收缩、维持细胞膜的稳定等。

4.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.核苷酸

答案：B

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

5.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.提供能量

B.维持血糖平衡

C.促进脂类代谢

D.以上都是

答案：D

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时还能维持血糖平衡和促进脂类代谢。

6.脂肪的生理功能有哪些？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.维持体温和细胞膜的稳定

D.以上都是

答案：D

解题思路：脂肪不仅提供能量，还能促进脂溶性维生素的吸收，维持体温和细胞膜的稳定。

7.纤维素的生理功能有哪些？

A.促进肠道蠕动

B.预防便秘

C.排出肠道内的有害物质

D.以上都是

答案：D

解题思路：纤维素作为膳食纤维，对肠道健康，其生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘和排出有害物质。

8.营养不良的常见类型有哪些？

A.蛋白质能量营养不良

B.维生素缺乏症

C.矿物质缺乏症

D.以上都是

答案：D

解题思路：营养不良可分为蛋白质能量营养不良、维生素缺乏症和矿物质缺乏症等多种类型，涵盖了营养摄入不足导致的多种健康问题。二、填空题1.食品营养学是研究_________的科学。

答案：人体营养需要与食品营养价值的科学。

2.蛋白质在人体内的主要功能是_________。

答案：构成和修复组织，调节生理功能。

3.维生素C的主要食物来源是_________。

答案：新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类、草莓、西红柿等。

4.钙的吸收与哪些因素有关？

答案：钙的吸收与维生素D的水平、饮食中的磷和镁含量、肠道健康等因素有关。

5.碳水化合物的消化过程分为_________和_________。

答案：口腔消化和肠道消化。

6.脂肪在人体内的主要功能是_________。

答案：储存能量，保护内脏，维持体温，参与细胞膜的构成。

7.纤维素在人体内的主要功能是_________。

答案：促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

8.营养不良的常见症状有_________、_________、_________。

答案：体重下降、免疫力下降、疲劳无力。

答案及解题思路：

1.食品营养学是研究人体营养需要与食品营养价值的科学。解题思路：理解食品营养学的定义，即研究如何通过食物满足人体的营养需求。

2.蛋白质在人体内的主要功能是构成和修复组织，调节生理功能。解题思路：回顾蛋白质的基本功能，包括其作为生物大分子的作用。

3.维生素C的主要食物来源是新鲜的水果和蔬菜。解题思路：了解维生素C的食物来源，通常来源于富含维生素C的食物。

4.钙的吸收与维生素D的水平、饮食中的磷和镁含量、肠道健康等因素有关。解题思路：分析影响钙吸收的因素，包括维生素D的作用和饮食中的其他矿物质。

5.碳水化合物的消化过程分为口腔消化和肠道消化。解题思路：了解碳水化合物的消化过程，包括其在口腔和肠道中的分解。

6.脂肪在人体内的主要功能是储存能量，保护内脏，维持体温，参与细胞膜的构成。解题思路：回顾脂肪在人体中的多种生理功能。

7.纤维素在人体内的主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。解题思路：理解纤维素的生理作用，特别是其在肠道中的作用。

8.营养不良的常见症状有体重下降、免疫力下降、疲劳无力。解题思路：识别营养不良可能引起的症状，结合营养学知识进行分析。三、判断题1.食品营养学只关注食物的营养价值。（×）

解题思路：食品营养学不仅仅关注食物的营养价值，还包括食物成分对人体健康的影响，如生物利用度、食物过敏、营养成分的相互作用等。因此，食品营养学是一个多方面、跨学科的领域。

2.维生素A对人体的生长发育有重要作用。（√）

解题思路：维生素A对视觉、免疫系统、皮肤和生殖系统均有重要作用，同时对于正常的生长发育，尤其是对胎儿发育。

3.钙的吸收与维生素D有关。（√）

解题思路：维生素D能够帮助身体吸收和利用钙，是维持钙代谢正常的重要因素。

4.蛋白质在人体内的主要功能是提供能量。（×）

解题思路：虽然蛋白质在代谢过程中可以提供能量，但它的主要功能是构成和修复身体组织，如肌肉、器官和酶。

5.碳水化合物的消化过程包括水解和氧化。（√）

解题思路：碳水化合物在消化过程中首先被水解为单糖，然后进入细胞被氧化分解，提供能量。

6.脂肪在人体内的主要功能是储存能量。（√）

解题思路：脂肪是人体主要的能量储存形式，同时具有保护器官、维持体温等功能。

7.纤维素在人体内的主要功能是促进肠道蠕动。（√）

解题思路：纤维素作为一种膳食纤维，无法被人体消化吸收，但它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

8.营养不良会导致免疫力下降。（√）

解题思路：营养不良会影响免疫系统，导致免疫细胞功能减弱，从而降低身体对疾病的抵抗力。四、简答题1.简述食品营养学的研究内容。

食品营养学主要研究食品中的营养素成分、食物的营养价值、人体对营养素的吸收、代谢和利用，以及营养素对人体健康的影响。具体包括：

食物的营养成分分析

营养素的生物学作用

人体营养需求

营养状况的评价与监测

食物安全与营养

2.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质在人体内具有多种生理功能，主要包括：

构成和维持细胞和组织结构

酶的催化作用

抗体合成，增强免疫力

运输物质

维持渗透压和酸碱平衡

3.简述维生素A的主要食物来源及其生理功能。

维生素A的主要食物来源包括：

动物性食品：如肝脏、鱼类、蛋类等

植物性食品：如胡萝卜、南瓜、菠菜等富含β胡萝卜素

维生素A的生理功能包括：

促进视觉适应，维护正常视觉功能

维持上皮细胞完整性

参与免疫调节

促进生长发育

4.简述钙的生理功能及其缺乏症状。

钙的生理功能包括：

维持骨骼和牙齿的正常结构和功能

减少心血管疾病风险

调节神经肌肉活动

钙的缺乏症状：

骨质疏松

情绪波动

骨折风险增加

肌肉抽搐

5.简述碳水化合物的生理功能及其主要食物来源。

碳水化合物的生理功能包括：

提供能量

促进脂肪和蛋白质代谢

维持血糖水平稳定

增加饱腹感

碳水化合物的食物来源包括：

谷物：如米饭、面条、面包等

淀粉类食物：如土豆、山药、地瓜等

果蔬：如香蕉、苹果、胡萝卜等

6.简述脂肪的生理功能及其主要食物来源。

脂肪的生理功能包括：

提供能量

维护细胞膜的完整性

吸收脂溶性维生素（A、D、E、K）

保温作用

脂肪的主要食物来源包括：

动物性脂肪：如猪肉、牛肉、羊肉等

植物性脂肪：如植物油、坚果等

7.简述纤维素的生理功能及其主要食物来源。

纤维素的生理功能包括：

促进肠道蠕动，预防便秘

降低胆固醇，预防心血管疾病

控制体重，防止肥胖

促进有益菌生长

纤维素的食物来源包括：

谷物：如全麦面包、燕麦等

水果：如苹果、梨、柑橘等

蔬菜：如菠菜、白菜、甘蓝等

8.简述营养不良的常见类型及其危害。

营养不良的常见类型：

营养过剩

蛋白质能量营养不良

微量元素和维生素缺乏

营养不良的危害：

免疫力下降

发育迟缓

肥胖或消瘦

增加患病风险

答案及解题思路：

答题时需结合每个问题的要点进行回答，注意条理清晰，简洁明了。

针对每个生理功能和食物来源的问题，应提供具体的实例，以便加深理解。

解答过程中，需结合实际案例和最新研究成果，使答案具有科学性和权威性。

例如对于第一个问题“简述食品营养学的研究内容”，解答时可以这样组织语言：

“食品营养学的研究内容广泛，主要包括食品的营养成分分析、营养素的生物学作用、人体营养需求、营养状况的评价与监测以及食物安全与营养。具体来说，研究食品中营养素的含量、营养价值，人体对这些营养素的吸收、代谢和利用情况，以及营养素对健康的影响等方面。例如研究谷物中的营养成分及其对人体健康的益处，分析维生素A的生理功能和主要食物来源，以及如何通过营养摄入来预防和治疗疾病等。”五、论述题1.论述蛋白质在人体内的作用及其重要性。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体具有以下作用：

构成和修复组织：蛋白质是肌肉、骨骼、皮肤等组织的主要成分，对于组织的生长、修复和更新。

参与生理功能：蛋白质参与多种酶的组成，是酶的活性中心，参与调节细胞代谢。

供给能量：蛋白质在人体内也可以被分解为氨基酸，提供能量。

维持酸碱平衡：蛋白质中的氨基酸在代谢过程中可以调节体内的酸碱平衡。

蛋白质的重要性体现在其对于维持人体正常生理功能和健康状态的基础作用。

2.论述维生素A在人体内的作用及其重要性。

维生素A在人体内具有以下作用：

促进生长发育：维生素A是视黄醇的前体，对视网膜的发育和视力维持。

抗氧化作用：维生素A具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

增强免疫功能：维生素A可以增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

维生素A的重要性在于其对于维持视觉健康、促进生长发育和增强免疫系统的关键作用。

3.论述钙在人体内的作用及其重要性。

钙在人体内具有以下作用：

构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼的健康和强度。

调节神经和肌肉功能：钙参与神经传导和肌肉收缩，对于维持神经和肌肉的正常功能。

血液凝固：钙参与血液凝固过程，对于预防出血具有重要意义。

钙的重要性体现在其对于骨骼健康、神经肌肉功能和血液凝固的关键作用。

4.论述碳水化合物在人体内的作用及其重要性。

碳水化合物在人体内具有以下作用：

提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，能够迅速提供能量。

维持血糖水平：碳水化合物有助于维持血糖水平的稳定。

促进肠道健康：某些碳水化合物如膳食纤维，有助于促进肠道健康。

碳水化合物的的重要性在于其对于能量供应、血糖调节和肠道健康的基石作用。

5.论述脂肪在人体内的作用及其重要性。

脂肪在人体内具有以下作用：

提供能量：脂肪是高能量密度的营养素，能够提供长时间的能量。

维护细胞结构：脂肪是细胞膜的重要组成部分，有助于维持细胞结构。

吸收脂溶性维生素：脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。

脂肪的重要性体现在其对于能量供应、细胞结构和维生素吸收的关键作用。

6.论述纤维素在人体内的作用及其重要性。

纤维素在人体内具有以下作用：

促进肠道健康：纤维素可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

降低胆固醇：纤维素可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。

控制体重：纤维素可以增加饱腹感，有助于控制体重。

纤维素的重要性在于其对于肠道健康、胆固醇控制和体重管理的关键作用。

7.论述营养不良对儿童生长发育的影响。

营养不良对儿童生长发育的影响包括：

生长迟缓：营养不良会导致儿童身高和体重增长缓慢。

免疫功能下降：营养不良会降低儿童的免疫功能，容易感染疾病。

认知发展受阻：营养不良可能会影响儿童的认知能力和学习能力。

情绪和行为问题：营养不良可能导致儿童情绪不稳定和行为问题。

营养不良对儿童生长发育的影响是多方面的，严重影响儿童的身心健康。

8.论述如何合理搭配膳食，预防营养不良。

合理搭配膳食预防营养不良的方法包括：

丰富食物种类：保证膳食中包含各种食物，如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等。

控制食物摄入量：根据个体需求合理控制食物摄入量，避免过量。

注意食物搭配：合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，保证营养均衡。

定期体检：定期进行体检，及时发觉并纠正营养不良问题。

合理搭配膳食是预防营养不良的关键，通过科学合理的饮食安排，可以保证身体获得所需的营养。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质在人体内的作用包括构成和修复组织、参与生理功能、供给能量和维持酸碱平衡，其重要性体现在维持人体正常生理功能和健康状态的基础作用。

2.维生素A在人体内的作用包括促进生长发育、抗氧化作用和增强免疫功能，其重要性在于维持视觉健康、促进生长发育和增强免疫系统的关键作用。

3.钙在人体内的作用包括构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能以及血液凝固，其重要性体现在骨骼健康、神经肌肉功能和血液凝固的关键作用。

4.碳水化合物在人体内的作用包括提供能量、维持血糖水平和促进肠道健康，其重要性在于能量供应、血糖调节和肠道健康的基石作用。

5.脂肪在人体内的作用包括提供能量、维护细胞结构和吸收脂溶性维生素，其重要性在于能量供应、细胞结构和维生素吸收的关键作用。

6.纤维素在人体内的作用包括促进肠道健康、降低胆固醇和控制体重，其重要性在于肠道健康、胆固醇控制和体重管理的关键作用。

7.营养不良对儿童生长发育的影响包括生长迟缓、免疫功能下降、认知发展受阻和情绪行为问题。

8.合理搭配膳食预防营养不良的方法包括丰富食物种类、控制食物摄入量、注意食物搭配和定期体检。

解题思路：

解题思路应围绕每个营养素或营养问题的具体作用和重要性展开，结合实际案例和食品营养学原理进行分析。例如在论述蛋白质的作用时，可以结合具体食物中的蛋白质含量和人体对蛋白质的需求量进行说明。在论述营养不良对儿童的影响时，可以引用相关研究数据或实例来支持论点。在提出预防营养不良的方法时，可以结合营养学知识和实际操作建议来阐述。六、计算题1.某人每日摄入蛋白质60g，请计算其蛋白质摄入量是否充足。

解答：根据中国居民膳食指南，成年人的每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重0.8g。假设此人体重为60kg，则其每日蛋白质推荐摄入量为60kg×0.8g/kg=48g。因此，此人每日摄入60g蛋白质，摄入量充足。

2.某人每日摄入维生素A800ug，请判断其维生素A摄入量是否充足。

解答：维生素A的每日推荐摄入量为成年男性800ug，成年女性700ug。因此，此人每日摄入800ug维生素A，摄入量充足。

3.某人每日摄入钙1000mg，请判断其钙摄入量是否充足。

解答：成年人的每日钙推荐摄入量为1000mg。因此，此人每日摄入1000mg钙，摄入量充足。

4.某人每日摄入碳水化合物500g，请判断其碳水化合物摄入量是否充足。

解答：碳水化合物的摄入量应根据个体的能量需求而定。一般成年人的碳水化合物摄入量占总能量摄入的50%65%。假设此人每日能量摄入为2000kcal，则碳水化合物的摄入量应在500650g之间。因此，此人每日摄入500g碳水化合物，摄入量充足。

5.某人每日摄入脂肪70g，请判断其脂肪摄入量是否充足。

解答：脂肪的摄入量也应根据个体的能量需求而定。一般成年人的脂肪摄入量占总能量摄入的20%35%。假设此人每日能量摄入为2000kcal，则脂肪的摄入量应在400700g之间。因此，此人每日摄入70g脂肪，摄入量不足。

6.某人每日摄入纤维素30g，请判断其纤维素摄入量是否充足。

解答：纤维素的推荐摄入量为每日2538g。因此，此人每日摄入30g纤维素，摄入量充足。

7.某人每日摄入能量2400kcal，请计算其蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

解答：蛋白质摄入量：2400kcal×16%=384g

脂肪摄入量：2400kcal×30%=720g

碳水化合物摄入量：2400kcal×54%=1296g

8.某人每日摄入能量2800kcal，请计算其蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

解答：蛋白质摄入量：2800kcal×16%=448g

脂肪摄入量：2800kcal×30%=840g

碳水化合物摄入量：2800kcal×54%=1512g

答案及解题思路：

答案：1.充足；2.充足；3.充足；4.充足；5.不足；6.充足；7.蛋白质384g，脂肪720g，碳水化合物1296g；8.蛋白质448g，脂肪840g，碳水化合物1512g。

解题思路：首先根据个体体重和推荐摄入量计算蛋白质、维生素A、钙、纤维素的摄入是否充足。然后根据能量摄入量和营养素的热量贡献率计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。计算时需注意将能量单位转换为营养素摄入量，并根据推荐摄入量进行判断。七、案例分析题1.某人患有骨质疏松症，请分析其可能的原因及预防措施。

案例描述：张先生，50岁，长期缺乏运动，饮食中钙质摄入不足，近期出现腰背疼痛。

解题思路：

原因分析：骨质疏松症的原因可能包括钙质摄入不足、维生素D缺乏、运动量不足、激素水平变化（如绝经后女性）、遗传因素等。

预防措施：增加富含钙的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜；适量补充维生素D；进行负重运动；避免吸烟和过量饮酒。

2.某人患有贫血，请分析其可能的原因及预防措施。

案例描述：李女士，30岁，近期出现疲劳、头晕、面色苍白等症状。

解题思路：

原因分析：贫血可能由缺铁、维生素B12或叶酸缺乏、慢性失血、遗传性疾病等引起。

预防措施：增加铁质食物摄入，如红肉、豆类、绿叶蔬菜；补充维生素B12和叶酸；避免过量饮酒和吸烟。

3.某人患有肥胖症，请分析其可能的原因及预防措施。

案例描述：王先生，40岁，体重指数（BMI）超过30，饮食习惯不